Wie man Karamellsauce von Grund auf neu macht

Wie man Karamellsauce von Grund auf neu macht
Wie man Karamellsauce von Grund auf neu macht
Anonim

Selbstgemachte Karamellsauce erfordert nur wenige Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer und Ihrem Kühlschrank haben. Karamell ist im Grunde genommen einfach karamellisierter Kristallzucker. (Und Sahne auf die Party zu bringen sorgt für zusätzliche Reichh altigkeit.) Verständlicherweise macht der Gedanke an kochend heißen Zucker viele Hausköche ein wenig nervös – sogar unqualifiziert, um Karamell für sich selbst herzustellen. Aber seien Sie versichert, Sie müssen kein Konditormeister sein, um diese einfache, süße Sauce anzugehen. Der Schlüssel zum Erfolg ist hier: Gehen Sie niemals von Ihrem Zucker weg, da er im Topf vor sich hin sprudelt. Es mag den Anschein haben, als würde die Farbe über Ihrem sirupartigen Gebräu niemals ein tiefes Goldbraun annehmen, aber wenn es so schnell ist, kann es in Sekundenschnelle weiterbrennen.

Es gibt zwei Methoden, um Karamellsauce zu beginnen, die Profis je nach persönlicher Vorliebe verwenden. Eine Möglichkeit besteht darin, den trockenen Zucker in einem Topf von selbst schmelzen zu lassen, ohne ihn in Wasser aufzulösen. Die Zuckerkörner schmelzen unter der Hitze und verwandeln sich in einen reinen Zuckersirup. Es wird gesagt, dass diese Methode etwas schneller ist, aber es kann ein wenig nervenaufreibend sein, da Ihr Zucker ständig in direktem Kontakt mit der heißen Pfanne ist, wodurch er anfälliger für Verbrennungen wird. Allein wegen dieses Einschüchterungsfaktors würde ich diese Methode Anfängern nicht empfehlen.

Versuche stattdessen die andere Option, bei der du deinen Zucker in Wasser auflöst und die Mischung in einem mittelgroßen Topf mit hohem Rand zum Kochen bringst. Mein ursprüngliches Lieblingsrezept für Karamell war Bobby Flay’s über The New York Times. Wenn die Zucker-Wasser-Mischung zu kochen beginnt, verdunstet das Wasser langsam und der Zucker beginnt sich zu zersetzen. Die Gesamtzeit, in der die Zuckermischung kocht, beträgt etwa 10 bis 12 Minuten.Die Farbe ändert sich genau um die 7- bis 8-Minuten-Marke. Wenn Sie ein erfahrenes Auge für die Herstellung von Karamell haben, können Sie sich wahrscheinlich auf Ihren Instinkt verlassen, wenn Sie dem Zucker beim Kochen zusehen. Aber für Anfänger sollten Sie unbedingt ein Zuckerthermometer zur Hand haben, damit Sie die Temperatur des Zuckers messen können. Der Zucker zerfällt bei 320°F und karamellisiert bei 340°F. Wenn es 340 ° F erreicht, ist das Ihr Stichwort, um die Sahne einzugießen. In Flays Rezept empfiehlt er, die Sahne vor dem Hinzufügen zu Ihrem Karamell zu erwärmen. Wenn Sie eine leichtere Karamellsauce bevorzugen, würde ich die Sahne einrühren, wenn sie die 340 ° F-Marke erreicht. Wenn Sie Ihr Karamell etwas nussiger und bittersüßer mögen, lassen Sie das Karamell für eine tiefere Farbe 30 Sekunden bis 1 Minute länger bräunen. Achtung, das Karamell sprudelt, wenn die Sahne auftrifft – seien Sie nicht beunruhigt. Rühren Sie einfach etwa 2 bis 3 Minuten lang weiter und das Blubbern lässt nach.

Wenn sich die Mischung beruhigt hat, nimm deinen Topf vom Herd und du hast einen Topf mit goldenem Karamell.Wenn Sie jedoch einen Schuss zusätzlicher Reichh altigkeit wünschen, rühren Sie einen oder zwei Esslöffel ungesalzene Butter und eine gesunde Prise Salz für das Gleichgewicht ein. Sie können auch die Samen einer Vanilleschote für eine blumige Tiefe kratzen. Es gibt einige Rezepte, die vorschreiben, die Butter gleichzeitig mit der Sahne hinzuzufügen, aber Butter kann bei Kontakt mit dem heißen Zucker zu schnell zerfallen, wodurch sie anbrennt und einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt. Das Rühren der Butter beim Abkühlen des Karamells stellt sicher, dass Sie die fetth altigen Milchfeststoffe in Ihre Sauce einarbeiten, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie anbrennen. Dadurch erhält die Karamellsauce auch ein glänzendes Finish.

Alles, was man braucht, ist, sein eigenes Karamell ein paar Mal zu machen, um den Dreh raus zu bekommen und zu erkennen, dass es im Großen und Ganzen eigentlich ziemlich einfach ist.

Beliebtes Thema