Wir haben sie jeden Tag auf unserem Tisch, und wir können uns unmöglich ein Leben ohne sie vorstellen, aber wissen wir eigentlich alles über sie? Es mag offensichtlich erscheinen – ich meine, wie viel einfacher wird es als Salz und Pfeffer, oder? Nun, nicht so schnell. Zwischen all den verschiedenen Salzkategorien und dem großen Unterschied zwischen frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und vorgemahlenem Pfeffer gibt es viele kleine Informationen über diese gängigen Tischgewürze, die Sie für ein insgesamt besseres S&P-Erlebnis kennen sollten. Sicher, sie mögen schwarz und weiß sein, aber alle Details, die sie umgeben, sind es sicherlich nicht.
Nicht alle Salze sind gleich
Hoffentlich sind das keine Neuigkeiten für dich, aber die Zutat „Salz“ist ziemlich mehrdeutig. Es gibt koscheres Salz, Speisesalz, feines Meersalz, flockiges Salz, Fleur de Sel und die Liste geht weiter – wenn Sie ein wenig eingeschüchtert sind, machen Sie sich keine Sorgen, ich bin es auch. Ohne die Dinge zu verkomplizieren und sich zu sehr in all die verschiedenen Sorten zu vertiefen, ist es wichtig anzuerkennen, dass alle diese Salze aus Natriumchlorid bestehen (woo hoo Wissenschaft!). Sie haben jedoch unterschiedliche Größen, Texturen, Geschmäcker, Zwecke und ideale Anwendungen für beste Ergebnisse. Für den durchschnittlichen Hausmannskoch werden viele dieser Salze wahrscheinlich nicht allzu häufig ins Spiel kommen, abgesehen von den Hauptkochsalzen, die koscher, Tafelsalz und vielleicht feines Meersalz sind.
Morton vs. Diamond Crystal Koscheres Salz
Ich will nicht lügen, ich habe kürzlich etwas ziemlich Verrücktes gelernt – obwohl Morton und Diamond Crystal beide ein koscheres Salz anbieten, sind diese Salze bei weitem nicht das gleiche Produkt. Morton koscheres Salz ist fast doppelt so salzig wie Diamond Crystal, was bedeutet, dass Sie sehr leicht ein Rezept verpfuschen könnten, wenn Sie auch nur daran denken, diese austauschbar zu verwenden. Es ist wichtig, Ihre Zutaten zu kennen, da eine Prise Salz den Geschmack Ihres Essens auf drastisch andere Weise verändern kann als eine Prise des anderen Salzes.
Timing ist entscheidend
Wann Sie Ihr Essen salzen und welches Salz Sie zu diesem Zeitpunkt verwenden, ist entscheidend. Koscheres Salz ist zum Kochen gedacht – es ist grob und löst sich leicht auf, was es zu einer großartigen Ergänzung macht, wenn Sie Ihr Gemüse und Ihre Aromen auf dem Herd kochen lassen oder Nudelwasser kochen. Es gibt auch Veredelungssalze wie flockiges Meersalz, rosafarbenes Himalaya-Salz und Fleur de Sel. Diese sind in der Regel teurer (sprich: sie sind tolle Geschenke) und werden wegen ihrer zarten, leichten und knusprigen Textur geschätzt. Wenn Sie also eine Prise Maldon-Flockensalz in die Pfanne geben, während Sie Eier rühren, wird der Zweck seiner begehrten Eigenschaften etwas zunichte gemacht. Warte, bis dein Gericht fertig ist (daher der Name), und gib ihm dein bestes S alt Bae.
Ihre Geschmacksknospen sind Ihr bestes Messgerät für Salz
Diese Regel gilt mehr fürs Kochen als fürs Backen, aber ich lebe danach. Obwohl Rezepte normalerweise ein Maß dafür liefern, wie viel Salz hinzugefügt werden muss, gibt es nichts Schöneres, als auf die alten Geschmacksknospen zurückzugreifen. Sobald Sie sich an das Kochsalz Ihrer Wahl gewöhnt haben, können Sie besser einschätzen, wie viel Sie benötigen, damit Ihr Essen genau so schmeckt, wie Sie es mögen. Jeder Koch wird Ihnen sagen, dass einer der häufigsten Fehler von Hobbyköchen darin besteht, dass sie nicht genug salzen. Probieren Sie Ihr Essen also weiterhin beim Kochen und geben Sie ihm das TLS (tender, love, and s alt). es braucht. Außerdem wissen Sie besser als jedes Rezept, wie Ihnen Ihr Essen schmeckt, also fügen Sie so viel oder so wenig hinzu, wie Sie möchten.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist ein Muss
Ist dir schon mal aufgefallen, dass Rezepte (na ja, jedenfalls gute …) nach „frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer“statt nur nach „schwarzem Pfeffer“verlangen. Das ist kein Vorschlag, das ist ein Muss. Gemahlene Gewürze sind viel kürzer h altbar als im Ganzen. Das bedeutet, dass es dem vorgemahlenen Zeug, das Sie kaufen und auf Ihr Essen streuen, im Großen und Ganzen an Geschmack mangelt, verglichen damit, wenn Sie die Pfefferkörner knacken würden, kurz bevor sie auf Ihr Essen treffen.
Pfeffermühlen sind die Investition wert
Jetzt, wo Sie immer wieder frisch gemahlenen Pfeffer verwenden, ist der erste Ort, an dem Sie in dieses neue Leben des richtigen Würzens starten können, eine Pfeffermühle. Verschiedene Pfeffermühlen bieten unterschiedliche Möglichkeiten, wie fein oder grob Sie die Pfefferkörner mahlen möchten. Außerdem solltest du bei der Auswahl eines Grinders daran denken, dass die ausgefallenen, undurchsichtigen zwar cooler aussehen, aber wenn der Körper des Grinders nicht durchscheinend ist, wird es ein echter Ärger sein. um herauszufinden, wann Ihre Mühle keine Pfefferkörner mehr hat. Nur sagen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie Ihre Pfefferkörner in großen Mengen mit einer Kaffeemühle mahlen und stattdessen eine Prise Schüssel neben Ihren Arbeitsplatz stellen. Wenn Sie mit der Kaffeemühle fertig sind, lassen Sie etwas ungekochten Reis durch, damit Ihre nächste Tasse Java keinen pfeffrigen Kick hat.
Welches Pfefferkorn ist das Beste?
Offensichtlich sind die meisten Pfeffermühlen zu Hause mit schwarzen Pfefferkörnern gefüllt. Es gibt jedoch auch andere Sorten, die alle von der gleichen Pfefferkorn-Pflanzenart abstammen wie ihre schwarzen Gegenstücke, einschließlich Weiß, Rosa und Grün. Sie alle bieten leicht unterschiedliche Grade an pfeffriger Intensität und Geschmack. Wenn Sie neu im Pfeffermühlen-Lebensstil sind, beginnen Sie natürlich mit schwarzen Pfefferkörnern und verzweigen Sie sich später, wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen. Egal, du wirst immer noch hier draußen sein.’
