Wie man perfekten Reis kocht

Wie man perfekten Reis kocht
Wie man perfekten Reis kocht
Anonim

Ich habe noch nie in meinem Leben einen guten Topf Reis gemacht. Je. Ich bin absolut schrecklich darin, Reis zu kochen. Das ist keine Demut, das ist eine Tatsache. Ich habe die Anweisungen auf der Rückseite der Verpackung gelesen und kann trotzdem nicht herausfinden, wie man Reis richtig kocht.

Schau, ich fühle mich wohl und kann mich in der Küche im Allgemeinen gut behaupten. Nein, ich habe nie eine Kochschule besucht. Aber ich liebe Kochen/Essen/Füttern und habe versucht, eine Karriere aufzubauen, die auf dieser Liebe basiert. Ich habe fast 4 Jahre lang den Titel eines Lebensmittelredakteurs inne, ich schreibe doppelt so lange über Lebensmittel, ich habe Rezepte auf der gleichen Zeitachse entwickelt, ich habe im Back-of-House in seriösen Restaurants gearbeitet, und ich verdiene immer noch zusätzliches Geld, indem ich Köchen bei sonderbaren Catering-Auftritten helfe.Der Punkt ist, dass ich Bargeld und Straßenkredit eingezahlt bekomme, weil ich Dinge über Essen weiß und ziemlich gut koche.

Aber kein Reis. Niemals Reis.

Richtig gekochter Reis sollte aus unterscheidbaren einzelnen Körnern bestehen; Es sollte eine Flaumigkeit haben, aber Sie sollten immer noch in der Lage sein, die zarte, subtile Zahnigkeit der einzelnen Körner in Ihrem Mund zu erkennen. Mein Reis ist das nicht. Oder irgendetwas in der Nähe davon. Mein Reis ist ein Klumpen gummiartiger, klebriger, ausgeblasener, klumpiger weißer Kruste in einem Topf. Egal welche Sorte, egal welche Körnerlänge, jeder Reis, den ich mache, wird wie verkochter Sushi-Reis. Kurz gesagt, es ist scheiße

Ich habe lange gesagt, dass ich keinen Reis mag. Es war eine glatte Lüge, aber Lügen (gegenüber der Welt und mir selbst) war einfacher, als die Tatsache zu erklären, dass ich nicht in der Lage war, Reis zu produzieren, der es wert war, essbar zu sein. Nicht ideal, aber irgendwann akzeptierte ich einfach, dass dies mein Los im Leben war, meine Realität … vielleicht hatte ich eine Art genetischen Fehler, der mich daran hinderte, Reis gut zu kochen.Weißt du, wie Koriander für manche Leute schrecklich und seifig schmeckt und bestimmte Leute auf dieser Erde Spargelpisse nicht erleben, weil Genetik? Ich glaubte wirklich, dass ich beim Reiskochen nie mehr als erbärmlich sein würde. Das heißt, bis vor etwa 3 Tagen…

Oh ja, ich bringe hier gleich eine verrückte Wendung in die Handlung.

Siehst du, ich bin tagein und auswärts von Essensleuten umgeben, und ein Großteil meiner zwanglosen Unterh altung dreht sich um Essen, daher die Tatsache, dass ich damit zu kämpfen habe, eine essbare Wiedergabe eines der einfachsten Lebensmittel zu produzieren, die man zu Hause findet Küchen auf der ganzen Welt wird zwangsläufig (zahlreich) auftauchen. Neulich ist es wieder passiert. Und durch den darauffolgenden Austausch entdeckte ich die Ursache meiner schweren Reisbehinderung: Ich habe mich immer an die Packungsbeilage geh alten (d.h. ich habe ihr vertraut). Was anscheinend ein sehr laienhafter Stundenzug ist. Warum fragst du?

WEIL DAS REISPAKET BEI DIR LIEGT

Ich weiß, dass viele Packungsanweisungen nicht die richtige Art und Weise widerspiegeln, was darin enth alten ist (wie in, beh alte deine Haferflocken im Auge), aber aus irgendeinem Grund habe ich einfach nie zweimal über Reis nachgedacht.Ich kann Ihnen nicht sagen, warum mir nie der Gedanke gekommen ist, dass ich vielleicht, nur vielleicht, nicht einfach blind der Rückseite der Tasche folgen sollte. Aber leider ist dies ein Paradebeispiel dafür, wie die Welt für naive Trottel wie mich ein sehr grausamer Ort sein kann.

Die Anweisungen auf der Verpackung sind darauf ausgerichtet sicherzustellen, dass Ihr Reis auf keinen Fall zu wenig gekocht wird … die Herstellung von verkochtem, mit Wasser vollgesogenem Reiskleber ist kein Problem. Nein, denn wenn Sie zu wenig gekochten, knusprigen, ausgetrockneten Reis produzieren, der nach Befolgen der Anweisungen am Boden der Pfanne anbrennt, stimmt eindeutig etwas mit den Anweisungen nicht. Aber wenn Sie Reis produzieren, der vollständig gekocht ist, aber zufällig saugt, fühlt es sich an, als ob etwas mit you nicht stimmt

Obwohl das sehr wohl ein gewisses Maß an Wahrheit enth alten mag, bin ich mir ziemlich sicher, dass das, was auch immer mit mir nicht stimmt, nichts ist, was meine Fähigkeit beeinträchtigen würde, eine Ladung Basmati zu kochen.

