Der 25-Cent-Weg, Hühnchen so viel schmackhafter zu machen

Der 25-Cent-Weg, Hühnchen so viel schmackhafter zu machen
Der 25-Cent-Weg, Hühnchen so viel schmackhafter zu machen
Anonim

Früher habe ich Rezepte vermieden, die Paniermehl verlangten. Für mich schienen sie eine unauthentische Art zu sein, Schellack-Haupt-T-Textur auf ein Gericht zu bringen. Und ich habe nicht viel gebacken, also waren die Ausreden für Brot, das ich herumgetreten hatte, eher Kartoffelbrötchen (für Burger, Thunfischschmelzen und Ei-auf-Käse und zu klebrig für Krümel), geschnittenes Vollkornbrot (ebenfalls), oder ein im Laden gekauftes Baguette (immer reserviert für Tartines und French Toast).

Dann fing ich an, mein eigenes Brot zu backen (insbesondere dieses No-Kneed-Laib-Rezept) und in einem völlig unoriginellen Anfall von Pique, nachdem ich das Laib durcheinander geschnitten hatte, warf ich die Bazillionen entstandener Krümel darüber gekochte, cremige Nudeln. Nicht schlecht.Gar nicht so schlecht. Als nächstes, nachdem ein Ausflug zu Popeyes mich nach frittiertem Hühnchen verlangte, entdeckte ich Melissa Clarks faux-frittierte Hähnchenschenkel, die eine geniale Senfbutter verwenden, um die Krümel zu haften. Sie kamen knusprig und saftig heraus, und obwohl sie nichts mit Brathähnchen zu tun hatten, kratzten sie am Juckreiz der knusprigen Hähnchenhaut.

Voilà. Eine Besessenheit war geboren. Bald hortete ich die Dinge, wie Smaug sein Gold hortet. Ich vermied es, echte Scheiben meines frischen Brotes zu essen, und dachte gierig darüber nach, wie ich sie später zerschlagen würde. Es war kein ganz logischer Schritt, aber nachdem ich Hähnchen paniert, in hausgemachten Krümeln ausgebaggert und auf einem Rost auf Blumenkohlröschen gelegt hatte, die mit etwas Olivenöl und koscherem Salz bestreut waren, hatte ich einen Blechpfannenmahlzeit für eine Königin. Es machte drei bis vier Portionen, und es gab kein Zurück mehr. Ich verwende grob gehackte Semmelbrösel und lasse die großen in der Blechpfanne mit dem Blumenkohl, wobei ich das Gemüse nach der Hälfte der Kochzeit des Huhns gut umrühre, damit nichts anbrennt.Der Schmalz vom Brathähnchen tropft in die Blechpfanne, was eine hervorragende Sache ist. (Wenn Sie wegen so etwas nervös werden, kochen Sie die beiden einfach in separaten Pfannen.)

Ich bin bei weitem nicht allein in meiner Krümelfixierung. Öffnen Sie fast jedes Kochbuch und entdecken Sie ein Rezept für ausgefallene Semmelbrösel mit Pancetta und Pflaumen (Canal House Cooks Every Day), krautige Semmelbrösel mit Petersilie und Thymian (Hugh Achesons A New Turn in the South) oder einfach nur frische Semmelbrösel (Tartine Bread). Diesen April (nach Toast: The Cookbook) kommt Alexandra Staffords „Bread Toast Crumbs: Recipes for No-Knead Loaves“in die Regale.

Stafford unterscheidet gut zwischen frischen Semmelbröseln (die man braucht, wenn man einen Grill verwendet, oder irgendetwas anderem, das sie verbrennen könnte) und gerösteten Semmelbröseln, die für die meisten Nudelgerichte angenehmer sind. Der Titel täuscht leicht über die Natur des Buches hinweg; Es gibt ungefähr 30 Brotkrümelrezepte mit süßen und herzhaften Optionen, aber die Dutzende anderer Rezepte sind für frische Brote, Toasts, Croutons und mehr.Einige der Geschmackskombinationen sind traditionelle Favoriten – sie hat ein Riff auf mein geliebtes paniertes Senfhuhn, das ich nicht ganz so sehr mochte wie Clarks Version –, aber unter ihren verschiedenen Broten enthält sie das Bauernbrotrezept ihrer Mutter ohne Kneten, das hat eine süße Hintergrundgeschichte und eine Butterkruste. Ich habe bisher nur zwei Rezepte getestet, aber ich werde das Buch weiterhin als Inspiration verwenden. (Ein Heidelbeerbraun-Betty-Rezept mit Semmelbröseln anstelle von braunem Zucker und Hafer sieht ziemlich göttlich aus.)

Werfen Sie Ihre Semmelbrösel also nicht weg, auch wenn sie nicht hausgemacht sind. Toasten Sie sie oder braten Sie sie in Butter oder Olivenöl und fügen Sie eine kleine Handvoll Nudeln, Aufläufen, gebackenem Mac’n Cheese, Salaten oder allem anderen hinzu, das Textur vertragen könnte. Verwenden Sie sie, um Fisch zu panieren und zu braten, oder – eine Stafford-Inspiration, die ich ausprobieren werde – stellen Sie Ihre eigenen Fischstäbchen her! Dies ist einer dieser cleveren No-Waste-Moves, mit denen Sie sich die einfachsten Mahlzeiten unter der Woche ausdenken können.

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Twitter und Instagram @ alexvanburen.

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