Ist mein Hackfleisch immer noch sicher zu essen, wenn es seine Farbe geändert hat?

Ist mein Hackfleisch immer noch sicher zu essen, wenn es seine Farbe geändert hat?
Ist mein Hackfleisch immer noch sicher zu essen, wenn es seine Farbe geändert hat?
Anonim

Das Wichtigste zuerst: Das USDA ist die beste erste Anlaufstelle für Lebensmittelsicherheit. Eine ganze Seite ist dem Hackfleisch gewidmet, wie man es sicher aufbewahrt und wie man es zubereitet. Aber wir wollten auch mit jemandem sprechen, der Fleisch zum Anfassen hat, also riefen wir Sunny Sanchez an, eine Ganztiermetzgerin bei The Meat Hook in Brooklyn, New York, die ihr Handwerk bei Lindy & Grundy in Los Angeles verfeinert hat. Hier ist alles zum Ausdrucken, um zu wissen, ob Ihr Hackfleisch sicher ist oder nicht.

Warum wird Rindfleisch grau?

Wie das USDA erklärt: „Sauerstoff aus der Luft reagiert mit Fleischpigmenten und bildet eine leuchtend rote Farbe, die normalerweise auf der Oberfläche von im Supermarkt gekauftem Fleisch zu sehen ist.“Dieses Pigment heißt Oxymyoglobin, eine Substanz, die in allen warmblütigen Tieren vorkommt, und es erklärt, warum die Außenseite dieses Haufens fleischiger Güte rot ist und darunter grau lauert; es wurde einfach nicht der Luft ausgesetzt. Superfrisches Fleisch kann sogar violett aussehen.

Was ist, wenn mein ganzes Rindfleisch grau ist?

Käufer aufgepasst: Laut USDA „kann das Innere des Fleisches aufgrund von Sauerstoffmangel graubraun sein; Wenn jedoch das gesamte Fleisch in der Verpackung grau oder braun geworden ist, kann es anfangen zu verderben.“Sanchez ist unschlüssig, ob sie durchgehend graues Fleisch zubereiten würde: „Ich bin Metzgerin, ich esse viel Fleisch … wenn es gut riecht und sich gut anfühlt, ist es immer noch in Ordnung zu essen. [Aber] wenn es durchgehend grau ist und Sie keine natürlichen Muskelfarben sehen, ist es vielleicht an der Zeit, es wegzuwerfen. Sie pariert das mit Fleisch, das grau war, aber immer noch gut roch und sich gut anfühlte, sie würde es vielleicht in ein Chili werfen „und zum Teufel daraus kochen“, würde es aber nicht in einem mittelgroßen Hamburger servieren.

Gibt es einen besseren Weg als die Farbe, um zu sagen, ob es noch gut ist?

„Ich sage Kunden immer, deine Nase weiß es“, sagt Sanchez. „Wenn es anfängt komisch zu riechen, wirf es einfach weg.“Sie schlachtet nur grasgefüttertes Fleisch, das manchmal stark grasig riecht, und sagt: „Normales Hackfleisch sollte leicht, frisch, hell riechen; Wenn es anfängt, sauer, muffig oder fischig zu riechen, ist es Zeit für es. Gleiches gilt, wenn es sich schleimig oder klebrig anfühlt: Werfen Sie es im Zweifelsfall weg.

Wie lange bleibt Hackfleisch frisch?

Das USDA schlägt vor, frisches Rinderhackfleisch zu essen, das innerhalb von 1-2 Tagen sicher gekühlt wurde, und dass „Hackfleisch auf unbestimmte Zeit sicher ist, wenn es gefroren ist, aber mit der Zeit an Qualität verliert. Es ist am besten, wenn es innerhalb von 4 Monaten verwendet wird.“Sanchez stimmt zu und schlägt vor, dass Sie, wenn Sie in einem Supermarkt im Gegensatz zu einem Metzger kaufen, ihn bitten, es auf Bestellung zu mahlen, was seine Lebensdauer ein wenig verlängern kann. In ihrem Geschäft bietet sie oft an, Fleisch zu vakuumieren, das „h alte es vier bis fünf Tage länger stabil.”

Noch weitere Tipps?

Wenn Sie Ihr Fleisch in einem kleinen Laden kaufen können, insbesondere in einem Laden für ganze Tiere, sagt Sanchez, ist die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination geringer, da jeweils ein Tier und „Ihr Boden“geschlachtet wird Rindfleisch enthält das Fleisch eines Tieres, nicht mehrerer.“Das ist ein Denkanstoß.

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Twitter und Instagram @ alexvanburen

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