Traditionelle indische Gewürze

Traditionelle indische Gewürze
Traditionelle indische Gewürze
Anonim

Wenn Sie sich in der indischen Küche versucht haben, sind Sie wahrscheinlich mit ein paar Grundlagen vertraut: Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver sind allgegenwärtig in vielen der indischen Rezepte, die Sie finden werden, und machen ein tolle Basis für den Anfang. Wir lassen einige der offensichtlichen Zutaten weg, die wahrscheinlich bereits zu Ihren Grundnahrungsmitteln in der Küche gehören – Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel sind Ihnen höchstwahrscheinlich in ihren verschiedenen Formen bekannt. Aber wenn Sie bereit sind, Ihre indische Küche zu verbessern und einige der verschiedenen Geschmacksrichtungen auszuprobieren, die sich von Region zu Region dramatisch unterscheiden, sollten Sie sich einige dieser Gewürze von Ihrem lokalen südasiatischen Lebensmittelhändler oder internationalen Markt schnappen.

Amchur / Amchoor

Auch als „Mangopulver“bezeichnet, ist Amchoor getrocknete unreife grüne Mango, die zu einem Pulver gemahlen wurde und eine Säure enthält, die fast zitronig schmeckt.Verwenden Sie es, um Saucen und Soßen einen Hauch von fruchtiger Note zu verleihen, genauso wie Sie einen Spritzer Zitronensaft oder Essig für mehr Glanz verwenden können. Sie können es in diesen Kichererbsen-Gemüseburgern verwenden, um loszulegen.

Asafetida

Dieses unglaublich scharfe Gewürz ist das Harz einer fenchelähnlichen Pflanze, die im Iran und in Indien wächst. Sie können es in einem blassgelben Pulver oder in braunen, kristallähnlichen Blöcken finden, die manchmal mit ihrem Hindi-Namen Hing (ausgesprochen „heeng“) gekennzeichnet sind. Es riecht nicht besonders roh – aber wenn es mit einer Mischung aus anderen Gewürzen gekocht wird, verleiht es einen angenehmen Umami-Zwiebel-Knoblauch-Geschmack, der schwer zu reproduzieren ist.

Schwarzer Kardamom

Du kennst wahrscheinlich kleine grüne Kardamomkapseln – wir verwenden sie in unzähligen süßen Dessertrezepten wie diesem Maangai Pal Paysam, einem beruhigenden Milchreis. Aber schwarzer Kardamom ist sein erdigerer, rauchiger Cousin, der besser für herzhafte Gerichte geeignet ist. Es ist häufiger in nordindischen Rezepten (aber es wird auch in vietnamesischen Gerichten als Zusatz zu Pho verwendet).

Schwarzes Salz

Schwefelverbindungen in diesem Salz verleihen ihm einen ähnlichen Schwefelgeschmack wie gekochte Eier – so sehr, dass einige vegane Rezepte verlangen, dass es den Geschmack von eifreien Rezepten nachahmt. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Chaat Masala, einer Gewürzmischung, die für Snacks verwendet wird (und ein persönlicher Favorit), die aus einer Kombination von süß, scharf, scharf, umami und herzhaft besteht. Probieren Sie etwas darüber gestreutes Papaya-Kiwi-Chaat mit Pistazien.

Schwarze Steinblume

Diese Flechte wird in indischen Fleischgerichten wie Hühner- oder Lamm-Biryani verwendet, um ihr einen holzigen, trüffelartigen und fast zimtartigen Geschmack zu verleihen, und hat eine charakteristische braun-schwarze Farbe. Es ist manchmal in Garam-Masala-Mischungen enth alten und sein erdiger Geschmack entf altet sich besser nach dem Rösten in heißem Öl.

Koriandersamen

Koriandersamen sind die Früchte der Korianderpflanze und haben einen sehr feinen Zitrusgeschmack, aber auch eine erdige Note, fast wie Salbei.Sie sind normalerweise geröstet und gemahlen zu finden und werden in der indischen Küche häufig verwendet. Probieren Sie doch mal etwas davon zur Füllung unserer gewürzten Kartoffel- und Blumenkohl-Samosas hinzuzufügen.

Curryblätter

Dieses Kraut wird ausgiebig in der südindischen Küche verwendet – und nein, es ist nicht das, woraus Currypulver (eine Mischung aus vielen verschiedenen Gewürzen) hergestellt wird, also kann man das eine nicht durch das andere ersetzen. Curryblätter stammen aus der gleichen Familie wie Zitrusfrüchte, daher erh alten Sie aromatische, krautige Aromen, fast wie Zitronengras. Bewahren Sie diese für optimale Frische im Gefrierschrank auf.

Keule

Dieses Gewürz ist Teil der Muskatpflanze, aber es ist gedämpfter, süßer und zarter als Muskatnuss – es hat sogar einen Hauch von Zimt und Koriander. Es wird traditionell in der nordindischen Küche sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet und hat eine leuchtend rote Farbe. Sie finden diese in getrockneten Päckchen in Gewürzgeschäften, und es lohnt sich, das Gewürz im Ganzen zu kaufen, nicht gemahlen, um den besten Geschmack zu erzielen.

Panch phoron

Panch Phoron ist eine Mischung aus fünf verschiedenen Gewürzen, die oft in der ostindischen Küche verwendet werden – nicht zu verwechseln mit den chinesischen Fünf Gewürzen. Es besteht aus Bockshornkleesamen, Schwarzkümmelsamen, Kümmelsamen, Fenchelsamen und entweder Senfsamen oder wilden Selleriesamen, je nachdem, wer die Mischung herstellt. Es ist unglaublich vielseitig, aber um das Beste aus dem Geschmack herauszuholen, solltest du die Samen in heißem Öl rösten oder temperieren, bevor du alles von Linsen, Bratkartoffeln oder Fleisch hinzufügst.

Tamarinde

Diese schalenartige Frucht wird in der südindischen Küche wegen ihres säuerlich-süßen Geschmacks verwendet und ist eine beliebte Basis für Soßen, Saucen und Chutneys. Probieren Sie es in unserem Tamarinden-Kichererbsen-Curry oder in der Glasur von indischem Barbecue-Huhn. Sie können Tamarindenpaste in Gläsern auf asiatischen oder lateinamerikanischen Märkten finden.

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