Wie oft sollte ich Backpulver und Backpulver ersetzen?

Wie oft sollte ich Backpulver und Backpulver ersetzen?
Wie oft sollte ich Backpulver und Backpulver ersetzen?
Anonim

Wann hast du das letzte Mal diese kleine Dose mit Backpulver umgedreht, um auf das Verfallsdatum zu schauen? Der auf meinem – August 2014 – geradeaus ließ mich zusammenzucken.

Zu meiner Verteidigung, ich habe erst vor kurzem im großen Stil mit dem Backen angefangen und backe seit dem Frühling etwa einmal im Monat Brotlaibe. Und meine Kekse sind trotz meines, äh, antiken Backpulvers verdammt fluffig geworden.

Aber August 2014 ! Ich bin stolz darauf, dafür zu sorgen, dass mein Obst, Gemüse und Fleisch frisch und knackig sind, und versuche mein Bestes, um alles durchzustehen, bevor es schlecht wird. Mein Backpulver ist irgendwie komplett unter meinem Frischeradar gelaufen.Dasselbe gilt für diese Schachteln mit Backpulver (die unglaublich aktuell sind).

Da ich wusste, dass die Auswirkungen auf mein Backen schlimm sein könnten, wandte ich mich an die Profis – meinen treuen Food Lover's Companion und Francisco Migoya, Küchenchef für Modernist Bread: The Art and Science, ein 2600-seitiges Multi -Band, der diesen Herbst erhältlich sein wird. Migoya war so freundlich, mich am Telefon durch beide zu führen.

Die Mischung aus Natron (auch bekannt als Natriumbicarbonat), Säure und einem Feuchtigkeitsabsorber wie Maisstärke – auch Backpulver genannt – ist ein wichtiger Bestandteil der Speisekammer des Hausbäckers. Laut Food Lover’s kann man seine Lebensfähigkeit leicht testen, indem man einen Teelöffel mit 1/3 Tasse heißem Wasser kombiniert: „Wenn es begeistert sprudelt, ist es in Ordnung.“

Ich habe mein eigenes Puder aus der Ära 2014 mit dieser Methode getestet und festgestellt, dass es träge und mit wenig Enthusiasmus blubberte. Ich werde es auf jeden Fall bei meinem nächsten Einkaufsbummel ersetzen. Als ich jedoch in Migoya ankam, bemerkte er, dass Hersteller von Backpulver und Natron „nicht sagen können, dass es ewig hält.“Er fragte mich, wie oft ich mein Salz ersetzt habe. Ich gab zu, dass ich nie daran denke (und ich verbrauche Salz so schnell, dass es kein Problem ist) und er antwortete: „Genau: Salz ist ein Mineral.“So ist Natriumbikarbonat, betonte er. „Mineralien werden größtenteils nicht wirklich schlecht; es gibt nichts, was Bakterien wirklich verderben könnten.“

Migoya wies darauf hin, dass „Mäuse kein Natron oder Backpulver fressen, Insekten sie nicht mögen und nicht gut schmecken. Solange Sie Ihr Backpulver in einer kühlen, luftdichten Umgebung aufbewahren, Wasser fernh alten, seine Durchschnittstemperatur bei etwa 70 Grad Fahrenheit h alten und es in einem kühlen, trockenen Bereich aufbewahren “, sagte er, wird es eine Weile dauern.

Ich habe es definitiv versäumt, mein Backpulver konsequent kühl zu verstauen; es hatte sich irgendwie in die Nähe eines Heizkörpers gewendet, und Wohnungen in New York City werden im Sommer heiß – viel wärmer als 70 Grad. Was Backpulver angeht, habe ich zwei: Ich verstaue eines in einem Schrank und das zweite offen im Kühlschrank, um es frisch zu h alten.Letzteres werde ich nicht zum Backen verwenden: Es hat wahrscheinlich nicht nur Gerüche aus dem Kühlschrank aufgenommen, warnte Migoya, sondern „es ist mit viel Feuchtigkeit in Kontakt gekommen, [und es] ist möglicherweise nicht so aktiv oder reagiert wie [normalerweise] wie wenn Sie das Wasser hinzufügen. Es ist vielleicht nicht so prickelnd.“

Er zog einen interessanten Vergleich zu Honig, klebrigem Zeug, das wir nicht unbedingt als außergewöhnlich h altbar ansehen würden. Weil Honig seinen Wassergeh alt eifersüchtig bewacht und „eine feindliche Umgebung für alles schafft, was in der Luft ist und es verderben könnte“, erklärte Migoya, „wird Honig Hunderte von Jahren h altbar, wenn Sie ihn in einer luftdichten Umgebung aufbewahren.“(Tatsächlich haben Wissenschaftler essbaren Honig gefunden, der Tausende von Jahren alt ist.)

Als ich erwähnte, dass meine Kekse aufgebläht waren, obwohl sie „abgelaufenes“Backpulver enthielten, sagte er, dass es Sinn mache: „Du hast es gesehen: Die Kekse sind gut geworden. Es ist nicht so, wie wir Gewürze jahrelang in unseren Schränken aufbewahren … Mit Mineralien werden Steine ​​nicht schlecht.“

Da Backpulver kein reines Natriumbikarbonat ist, verliert es wahrscheinlich eher seinen Schwung, also versuche diesen Heißwassertest, um sicherzustellen, dass es immer noch funktioniert. Und denken Sie daran, der beste Beweis dafür, ob etwas noch funktioniert, ist der Pudding – oder besser gesagt, die Kekse.

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen.

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