Was macht Blauschimmelkäse blau?

Was macht Blauschimmelkäse blau?
Was macht Blauschimmelkäse blau?
Anonim

Obwohl es ein regelmäßiger Belag Ihrer Wahl auf Ihrem Lieblingssalat oder -burger sein könnte, stehen die Chancen gut, dass Sie die komplizierte Biologie von Blauschimmelkäse nicht zu 100 % verstehen. Wir sind hier, um Blauschimmelkäse aus seinem funky Schleier des Mysteriums zu befreien – und Ihnen vielleicht ein paar lustige Fakten zu geben, die Sie Freunden bei Wein und einem edlen Käsebrett erzählen können.

Was ist das eigentlich für ein blauer Schimmel?

Die kurze Antwort: Penicillium Roqueforti und Penicillium Glaucum. Die lange Antwort: Sie sind unbedenkliche blaue Schimmelpilze, die in ganz bestimmten Temperatur- und Säurebereichen gedeihen. Er lebt und braucht Nahrung, Luft und Feuchtigkeit, um zu gedeihen, und Käse sorgt für ein tolles Klima. Käsehersteller stechen normalerweise zu Beginn des Prozesses Nadeln in den Käse, um sicherzustellen, dass der Schimmel ausreichend Sauerstoff erhält, und es ist dieser Prozess, der dem Blauschimmelkäse sein typisches geädertes Aussehen verleiht.

Also, was machen diese Formen?

Schau mal, ob du diese lustigen Worte in lockeren Gesprächen herumwerfen kannst. Lassen Sie uns zunächst über Proteolyse sprechen. Diese blauen Schimmelpilze zersetzen langsam Proteine ​​im Käse, während er reift und altert, was Blauschimmelkäse so cremig und glatt macht. Dann haben wir die Lipolyse – d.h. wenn diese freundlichen Pilze die Fette des Käses abbauen, was ihm seine charakteristische würzige Schärfe verleiht. Der Schimmel und die Art der verwendeten Milch verleihen diesen Käsesorten all die unverwechselbaren Aromen und Texturen, die Sie lieben.

Aber ist Schimmel nicht schlecht für mich?

Der Blauschimmel, aus dem der Käse besteht, ist nicht schädlich, da er niemals unter Bedingungen wächst, die es ihm ermöglichen, Giftstoffe zu produzieren – aber achten Sie auf diese Warnzeichen. Wenn Ihr Blauschimmelkäse anfängt, stark nach Ammoniak (denken Sie an Reinigungsmittel) oder Aceton (wie Nagellackentferner) zu riechen, ist es Zeit, ihn wegzuwerfen. Wenn es anfängt, schleimig und klebrig zu werden oder sich rosa oder braun zu verfärben, ist das ein weiterer Indikator dafür, dass es seinen Platz in Ihrem Kühlschrank überschritten hat.

OK, also, wie benutze ich es?

Das ist der einfache Teil – wenn du auf Blauschimmelkäse stehst, ist er so vielseitig, wie du es dir wünschst. Werfen Sie es auf eine Pizza. Zerbröckeln Sie es über einem Salat. Geben Sie Nachos eine würzige Note. Backen Sie es zu einem Käsepuff. Machen Sie einige ausgefallene Vorspeisen. Die Möglichkeiten sind endlos.

Ich bin immer noch nicht begeistert. Was kann ich stattdessen verwenden?

Würziger Feta-Käse kann ein guter Ersatz sein, wenn Sie Blauschimmelkäse in einem Rezept ersetzen möchten. Ziegenmilchkäse und je nach Rezept kann ein guter scharfer Cheddar auch geeignete Subs ergeben, wenn Sie es versucht haben und den "blauen" Geschmack nicht ganz überwinden können. Wir werden es Ihnen nicht übel nehmen.

Beliebtes Thema