Die Bedeutung von Mise En Place

Die Bedeutung von Mise En Place
Die Bedeutung von Mise En Place
Anonim

Als ich mich für einen Kochkurs in der High School anmeldete, erinnerte ich mich, dass ich dachte: "Das wird großartig – ich kann jeden Tag eine Stunde damit verbringen, in der Küche herumzuspielen!" Nun, das habe ich, aber ich habe auch viel gelernt. Unser Lehrer war sehr leidenschaftlich in Bezug auf Techniken und kulinarisches Vokabular, aber auch darin, uns Tipps und praktische Fähigkeiten zu zeigen.

Eine der grundlegendsten Fähigkeiten, die ein Kochschüler lernt, ist Mise en Place. Wörtlich übersetzt aus dem Französischen bedeutet es „an Ort und Stelle setzen“. Dies ist eine großartige Übung für jeden Koch, aber besonders, wenn Sie neu im Kochen sind oder ein neues Rezept ausprobieren.

Mise en place ist täuschend einfach, aber die Organisation und Vorbereitung in der Küche spart Zeit und Frustration. Sie müssen das Salz nicht vergessen oder Ihre Arbeit unterbrechen, wenn Sie vergessen haben, die Eier zu trennen.

Die Grundidee von mise en place ist folgende:

Lesen Sie Ihr Rezept durch, um sich mit den Zutaten und Schritten vertraut zu machen.

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Sammeln Sie all Ihre Zutaten und Kochutensilien, einschließlich Löffel, Messer, Schüsseln und Messbecher.

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Jede Zutat abmessen und nach Rezept zubereiten.

Fang an zu kochen!

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Hinweis: Nach kulinarischer Tradition wird jede abgemessene/zubereitete Zutat in eine eigene Schüssel gegeben. Obwohl es eine unglaublich organisierte Art zu kochen ist, ist es nicht sehr realistisch. Fühlen Sie sich stattdessen frei, Zutaten zu mischen, von denen Sie wissen, dass sie zusammenpassen (d. H. Im obigen Bild sind die Zutaten, die für die Hühnchen-Picatta-Panade benötigt werden, die ich in das Gericht eingemessen habe, das ich zum Ausbaggern des Hühnchens verwenden würde).

Mise en place war die beste Fähigkeit, die ich in meinem Highschool-Kochkurs gelernt habe, weil ich dadurch gezwungen war, ein Rezept lange zu lesen, bevor ich mit dem Kochen anfange. Ich hatte die Gelegenheit, darüber nachzudenken, wie das Rezept aussehen würde, während ich im Voraus kochte und vorbereite.

Was ist mit dir? Ordnest du deine Zutaten immer vor dem Kochen oder nur bei Rezepten, die du nicht kennst? Haben Sie Ihr eigenes System, das Ihnen hilft, Zeit zu sparen und das Kochen zu erleichtern?

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