Trotz der Tatsache, dass ich mich selbst als kompetenten, abenteuerlustigen Hausmannskoch betrachte, bleibt immer noch ein Bereich Neuland in Bezug auf das, was ich versuchen werde, zuzubereiten. Die längste Zeit war das Kochen eines ganzen Fisches genau das Richtige für Dinge, für die ich zu eingeschüchtert, nervös und ehrlich gesagt ein wenig angeekelt war, um es zu versuchen. Es gibt ein gewisses Maß an Dramatik und Raffinesse, das mit dem Servieren des gesamten Kadavers eines Fisches einhergeht, der nur ein paar Kerben außerhalb meines kulinarischen Kalibers zu liegen schien (und glauben Sie mir, ich habe Bundt-Kuchen übereinander gestapelt, also kann man mit Sicherheit sagen mein Kaliber ist nicht gerade das, was man schwach nennen würde).
Aber im Interesse von brauchbaren Internetinh alten habe ich diese Bedenken über Bord geworfen, meine großen Mädchenstiefel angezogen und beschlossen, es zu versuchen. Nachdem ich einige Profi-Tipps vom Rezeptentwickler der Time Inc. Food Studios, Robin Bashinsky, gesammelt hatte, war ich so bereit wie nie zuvor, mich an der Zubereitung eines Fisches zu versuchen – in seiner Gesamtheit.
Schritt Eins: Kaufen
Rückblickend kann ich mit Zuversicht sagen, dass dieser erste Schritt der wichtigste Teil des gesamten Prozesses ist und Sie nicht einmal derjenige sind, der die Drecksarbeit macht. Wenn Sie zum Fischmarkt gehen, um Ihren wertvollen kleinen Fisch zu kaufen, sagen Sie Ihrem Fischhändler, dass Sie ihn im Ganzen kochen, und bitten Sie ihn, ihn „angemacht“zu haben. In der Fischhändlersprache bedeutet das, dass sie die Kiemen herausnehmen, sie ausnehmen und abschuppen. Was die Art von Fisch betrifft, die Sie zubereiten, liegt diese Entscheidung weitgehend bei Ihnen. Ich habe einen Schnapper gekocht, aber Bass, Forelle, Makrele oder Branzino sind alles gute Optionen. Solange die Haut essbar ist (also nicht zum Beispiel Zackenbarsch), ist es ein Versuch.
Wenn Sie wie ich sind und das absolut Nötigste über Fischbiologie und -arten wissen (im Ernst, die einzigen ganzen Fische, die ich je sehe, sind die, die von Oakley-tragenden Männern auf ihren Tinder-Bildern hochgeh alten werden), nur Sprechen Sie mit Ihrem Fischhändler. Sie sind wahrscheinlich mehr als glücklich, Sie in die richtige Richtung zu führen (Tipp: Je verwirrter/traumatisierter Sie sich präsentieren, desto wahrscheinlicher werden sie Ihnen eine Fülle nützlicher Tipps/Tricks geben). Jeder Fisch zwischen 3 und 5 Pfund hat eine gute Größe für Ihren Backofen. Lassen Sie sich hier nicht zu sehr hinreißen und kaufen Sie den größten Fang des Tages – Sie möchten Ihre Gäste beeindrucken, nicht erschrecken.
Schritt Zwei: Abschmecken
Sobald du deinen Fisch gesichert hast, ist es Zeit zum Kochen. Ein super heißer Ofen wird die Haut schön knusprig machen, also habe ich meinen auf Bashinskys Vorschlag auf 450 °C hochgekurbelt. Er empfiehlt auch, mit einer mit Pergamentpapier ausgelegten Blechpfanne zu beginnen und großzügig natives Olivenöl extra darauf zu verteilen. Legen Sie den Fisch auf die Pfanne und träufeln Sie mehr Öl außen und innen in den Hohlraum des Fisches. Dann den ganzen Körper des Fisches großzügig salzen und pfeffern. Hast du nicht so viel Spaß? Können Sie glauben, wie einfach das ist? Fühlen Sie sich schroff und muskulös, als wären Sie an Bord des Bootes, das diesen Fisch eingeholt hat? Oder bin ich es nur?
