Kugel 101: Was Sie über diesen klassischen, unglaublich leckeren Pudding wissen sollten

Kugel 101: Was Sie über diesen klassischen, unglaublich leckeren Pudding wissen sollten
Kugel 101: Was Sie über diesen klassischen, unglaublich leckeren Pudding wissen sollten
Anonim

Unter den Gerichten, die in Amerika und im Ausland gleichbedeutend mit der jüdischen Küche sind – Rinderbrust, gefilte Fisch, Matzo-Kugelsuppe – gibt es immer Kugel. Ausgesprochen „KOO-Gel“oder „KUH-Gel“, je nachdem, mit wem Sie sprechen, ist es ein allgegenwärtiger Bestandteil vieler Mahlzeiten. Ein jüdischer Freund sagte mir: „Es ist Schabbat, Fastenbrechen, ein Bris, Rosch Haschana. Wir essen das ganze Jahr über Kugel.“Sie legte ihre Hand auf den Hörer und rief ihrer Mutter zu: „Mama, gibt es eine Zeit, in der wir keinen Kugel haben würden?“

Das Wort selbst hat deutschen Ursprung, da es laut The Oxford Companion to Food „Kugel oder etwas Rundes“bedeutet.In der jüdischen Kultur bezeichnet es eher einen Pudding, der entweder auf Kartoffel- oder Nudelbasis hergestellt wird. Kugel-Enthusiasten haben ihre Favoriten. Ein Freund bevorzugt Kartoffelkugeln; eine andere schwärmt von der süßen Nudelkugel ihrer Mutter mit Hüttenkäse, Eiernudeln und Zucker.

Und hier wird es ein bisschen knifflig. An Pessach – einer sehr heiligen Zeit im Kalender, die sich in Amerika über acht und in Israel über sieben Tage erstreckt – ist kein gesäuertes Getreide wie Mehl erlaubt. Also würde Nudelkugel während Pessach niemals einen Esstisch zieren. Nur mehlfreie Kartoffelkugeln wie diese, wobei Matzenmehl verwendet werden sollte, wären erlaubt.

Außerdem, wenn Sie sich an die koscheren Ernährungsrichtlinien h alten, die viele Juden das ganze Jahr über befolgen und die vorschreiben, dass Milchprodukte und Fleisch nicht zusammen serviert werden dürfen, würden Sie sicher sein, einen Kugel zu servieren, der Parvenon war -Molkerei. Einfacher ist es, eine Kartoffelkugel herzustellen, die traditionell parve.

Noodle Kugel hingegen neigt dazu, überraschend brunchy zu sein.Obwohl es eine Menge Variationen gibt, einschließlich einer herzhaften, beschreibt ein Freund den Geschmack einer klassischen Version so: „Wenn ich ein cremiges Plundergebäck mit einer Kirsche darauf esse, denke ich: ‚Das ist genau wie Kugel!‘“In Tatsächlich erinnert sich eine Bubbe (Großmutter), mit der ich sprach, an einen Cousin, der „eine ganze Dose Kirschkuchenfüllung darauf gekippt hat.“

Das platonische Kugel-Ideal hat tendenziell, wie Food-Autorin Rachel Tepper Paley es erklärte, „die perfekte Texturzusammensetzung – innen glatt und cremig, außen knusprig.“Ihre Mutter serviert beim Break-the-Fast (der Frühstücksfeier nach Jom Kippur) nebeneinander süße und herzhafte Kugeln, also „muss ich mich nicht entscheiden“, sagt sie.

Das ist vielleicht das Wichtigste, was man über Kugel wissen sollte: Ihre eigene Mutter hat es ausnahmslos am besten gemacht.

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Twitter und Instagram @ alexvanburen.

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