Wie man schmackhaftere Bohnen kocht, ohne einen Cent auszugeben

Wie man schmackhaftere Bohnen kocht, ohne einen Cent auszugeben
Wie man schmackhaftere Bohnen kocht, ohne einen Cent auszugeben
Anonim

Ich bin ein großer Fan von weißen Bohnen in Dosen, besonders wenn ich versuche, Geld zu sparen. Ich kombiniere etwa einmal pro Woche gute alte Cannellini-Bohnen mit Knoblauch und Schalotten, schichte sie zusammen mit Thunfisch und Gemüse in Lunchpaketsalate oder spicke sie mit rauchiger polnischer Wurst und beende sie mit frischen Kräutern, die ich zur Hand habe. Sie sind billig und fröhlich, und ich habe sie hier schon einmal gefeiert.

Meine Technik bestand normalerweise darin, die Zwiebeln und den Knoblauch ein wenig zu karamellisieren, dann die abgetropften Cannellini-Bohnen hinzuzufügen und mit Salz, Zitronenschale, Sherryessig oder Zitronensaft, Paprikaflocken und frischen Kräutern abzuschließen. Und wenn ich ehrlich bin, waren sie gut, aber nicht großartig. Die Bohnen hatten nie die richtige Textur und schienen nie ganz durchgewürzt zu sein, egal wie viel Salz ich hinzufügte.

Letzte Woche habe ich jedoch dieses schlaue Rezept von Jerry Traunfeld, Chefkoch aus Seattle, gefunden, in dem er die Zwiebeln mit Paprikaflocken und Olivenöl köchelt, sie mit Salz und Pfeffer würzt und confiert (kocht langsam bei niedriger Temperatur). erhitzen) gut 15 Minuten. Es war ganz einfach ein Spielwechsler. Ich habe selten meine Zwiebeln und Knoblauch gewürzt, wenn ich Eintöpfe oder andere sautierte Gerichte koche – obwohl ich es hätte tun sollen, weil ich weiß, dass ich jede Zutat würzen sollte, da ich so ziemlich jedes Gericht koche, um den Bedarf an Salz am Ende zu reduzieren.

Durch das Salzen der Aromen zu Beginn des Kochens durchdringen die gewürzten, würzigen Basisnoten das gesamte Gericht, als ich die weißen Bohnen hinzufügte und das Ganze nur fünf Minuten lang kochte. Die confierten Zwiebeln und der Knoblauch versetzten dem ganzen Gericht süße, salzige und würzige Noten. (Und die viertel Tasse Parmigiano-Reggiano, die zum Schluss hinzugefügt wird, tut sicher nicht weh!)

Denken Sie also daran, sich Zeit zu nehmen, um Ihren Knoblauch und Ihre Zwiebeln sorgfältig zu würzen, zu konfizieren und zu erhitzen, wenn Sie das nächste Mal mit Bohnen arbeiten. Es ist eine großartige Möglichkeit, das Beste aus Ihrer ohnehin schon sparsamen Mahlzeit herauszuholen.

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @alexvanburen.

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