Was ist Ghee und ist es wirklich besser als Butter?

Was ist Ghee und ist es wirklich besser als Butter?
Was ist Ghee und ist es wirklich besser als Butter?
Anonim

Einfach ausgedrückt ist Ghee eine Variation von geklärter Butter, die ihren Ursprung in Indien hat.

Butterschmalz ist ungesalzene Butter, die leicht erhitzt wird, wodurch sich die Milchfeststoffe von der goldenen Flüssigkeit trennen und auf den Boden der Pfanne treiben, nachdem die Butter geschmolzen ist. Eventuell vorhandener Schaum wird von der Oberfläche abgeschöpft, so dass nur die Flüssigkeit zurückbleibt. Durch das Entfernen der Milchfeststoffe erhält die Butter (jetzt geklärte Butter) einen höheren Rauchpunkt, was sie ideal für hohe Kochtemperaturen macht. Es verhindert auch, dass die Butter so schnell verdirbt, obwohl sie im Vergleich zu normaler Butter nicht ganz so reich an Geschmack bietet.

Ghee ist wie Butterschmalz… noch einen Schritt weiter. Sobald sich die Milchfeststoffe getrennt haben, wird die Butter geköchelt, bis alle Feuchtigkeit verdunstet ist und die Milchfeststoffe leicht gebräunt sind. Das Ergebnis ist der köstlich gebräunte, nussige, karamellartige Geschmack und das Aroma, für das Ghee bekannt ist. Ghee hat eine längere H altbarkeit als Butter und einen höheren Rauchpunkt (375 Grad), was es ideal zum Braten und Anbraten macht. Sie können Ghee ganz einfach zu Hause zubereiten, indem Sie nur ungesalzene Butter und einen schweren Topf verwenden. Es kann 6 Monate gekühlt oder ein Jahr eingefroren werden.

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Wie verwende ich Ghee?

Ghee eignet sich hervorragend zum Frittieren oder Braten in der Pfanne. Es kann beim Rösten von Gewürzen verwendet werden, im Gegensatz zum Trockenrösten, wenn authentische indische Gerichte zubereitet werden. Diese Technik führt zu einer reichh altigeren Version des ursprünglichen Geschmacks des Gewürzs. Ghee kann einfach als h altbarerer, geschmackvollerer Butterersatz angesehen werden und kann als Gewürz verwendet werden, das Sie auf Toast streichen oder mit Gemüse schwenken.Eine traditionellere Variation von Ghee, die einen Versuch wert ist, ist aromatisiertes Ghee, das durch Zugabe von Ingwer, Pfefferkörnern, Kreuzkümmel oder anderen Gewürzen ganz am Anfang des Klärungsprozesses hergestellt wird.

Was sind die Vorteile des Kochens mit Ghee?

Während Ghee aufgrund seines höheren Rauchpunktes und seiner längeren H altbarkeit praktischer ist als Butter, ist dies nicht der einzige Grund, warum Menschen den Wechsel vornehmen. Ghee ist für laktoseempfindliche Personen besser verträglich, da die Milchfeststoffe entfernt wurden. Das heißt, es wird immer noch aus Milch hergestellt, also sollten diejenigen mit ernsthafteren Milchallergien immer noch die Finger davon lassen. Es gibt auch eine Reihe von positiven gesundheitsbezogenen Angaben im Zusammenhang mit Ghee, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie sich dazu verpflichten, Ghee zu jeder Mahlzeit hinzuzufügen.

Wenn Sie die Vorteile nutzen möchten, kaufen Sie grasgefüttertes Ghee oder machen Sie Ihr eigenes mit grasgefütterter Butter. Der Nährwert oder die Zusammensetzung von Ghee hängt von der Milch ab, die ursprünglich zur Herstellung der Butter verwendet wurde, die wiederum zur Herstellung des Ghee verwendet wurde.Ghee enthält mittelkettige Fettsäuren, die im Vergleich zu anderen gesättigten Fettsäuren leicht verdaulich und besser für Ihr Herz sind. Sie essen eine höhere Konzentration an Buttersäure (die nur eine bestimmte Art von Fettsäure ist), wenn Sie Ghee anstelle von Butter verwenden. Buttersäure ist bekannt für ihre positiven Auswirkungen auf die Immunfunktion und entzündungshemmende Aktivität und wurde mit einer Verbesserung des Reizdarmsyndroms in Verbindung gebracht. Trotzdem ist Ghee vollständig fetth altig und obwohl Fette für ein gesundes Leben notwendig sind, könnte der übermäßige Verzehr von Ghee, genau wie Butter, negative Auswirkungen auf die Herzgesundheit haben.

Verwenden Sie Ghee in lebhaften Gerichten wie Tofu Saag, Winter Greens Curry, Indian Baklava oder Black Cardamon Beef Sliders.

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