Wie man den 'Touch-Test' verwendet, um den Gargrad von Fleisch zu bestimmen

Wie man den 'Touch-Test' verwendet, um den Gargrad von Fleisch zu bestimmen
Wie man den 'Touch-Test' verwendet, um den Gargrad von Fleisch zu bestimmen
Anonim

Wenn Sie sich beim Anblick von Rosa in der Mitte Ihres Steaks winden, besteht die Möglichkeit, dass Sie das Leben aus ihm herauskochen, bis es zäh, trocken und zäh ist. Die Bestimmung des Garzustands von Fleisch kann ein wenig nervenaufreibend sein, wenn Sie ein vorsichtiger Koch sind (insbesondere, wenn Sie kein Fleischthermometer zur Hand haben). Sie schneiden während des Kochens einen Schlitz in das Fleisch des Fleisches, um zu überprüfen, ob es innen vollständig gekocht ist, während Sie beobachten, wie all die wertvollen feuchten Säfte herausfließen. Probieren Sie das nächste Mal den „Touch-Test“aus, einen Trick, der von erfahrenen Köchen verwendet wird, um den Gargrad eines Stücks Fleisch zu bestimmen. Diese einfache Technik ermöglicht es Ihnen, Ihre kulinarischen Sinne zu schärfen, indem Sie lernen, die Festigkeit eines Fleischstücks zu fühlen. Es braucht ein paar Versuche, um den Dreh raus zu bekommen, aber wie bei jeder neuen Fähigkeit macht Übung den Meister.Der Berührungstest verwendet das Fleisch zwischen Ihrem Daumen und der Unterseite Ihrer Handfläche, um die „Matschigkeit“abzuschätzen, die Fleisch in seinen verschiedenen Garphasen nachahmt. Dieser Test eignet sich im Allgemeinen am besten für Steaks und andere Rindfleischstücke. Egal, ob Sie Ihren Burger medium-rare oder well-done bevorzugen, es ist eine einfache Möglichkeit, den Gargrad zu bestimmen, ohne in das Patty schneiden zu müssen. Wenn Sie den Garzustand von Fleisch auf der Hitze überprüfen, verwenden Sie ein Utensil wie eine Zange oder einen Holzlöffel, um leicht auf die Oberfläche des Fleisches zu drücken, um den Widerstand zu prüfen, anstatt Ihre Hand direkt auf heiße Speisen zu drücken. Befolgen Sie die nachstehende Anleitung, um zu erfahren, wie Sie diese bewährte Technik am besten einsetzen.

Raw

Bild

Briana Riddock

Öffne und entspanne deine Hand mit ausgestreckten Fingern. Verwenden Sie den Zeigefinger Ihrer nächsten Hand, um Ihre Handfläche direkt unter Ihrem Daumen zu fühlen und Druck auf sie auszuüben. Sie bemerken, dass es viel Nachgeben und sehr wenig Widerstand gibt.So fühlt sich die Oberfläche von Fleisch an, wenn es innen roh ist.

Gut gemacht

Bild

Briana Riddock

Verbinde als nächstes deinen Daumen mit dem kleinen Finger deiner offenen Hand. Wenn Sie denselben fleischigen Teil unter Ihrem Daumen berühren, spüren Sie, dass dieser Bereich sehr widerstandsfähig wird. So fühlt sich Ihr Fleisch an, wenn es innen vollständig gegart ist, ohne rosafarbene Teile.

Mittel

Bild

Briana Riddock

Verbinde deinen Daumen mit der Spitze deines Ringfingers, um einen mittleren Gargrad zu bestimmen. An diesem Punkt hat Ihr Fleisch innen ein warmes Rosa.

mittel-selten

Bild

Briana Riddock

Bei Medium Rare hat Ihr Fleisch innen ein warmes Rot und kann noch etwas blutig sein. Verbinden Sie Ihren Daumen mit Ihrem Mittelfinger; Der Bereich Ihrer Handfläche direkt unter Ihrem Daumen spiegelt jetzt wider, wie sich Medium-Rare anfühlen sollte.

Selten

Bild

Briana Riddock

Zum Schluss berühre deinen Daumen mit deinem Zeigefinger für einen seltenen Gargrad. Wie Sie fühlen können, kommt diese Festigkeit der ursprünglichen Position der offenen Handfläche mit einem sehr geringen Widerstand sehr nahe.

Bitte beachten Sie, dass nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums die einzige absolut genaue Methode zur Messung des Garzustands von Fleisch ein Thermometer ist. Das USDA empfiehlt die Verwendung eines Digital- oder Zeigerthermometers, um genau festzustellen, ob Ihr Fleisch richtig gekocht ist. Hackfleisch, Schweinefleisch und Eierspeisen sollten eine Innentemperatur von 160 °F haben; Rind, Kalb und Lamm bei 145°F; und Geflügel bei 165°F. Ein Lebensmittelthermometer in der Küche aufzubewahren ist nicht nur beim Kochen von Fleisch hilfreich, sondern auch beim Braten von Speisen und beim Kochen von Zucker für Karamell oder Süßigkeiten.

Beliebtes Thema