Es ist in Ordnung, nur ein Fleisch in Ihren Fleischbällchen zu verwenden-solange es’dieses ist

Es ist in Ordnung, nur ein Fleisch in Ihren Fleischbällchen zu verwenden-solange es’dieses ist
Es ist in Ordnung, nur ein Fleisch in Ihren Fleischbällchen zu verwenden-solange es’dieses ist
Anonim

Kalb-, Schweine- und Rindfleisch haben eine Art Kultstatus als das richtige Trio von Proteinen erlangt, um das italienisch-amerikanische Fleischbällchen zu bevölkern. Ich habe Nonnas interviewt, die mir mit stählernen Blicken gesagt haben, dass dies der einzig wahre und richtige Weg ist. Sie werden die Kombination in Rezepten im Internet wiederholt sehen.

Als ich Fleischbällchen mit allen drei Fleischsorten gemacht habe, waren sie ziemlich gut; Kalbfleisch verleiht dem Endprodukt eine Art cremige Textur. Da Kalbfleisch im Allgemeinen schwieriger zu finden ist (und für einige ethisch problematisch ist), hatte ich oft nur die Wahl zwischen Rind- und Schweinefleisch.Kombiniert sind diese beiden auch lecker.

Letzte Woche hatte mein örtlicher Metzger jedoch kein Rindfleisch – nur hochwertiges Schweinefleisch, auf Bestellung aus Schweinefleisch gemahlen. Und weisst du was? Ich bin mir nicht sicher, ob ich von jetzt an zur Dreif altigkeit oder gar zum Duo zurückkehren werde.

Lass es mich erklären. Schweinefleisch ist viel häufiger mein bevorzugtes Fleisch als Rindfleisch; Ich finde es oft schmackhafter und billiger als nicht. Es passt genauso gut zu anderen Fleischbällchen-Zutaten – Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Parmigiano Reggiano – wie Rindfleisch, wenn nicht sogar besser.

Der Kicker? Die Soße. Ich brate meine Fleischbällchen gerne in Olivenöl, lasse die Mitte rosa und beende sie dann in einer Sauce, die ich bereits ein paar Stunden gekocht habe. (Normalerweise verwende ich dieses einfache Rezept aus dem Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual.) Und wie ich bei der Zubereitung des Braciole aus Schweinefleisch aus demselben Kochbuch gelernt habe, bei dem das Fleisch zum Schluss direkt in der Sauce köchelt, fügt Schweinefett eine unbestreitbare Salbung hinzu dass ich glaube nicht, dass Rindertalg mith alten kann.Viele Köche unterstützen mich dabei; Schweinefett Schmalz – kann einem Gericht eine ausgesprochen buttrige Note verleihen.

Also nahm ich meine über drei Kilo Schweinefleisch und blätterte in der New York Times über das Melissa-Clark-Fleischbällchen-Rezept, wobei ich fröhlich jegliches Nicht-Schweinefleisch ignorierte. Ich tränkte Challah und Focaccia in Milch, hackte Zwiebel und Knoblauch fein, warf eine Handvoll Petersilie und eine andere Parmesan hinein, wobei ich dem Rezept im Geiste und fast buchstabengetreu in Bezug auf die Proportionen folgte. Ich habe sie in einem Viertel Zoll Olivenöl angebraten, bis sie dunkelbraun sind, und sie abkühlen lassen. Meine Sauce war fast zusammengekommen, also schmiegte ich sie in die langsam sprudelnde Sauce, um sie fertig zu machen. Die süß-fruchtige Tomatensauce nahm beim Garen der Fleischbällchen ein neues, plüschiges Mundgefühl an. Als sie nach ein paar Minuten fertig – aber noch nicht trocken – waren, habe ich sie mit gekochten Nudeln, geraspeltem Parmesan und plattiertem Gemüse kombiniert.

Bei diesen Fleischbällchen fragt man sich, warum man nicht jeden Abend italienisch-amerikanisches Essen kocht: Außen knusprig mit karamellisierten Krusten, innen noch ganz zart und saftig, die in Milch getränkte Challah hat eine samtige Textur hinzugefügt.

Und wenn man bedenkt, dass 50 Frikadellen mich 10 Dollar kosten? Schweinefleisch wird von nun an meine erste Wahl sein.

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen.

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