Wie man ein ganzes Hähnchen wie ein Profi perfekt brät und spritzt

Wie man ein ganzes Hähnchen wie ein Profi perfekt brät und spritzt
Wie man ein ganzes Hähnchen wie ein Profi perfekt brät und spritzt
Anonim

Ich habe kürzlich einen Artikel mit dem Titel „Die 10 Lebensmittel, die Sie mit Anfang 20 kochen lernen sollten“geschrieben. Nummer 7 auf dieser Liste lernte, ein ganzes Hähnchen zu braten – obwohl dieses Hauptgericht bei näherer Überlegung leicht auf Platz 2 oder 3 aufsteigen könnte. Sehen Sie, ich bin der festen Überzeugung, dass das Braten eines saftigen, zarten und perfekt knusprigen ganzen Hähnchens eine wesentliche und einfache Kochtechnik ist, die Ihnen gute Dienste leisten wird, sobald Sie den Dreh raus haben die kommenden Jahre.

Hier ist der Grund:

1. Der Kauf eines ganzen Vogels ist in der Regel ein viel besseres Schnäppchen als der Kauf von Paketen mit einzelnen Teilstücken oder der Kauf eines ganzen gekochten Brathähnchens im Feinkostgeschäft.

2. Ein ganzes Huhn kann genug Fleisch für mehrere Mahlzeiten liefern, wenn Sie es klug angehen. Hier sind 6 schnelle und einfache Ideen für ein Abendessen, die Sie mit dem Fleisch zubereiten können.

3. Das Braten des ganzen Huhns ergibt saftiges Fleisch und knusprige Haut, die geradezu ohnmächtig ist und mit keiner anderen Methode erreicht werden kann.

4. Ein klassisches Brathähnchen, serviert mit grünem Gemüse und Ihrer herzhaften Lieblingsbeilage, ergibt ein köstliches und gesundes Abendessen, das nie aus der Mode kommt.

5. Sobald Sie das gesamte Fleisch von Ihrem Huhn gegessen haben, bleibt Ihnen die wichtigste Zutat für einen Topf mit erstaunlicher hausgemachter Hühnerbrühe.

Wie man klassisches Brathähnchen macht

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Das Kochen eines ganzen Vogels mag zunächst einschüchternd klingen, aber wenn Sie es einmal oder zweimal gemacht haben, verspreche ich Ihnen, dass Sie immer wieder zu dieser sparsamen, intelligenten und beeindruckenden Technik zurückkehren werden.

Schauen Sie sich dieses Video von unseren Testküchen-Experten an, um zu erfahren, wie man ganz einfach ein Hähnchen braten kann, und lesen Sie unten weiter, um die Schritt-für-Schritt-Aufschlüsselung zu erh alten.

  1. Ofen auf 350°F vorheizen.
  2. Eine große Backform mit Rand mit Alufolie auslegen und einen Rost darauf legen.
  3. Schneiden Sie die Plastikfolie, die das Hähnchen bedeckt, direkt auf dem Rost auf und lassen Sie die Flüssigkeit austreten.
  4. Hähnchen von Innereien und Hals befreien. Beginnen Sie an der Halshöhle und lösen Sie die Haut von Brüsten und Keulen, indem Sie die Finger hineinstecken und sanft zwischen Haut und Fleisch drücken.
  5. Trockne den Vogel, indem du die Haut gründlich mit Papiertüchern abtupfst.
  6. Saison nach Wunsch. Wenn Sie ein Brathähnchen-Purist sind, reichen Olivenöl, Salz und Pfeffer aus, aber Sie können mit Ihren Lieblingskräutern und -gewürzen mit dem Geschmack spielen.
  7. Binde die Knöchel mit Küchengarn übereinander zusammen.
  8. Hebe die Flügelspitzen über den Rücken und stecke sie unter das Huhn, damit die Flügel nicht verbrennen.
  9. 45 Minuten bei 350° backen.
  10. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450° (nehmen Sie das Huhn nicht heraus) und backen Sie weitere 15 Minuten oder bis ein Thermometer, das in den fleischigen Teil der Keule eingeführt wird, 165° anzeigt.
  11. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit der Saft nicht ausläuft und das Hähnchen trocknen.
  12. Tranchieren: Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. So entfernen Sie das Keulen- und Keulenfleisch: Ziehen Sie Keule und Keule heraus und schneiden Sie durch, wo das Keulen auf jeder Seite an der Brust befestigt ist. So entfernen Sie das Brustfleisch: Drehen Sie das Huhn um, sodass der Hals zu Ihnen zeigt. Schneiden Sie auf einer Seite des Brustbeins, wobei Sie die Innenseiten des Brustbeins als Führung verwenden. Führen Sie einen tiefen senkrechten Schnitt bis zum Flügelgelenk und dem Wunschbein durch. Greifen Sie das Brustfilet und schneiden Sie es gründlich durch, wobei Sie das Brustfleisch vom Brustkorb entfernen.So entfernen Sie die Flügel: Ziehen Sie jeden Flügel vom Körper weg und schneiden Sie dabei das Verbindungsgelenk durch.