Sara Tane
Um den Hohlraum zu stopfen, den Schlitz durch die Brust Ihres Fisches, den Ihr Fischhändler so freundlicherweise ausgeräumt hat, und ihn zu füllen. Sie können wirklich kreativ werden mit dem, was Sie wählen, um es zu füllen. Dem Rat von Bashinsky folgend, entschied ich mich für ein mediterran inspiriertes Geschmacksprofil und füllte die Vertiefung mit zerdrückten Knoblauchzehen, grob gehackten frischen Kräutern (Oregano, Basilikum, Petersilie) und Zitronenscheiben. Ein weiterer Weg, um von asiatisch inspirierten Aromen zu profitieren, in diesem Fall würden Sie Ihre Höhle mit Zitronengras, frischem Ingwer und geviertelten Limetten füllen (Profi-Tipp: Tauschen Sie Ihr Salz gegen Sojasauce aus, um zusätzliche Umami-reiche, natriumreiche Güte zu erh alten). Der Hohlraum ist Ihre Gelegenheit, Ihren Fisch mit allen Aromen zu füllen, die Ihnen ein warmes und flauschiges Gefühl geben, also viel Spaß damit.
Schritt Drei: Kochen
Sobald Ihr Hohlraum gefüllt ist, empfiehlt Bashinsky, 4 tiefe, vertikale Schlitze in die Haut über die nach oben gerichtete Seite des Fisches zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern. Er bietet an, dass Sie die Oberseite Ihres Fisches mit zusätzlichen Zitrusscheiben zur Präsentation garnieren können, wenn Sie möchten. Jetzt sind Sie bereit zum Kochen – es dauert normalerweise zwischen 40 und 45 Minuten bei 450 °C, abhängig von der Größe Ihres Fisches, aber es ist eine gute Idee, es während des Backvorgangs im Auge zu beh alten. Sie wissen, dass er fertig ist, wenn der Fisch knusprig und außen leicht goldbraun geworden ist und das Fleisch weiß ist (vorausgesetzt, Sie kochen einen Fisch mit weißem Fleisch).
Sara Tane
Vierter Schritt: Beenden
An diesem Punkt des Prozesses war ich total high von dieser revolutionären Entdeckung, dass das Zubereiten und Kochen eines GANZEN FISCHS wahnsinnig einfach ist. Da ich kein Heide bin, setzte ich meinen Weg in Richtung kulinarischer Gerechtigkeit fort, indem ich die übrig gebliebenen Kräuter verwendete, die ich hatte, um ein Chimichurri zuzubereiten. Mit anderen Worten, ich fühlte mich ziemlich mächtig und hatte bereits mit dem Brainstorming von Namen für mein gehobenes Seafood-Restaurant-Konzept am Wasser begonnen. Auf dem Fisch verteilt, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde, war dieses lebhafte Kräuter- und Ölgewürz genau der Geschmacks- und Hitzekick, den der Schnapper brauchte. BOOM
Sara Tane
Fünfter Schritt: Klopf dir auf den Rücken
All dies zu sagen, ich bin mir nicht sicher, ob ich einen der Rezeptentwickler beeindruckt habe, denen ich Bisse von diesem Fisch aufgezwungen habe, weil sie wahrscheinlich (definitiv) die Einfachheit und allgemeine Leichtigkeit dieser Aufgabe verstehen. Allerdings habe ich mich verdammt noch mal mit diesem beeindruckt. Das nächste Mal, wenn ich für einen besonderen Menschen kochen muss und meine Kochkünste aufpeppen muss (FYI, das passiert nie …), werde ich definitiv diese neu entdeckte Fähigkeit von mir ausbrechen und vielleicht einen knusprigen Krautsalat oder einen frischen Salat darauf werfen die Seite. In der Zwischenzeit kann ich „ganze Fische“von meiner Liste kulinarischer Eroberungen streichen und in all meinem „hart verdienten“Ruhm baskisch essen.
