Togarashi 101: Was es ist, wie man es benutzt und warum man es braucht

Togarashi 101: Was es ist, wie man es benutzt und warum man es braucht
Togarashi 101: Was es ist, wie man es benutzt und warum man es braucht
Anonim

Möchtest du Paprikaflocken auf dein Stück streuen? Oder sind Sie ein Sushi-Fan? Togarashi (toh-gah-RAH-shee) ist die Gewürzmischung, die Sie probieren müssen, und wir können nicht versprechen, dass Sie nicht besessen davon werden, sobald Sie es getan haben.

Technisch gesehen ist Togarashi ein kleiner, scharfer roter japanischer Chili, der sowohl frisch als auch getrocknet erhältlich ist, aber seine beliebteste Verwendung ist als Teil einer traditionellen Gewürzmischung, die üblicherweise Seetang, Orangenschale, Ingwer, Sesamsamen und Chilipulver enthält. Auch wenn „Gewürzmischung“an chinesisches Fünf-Gewürze- oder Currypulver erinnert, wird Togarashi, manchmal auch Ichimi genannt, oft als abschließendes Gewürz verwendet.

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Getty Images/Sasiwimol K

Robin Bashinsky, Rezeptentwickler und Tester bei den Food Studios von Time Inc., ist ein großer Togarashi-Fan und bemerkte, dass seine Lieblingsmarke „etwa so groß ist wie eine Lippenstifttube, die man in die Handtasche oder Hosentasche stecken könnte und haben für alle Situationen.“Obwohl „I’ve got togarashi in my bag“nicht das gleiche Gütesiegel wie „scharfe Soße“hat, nimmt es unter Kennern der Lebensmittelwelt definitiv Fahrt auf.

Wie benutzt man es? Bashinsky ersetzt es gerne durch scharfe Soße oder fügt es zu allem hinzu, was einen letzten Pfiff braucht. Im Gegensatz zu scharfer Soße enthält sie jedoch kein Säureelement, daher ist sie ideal, wenn „Sie nur einen Gewürzkick wollen … aber mehr Komplexität wollen“, als Chiliflocken allein bieten können. Er erklärt Togarashi als „ein geröstetes, süßes Gewürzerlebnis“. Obwohl es nicht superscharf ist, verleiht der Seetang Umami-Noten, Sesamsamen bringen Textur auf den Tisch, Orangenschale fügt blumige, süße Noten hinzu und Ingwer trägt ein wenig Schwung bei.

Bashinsky spritzt Togarashi auf Pizza, Popcorn und alles andere, was ihm einfällt, wie zum Beispiel eine Tüte Quinoa, die er in der Mikrowelle erhitzt und mit Sojasauce und gerösteten Pistazien überzogen hat. Es wäre genauso gut, sagt er, zu gebratenem Lachs und Reis, weich gekochten Eiern, gebratenem Hähnchen, Salaten, gebratenem Gemüse oder sogar Nudeln. Als ich mit ihm sprach, war er gerade dabei, ein Togarashi-Käse-Stroh-Rezept zu testen.

Also schau es dir an – es ist billig und relativ einfach online, im asiatischen Gang des Lebensmittelladens und auf asiatischen Märkten zu finden – und vielleicht versteckst du es auch in deiner Tasche.

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Twitter und Instagram @ alexvanburen.

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