Brichst du dein Hähnchen verkehrt herum?

Brichst du dein Hähnchen verkehrt herum?
Brichst du dein Hähnchen verkehrt herum?
Anonim

Einige Küchengewohnheiten werden nicht korrigiert, bis jemand Sie darauf anspricht. Ich erinnere mich lebhaft an den ersten Mitbewohner, der mit Entsetzen zusah, wie ich den Kaffeesatz der französischen Presse in den Abfluss der Küchenspüle schüttete. Dann gab es die Pfannen nach dem Anbraten, die ich in die Spüle warf, ohne abzulöschen (und eine tolle Drei-Minuten-Sauce zu machen).

Dasselbe gilt für Brathähnchen. Meine ersten waren weniger als ideal. Ich würde sie in den Ofen werfen, noch nass von der Spüle, wo ich sie gespült hatte. (Ich spüle nicht mehr ab und weiß, dass gutes Trocknen der Schlüssel zu einem knusprig gehäuteten Vogel ist.) Nach ein paar willkürlichen Kochjahren verliebte ich mich in mein erstes Kochbuch – Appetite, vom britischen Koch Nigel Slater –, das den größten Teil meines Geflügels aufräumte Probleme.Ich könnte eine Kräuterbutter machen und sie zwischen Haut und Brust stopfen? Genial. Ich könnte ein Bett aus Kartoffeln und Zwiebeln machen und eine sofortige Beilage haben? Noch besser.

Irgendwann habe ich andere Brathähnchen-Tricks aufgegriffen, wie Melissa Clarks Tipp, das Huhn Stunden im Voraus zu salzen, um es unbedeckt im Kühlschrank zu „härten“, um ein knuspriges, gleichmäßig gesalzenes Hähnchen zu erh alten. Ich liebe das Rezept von Thomas Keller, Hühnchen schnell und heiß zu kochen, mit viel Salz.

Und heutzutage habe ich selten eine trockene Hähnchenbrust; Ich koche nie über die vom USDA festgelegten 165 Grad hinaus, da ich ein Fleischthermometer habe, und tatsächlich ziehe ich es normalerweise ein paar Minuten früher aus dem Ofen und lasse es auf Temperatur kommen, während es ruht.

Einige meiner Vögel sind perfekt - alle glänzend und golden. Einige sind in Ordnung, mit Haut, die nicht so poliert ist, wie ich es gerne hätte. Aber heutzutage werden nur wenige meiner Hühner trocken. Daher war ich fasziniert, dass einige Köche darauf schwören, den Vogel sozusagen umzudrehen, um ihn mit der Brust nach unten in der Pfanne zu garen.Die Theorie besagt, dass der fette Hähnchenhintern und die Beine in und über die Brust abfließen und sie feucht h alten.

Ich musste es selbst testen, mit meiner Lieblingskombination von Brathähnchen-Techniken: gesalzener Vogel, im Kühlschrank getrocknet, auf Raumtemperatur gebracht, gebündelt und mit viel Salz in einem 450-Grad-Ofen gekocht. Obwohl es sich falsch anfühlte, legte ich es im Namen wissenschaftlicher Untersuchungen mit der Brustseite nach unten auf sein Bett aus Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, sollten Sie wissen, dass ein „umgedrehtes“Huhn mit der Brust nach unten wie ein Lineman aussieht, der sich in einem Fußballknäuel versteckt. (Siehe dieses Foto meines Vogels.) Er ist rund, wobei die Flügelspitzen zu Ihnen zeigen. Ein Hähnchen mit der Brustseite nach oben hingegen sieht irgendwie aus wie ein Herz, wobei die Spitzen der Unterkeulen sichtbar sind.

Ich war neugierig zu sehen, ob die Brust merklich feuchter war, ob der Rest der Hühnchentextur gut war und ob der Geschmack identisch war. Ich wollte auch sehen, ob ich ohne die knusprige Hähnchenbrusthaut leben könnte.

Mein Urteil? Ich kann nicht. Ja, die Brust war etwas feuchter als sonst, aber ihre Haut war so blass wie mein irischer Teint an einem Tag Ende März. Auch die Textur des dunklen Fleisches war seltsam verändert; fast gummiartig. Ich habe keinen wissenschaftlichen Grund, aber beim Durchstöbern der Rezepte einiger unserer berühmten Geflügelköche – unter ihnen Julia Child und Jonathan Waxman – war es schwierig, jemanden zu finden, der diese Methode anwendet. Das einzige Rezept, das ich gefunden habe und das ich ein anderes Mal ausprobieren werde, bestand darin, den Vogel 30 Minuten lang mit der Brustseite nach unten zu braten und ihn dann umzudrehen. Ich würde das versuchen (obwohl ich befürchte, dass dadurch die Haut über der Brust brechen würde, die im Idealfall intakt bleibt).

Als ich mein Foto auf Instagram postete, fingen die Köche tatsächlich schnell an zu schreien, dass dies ein trauriger Anblick sei. Ich bin offiziell nicht die einzige, die denkt, dass die Brustseite nach oben besser ist. Überprüfe deinen Vogel also noch einmal, bevor du ihn röstest – oder melde es auf Facebook, wenn du denkst, dass ich alles falsch mache.

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen.

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