Wie man gebratenes Spatchcock-Huhn macht

Das Entfernen des Rückgrats eines Huhns – eine Technik namens Spatchcocking (oder Butterflying) – sorgt für saftiges Fleisch und goldene, knusprige Haut in kürzerer Zeit als das Braten eines ganzen Huhns. Obwohl es einige einfache Messerkenntnisse erfordert, denken viele, dass es eine bessere (und schnellere) Art ist, ein Huhn zu braten. Bewahren Sie das Rückgrat einfach im Kühlschrank für Hühnerbrühe auf. Hier ist eine Aufschlüsselung, wie es geht:

  1. Backofen auf 250°F vorheizen.
  2. Eine große Backform mit Rand mit Alufolie auslegen und einen Rost darauf legen.
  3. Schneiden Sie die Plastikfolie, die das Hähnchen bedeckt, direkt auf dem Rost auf und lassen Sie die Flüssigkeit austreten.
  4. Trockne den Vogel, indem du die Haut gründlich mit Papiertüchern abtupfst.
  5. Hähnchen von Innereien und Hals befreien. Beginnen Sie an der Halshöhle und lösen Sie die Haut von Brüsten und Keulen, indem Sie die Finger hineinstecken und sanft zwischen Haut und Fleisch drücken.
  6. Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie mit einer Geflügelschere an beiden Seiten des Rückgrats entlang und entfernen Sie das Rückgrat. (Wegwerfen oder für Brühe reservieren.) Drehen Sie die Hähnchenbrustseite nach oben und öffnen Sie die Unterseite des Hähnchens wie ein Buch. Drücken Sie mit dem Handballen fest gegen das Brustbein, bis es bricht.
  7. Legen Sie das Huhn auf den Rost, stecken Sie die Flügelspitzen unter das Huhn, damit es nicht anbrennt, und würzen Sie es wie gewünscht.
  8. Backen Sie bei 450°F ungefähr 40 Minuten lang oder bis ein Thermometer, das in den fleischigen Teil des Beins eingeführt wird, 165° anzeigt.
  9. Hähnchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit der Saft nicht ausläuft und das Hähnchen trocknen.
  10. Schnitzen. Und verschlingen.

Bonus! Wie man gebratenes Spatchcock-Huhn aus Gusseisen macht

Cooking Light Food-Redakteur Tim Cebula schwört auf seine Methode zum Braten von Hähnchen (Spatchcock-Art) in einer gusseisernen Pfanne. Wenn Sie ein Gusseisen besitzen, probieren Sie es aus. Alles, was Sie brauchen, ist eine Pfanne, Raps- oder Olivenöl und ein wenig Salz und Pfeffer. Der Vogel kocht 35 Minuten lang bei 500°F. Sehen Sie sich unten an, wie Tim seine Methode live auf Facebook demonstriert.

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