Jedenfalls ist das Problem mit meinem Reis folgendes: Ich habe immer zu viel Wasser hineingegeben.Viele Packungen sagen Ihnen, dass Sie ein Verhältnis von Wasser zu Reis von 2 zu 1 einh alten sollen … obwohl es in Wirklichkeit eher ein Verhältnis von 1 1/4 zu 1 sein sollte. Zum Glück hat mir der Testküchenchef, der mich auf meinen Fehler hingewiesen hat, auch seine idiotensichere Methode zum Kochen von exzellentem Reis erzählt (nachdem er damit fertig war, über mein paketvertrauendes Selbst zu lachen). Lass es mich für dich aufschlüsseln:

  1. Gieße deinen trockenen Reis in einen Topf. Es spielt keine Rolle, wie viel Sie zubereiten (ich würde vorschlagen, 11/2 bis 2 Tassen Reis hineinzugeben), schütteln Sie ihn einfach zu einer gleichmäßigen Schicht.
  2. Lege nun die Spitze deines Mittelfingers sanft auf die Oberfläche des Reises, sodass dein vogelschießender Finger senkrecht steht wie ein stolzer Fahnenmast, der sich über eine bald siegreiche Reislandschaft reckt. Geben Sie nun so viel Wasser in den Topf, dass der erste Knöchel dieses Fingers erreicht ist. Nicht Ihr Hauptgelenkknöchel in der Mitte. Der erste. Direkt über deinem Fingernagel.
  3. Zahlreiche Menschen im Büro, die ich respektiere und denen ich vertraue, bezeichnen diesen Schritt als "Knuckle-Technik".„Sie präsentieren es, als wäre es eine Art ur alte Magie, und wenn Ihnen das Reiskochen dadurch mehr Spaß macht, auf jeden Fall Harry Potter, verdammt noch mal, diese stärkeh altige Seite, aber ich denke, das Wichtigste zum Mitnehmen ist, dass Ihr Reis bedeckt ist von nur etwa 1/2 Zoll Wasser

  4. Lege einen Deckel auf deinen Topf und bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Und wenn ich Furunkel sage, meine ich echte Furunkel. Nicht fast ein Aufkochen – aber ein rollendes Aufkochen, das den Deckel zum Klappern bringt.
  5. Wenn Sie diesen Punkt erreicht haben, streuen Sie etwas Salz hinein und rühren Sie den Inh alt des Topfes gut um. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig oder mittel-niedrig, nur um ein Köcheln beizubeh alten, und legen Sie den Deckel wieder auf den Topf. Lassen Sie Ihren Reis 12 Minuten lang köcheln – stellen Sie einen Timer ein.
  6. Nach Ablauf dieser 12 Minuten den Topf vom Herd nehmen und weitere 12 Minuten stehen lassen. Aber nicht den Deckel abnehmen Das ist wichtig. Was Sie hier tun, ist, den Reis vollständig zu dämpfen – das ist der Schlüssel zum perfekten Reis (wie Ihnen die meisten Reiskocherhersteller sagen werden).Wenn Sie den Deckel für einen schnellen Höhepunkt entfernen, setzen Sie Dampf frei und schießen sich im Wesentlichen in den Fuß. Es gibt buchstäblich keinen Grund, warum Sie Ihre Augäpfel auf diesen Reis legen müssen, nachdem Sie ihn von der Hitze genommen haben. Ich verspreche, es ist immer noch drin, also vertraue einfach auf die Magie deines Fingerknöchels, beh alte den Glauben und h alte den Deckel für weitere 12 Minuten geschlossen.
  7. OK, 12 Minuten sind vergangen? Kühl. Nun können Sie den Deckel abnehmen. Und BUM. Sie haben einen ausgezeichneten Pot 'o-Reis. (Hoffentlich.)

Ich war in der Lage, meinen ersten Topf Reis zu kochen, den ich tatsächlich bereit wäre, einem anderen Menschen zu füttern (der nicht irgendwie verpflichtet ist, mich um jeden Preis zu lieben), indem ich die Methode so anwende, wie sie ist oben beschrieben. Ich wollte nicht einmal Reis, aber sobald mir gesagt wurde, dass nicht schrecklicher Reis eine echte Möglichkeit für mich wäre, musste ich es versuchen.

Erst letzte Woche habe ich einen Topf mit dem gleichen Reisbrei gekocht, den ich seit Jahren gekocht habe (mindestens 1/3 davon landet hoffnungslos auf dem Boden der Pfanne), um als bestenfalls mittelmäßig zu gelten Bett für mein Kokos-Curry-Huhn.Diese Woche … Leute, diese Woche habe ich Reis gemacht, anders als Reis, den ich je zuvor gemacht habe. Ich schämte mich nicht dafür. Es war ein verdammtes Tempur-Pedic-Bett für mein gebratenes Gemüse. Ich fühle mich klüger, ich fühle mich ermächtigt und ich habe Hoffnung für die Zukunft.

Und ich möchte Sie jetzt mit zwei grundsätzlichen Erkenntnissen ermutigen:

  1. Sie sollten allen Packungsanweisungen mit Verstand skeptisch gegenüberstehen.
  2. Happy Ends sind möglich. Hör nicht auf zu glauben.

Hinweis: Die oben beschriebene Methode gilt für weißen Reis, nicht für braunen. Denn bei der Wahl zwischen braunem Reis und keinem Reis… persönlich esse ich keinen Reis. Wenn Sie diese Methode jedoch auf braunen Reis anwenden möchten, müssen Sie lediglich die Wassermenge und die Gar-/Dämpfzeiten etwas erhöhen.

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