Sheet Pan 101: Alles, was Sie über den Kauf und die Verwendung dieses Küchenarbeitstiers wissen müssen

Sheet Pan 101: Alles, was Sie über den Kauf und die Verwendung dieses Küchenarbeitstiers wissen müssen
Sheet Pan 101: Alles, was Sie über den Kauf und die Verwendung dieses Küchenarbeitstiers wissen müssen
Anonim

Sie sind also bereit, mehr Bleche zu verwenden. Sie lesen immer wieder von diesen leicht klingenden Blechgerichten, die fast keine Reinigung erfordern, oder Sie möchten etwas haben, auf dem Sie Gemüse braten können. Exzellente Idee! Diese Babys sind aus gutem Grund Küchenarbeitspferde.

Wonach Sie suchen sollten

Messen Sie zuerst Ihren Ofen. „Normale“Blechpfannen sind riesig und hauptsächlich für Restaurantküchen gedacht. Die meisten Öfen können die verwirrend benannte "Halbblechpfanne" aufnehmen, was Sie wahrscheinlich wollen: eine robuste, dicke, typische Aluminiumpfanne mit einer Breite von 13 x 18 Zoll und einem Rand das ist etwa einen Zoll groß.Eine Viertelblechpfanne ist normalerweise 9 x 13 Zoll groß und ideal für kleine Öfen oder viele Toasteröfen. Wenn Sie einen Herd haben, der groß genug ist, können Sie vielleicht zwei halbe Bleche oder ein halbes Blech und eine viertel Blechpfanne unterbringen (und Gemüse für die Woche auf einmal braten!)

Was du nicht willst

Stellen Sie sicher, dass Sie kein Backblech (das normalerweise keinen Rand hat), eine Jelly Roll-Pfanne (die kleiner und dünner ist) oder eine französische schwarze Stahlblechpfanne (die mit Salz gewürzt werden muss, und ist eher pflegeintensiv).

Verkaufsstelle

Entscheiden Sie, ob Sie Antihaft- oder normale Pfannen möchten, da beide erhältlich sind. Viele Hobbyköche bevorzugen erstere, da sie nicht riskieren möchten, dass die Antihaftbeschichtung abbröckelt Besuchen Sie Websites wie Williams-Sonoma, Sur la Table, Amazon oder Restaurants und Kochgeschäfte. Verwenden Sie Ihren Instinkt, wenn Sie die Pfanne untersuchen; Es sollte sich robust anfühlen, und Sie werden vielleicht feststellen, dass ältere Modelle – einschließlich derer aus Vorbesitz – kräftiger aussehen als ihre jüngeren Brüder.Und wenn Sie schon dabei sind, erwägen Sie den Kauf eines Gestells, das hineinpasst, wie dieses Set bei Bed, Bath & Beyond, das praktisch ist, wenn Sie beispielsweise ein Hähnchen mit Spatchcock zubereiten und vermeiden möchten, dass das Fleisch darin pochiert eigenes Fett.

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Warum sie funktionieren

Metallpfannen leiten Wärme, und weil sie nur einen flachen Rand haben, trifft mehr heiße Luft auf mehr Oberflächen der Speisen, die in einer Blechpfanne gegart werden, als beispielsweise in einer tiefen Glasbackform. Die Größe einer Blechpfanne ermöglicht es Ihnen auch, Fleisch und Gemüse zu verteilen, damit sie nicht überfüllt sind und knuspriger werden können. Und wenn Sie Speck backen oder ein größeres Stück Fleisch wie ein Hähnchen zubereiten (vermeiden Sie sehr fettes Fleisch wie Schweineschulter, das einen Schmortopf oder eine große Pfanne erfordern würde), gibt es einen Platz, an dem sich das Fett sammeln und wenden kann zu einer leckeren Soße auf dem Herd!

Wie man sie benutzt

Viele Menschen lieben Blechpfannen zum Braten von Gemüse und zum Zubereiten von Eintopfgerichten.Versuchen Sie, einen großen Kopf sauberen, trockenen Blumenkohls in Röschen zu schneiden, mit ein paar Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer zu vermischen, auf einem Blech zu verteilen und in einem 450-Grad-Ofen goldbraun zu backen (ca. 30 Minuten). Es ist eine großartige Möglichkeit, ein paar Tage lang eine Beilage zu haben. Das Gleiche gilt für Brokkoli und Rosenkohl. Letzte Woche habe ich dieses Rezept für Hühnchen mit Knoblauchbraten ausprobiert, Salbei gegen Thymian ausgetauscht und den Vogel auf Schalotten gestützt, damit er rundherum gleichmäßig bräunen kann. Ich habe Blumenkohl durch Rosenkohl ersetzt, die Karotten und Kartoffeln ausgelassen und am Ende mit Schmalz-geschnürtem Blumenkohl und einem wunderbar knusprigen, saftigen, knoblauchigen Vogel gelandet. Da das Spatchcocking eines Vogels bedeutet, dass er schneller kocht, war der ganze Kram in einer Stunde fertig – und es musste nur eine Schüssel gereinigt werden.

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Twitter und Instagram @ alexvanburen.

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