Was ist Gumbo? Ein Blick auf Ursprünge, Typen und Rezepte

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Was ist Gumbo? Ein Blick auf Ursprünge, Typen und Rezepte
Was ist Gumbo? Ein Blick auf Ursprünge, Typen und Rezepte
Anonim

Nichts sagt Süd-Louisiana-Essen wie Gumbo: Eine dicke Eintopf-ähnliche Suppe aus Fleisch, Okraschoten und kreolischen und Cajun-Gewürzen. Aber seine Geschichte – und sogar seine wesentlichen Zutaten und Zubereitungsmethode – ist weithin umstritten. Historiker sind sich im Allgemeinen einig, dass seine Existenz zu Beginn des 19. Jahrhunderts erstmals dokumentiert wurde. Und die Verdickungsmittel, die üblicherweise in vielen Gumbo-Rezepten verwendet werden (File-Pulver, Okra und Gumbo-Einschwitze – keine Sorge, wir erklären sie alle), geben Hinweise auf die indianischen, westafrikanischen und französischen Wurzeln der Choctaw. Ungeachtet seiner umstrittenen Ursprünge und der unzähligen Zubereitungsarten ist es ein wesentlicher, geschätzter Teil der kreolischen und Cajun-Kultur in New Orleans, Louisiana, und wir sind hier, um es für Sie aufzuschlüsseln: was Gumbo ist, welche Zutaten zu verwenden sind und wie man verschiedene Sorten herstellt, von Wurst über Hühnchen bis hin zu Gumbo mit Meeresfrüchten.

Gumbo gegen Jambalaya

Während sowohl Gumbo als auch Jambalaya die Hauptstützen der Cajun- und kreolischen Küche sind, sind sie beide unterschiedliche Gerichte mit unterschiedlichen Zubereitungsmethoden. Während Gumbo normalerweise als reichh altige, würzige Suppe genossen wird, die manchmal über Reis gelöffelt wird, ähnelt Jambalaya der spanischen Paella: Der Reis wird normalerweise mit dem Protein (normalerweise eine Mischung aus Hühnchen, Meeresfrüchten und / oder Wurst) zusammen mit dem gekocht Brühe, Gewürze und Gemüse in einer großen servierfertigen Pfanne. Creole Jambalaya kann Tomaten enth alten, Cajun normalerweise nicht.

Gumbo-Zutaten

Gumbo unterscheidet sich normalerweise durch das, was verwendet wird, um es zu verdicken - typischerweise Okra, Filé-Pulver, eine Mehlschwitze oder eine Kombination der drei. Es wird auch spekuliert, dass der Name „Gumbo“vom Namen der traditionellen Basen stammt: entweder vom Wort Kingombo, einem westafrikanischen Bantu-Wort für Okra, oder von Kombo, dem indianischen Choctaw-Wort für Filé-Pulver, ein essentielles Gewürz.

Filé-Pulver: Filé-Pulver sind getrocknete, zerkleinerte Blätter von Sassafras, einer im Südosten der USA beheimateten Pflanze. Das Pulver wird normalerweise am Ende des Rezepts hinzugefügt, um es einzudicken und zu würzen Gumbo und ist normalerweise in gut sortierten Supermärkten oder Gewürzgeschäften zu finden.

Okra: Ob frisch oder getrocknet, Okra ist eines der häufigsten Verdickungsmittel von Gumbo und verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geschmack und Aroma - es wäre schwierig, ein Rezept für Gumbo zu finden, das Okra nicht ausgiebig verwendet. Wenn Okra außerhalb der Saison ist, kann traditionell stattdessen getrocknetes Okra verwendet werden.

Einschwitze: Die aus der französischen Küche stammende Gumbo-Einschwitze ist viel dunkler als die leicht geröstete Einschwitze, die in der klassischen französischen Küche verwendet wird. Es wird hergestellt, indem Mehl in Fett wie Butter geröstet wird, bis es goldbraun ist, aber viele Rezepte für Gumbo-Einschwitzen erfordern eine „schokoladenfarbene“, „mahagonifarbene“oder sogar „fast verbrannte“Mehlschwitze, und sie werden normalerweise hergestellt mit Öl statt Butter.

„Heilige Dreif altigkeit“: Ähnlich wie Mirepoix (Karotte, Zwiebel und Sellerie) ist die „Heilige Dreif altigkeit“die Basis vieler kreolischer und Cajun-Paprikaschoten, Zwiebeln und Sellerie werden verwendet, um viele Gumbo-Rezepte zu beginnen.Je nach Rezept können auch Schalotten, Knoblauch und Petersilie in dieser essentiellen Mischung enth alten sein.

Häufige Arten von Gumbo

Gumbo wird traditionell aus dem Protein hergestellt, das gerade verfügbar oder in der Saison ist, daher gibt es endlose Variationen, die alle köstliche Ergebnisse liefern. Zu den traditionellen Favoriten gehören normalerweise Meeresfrüchte-Gumbo, Wurst-Gumbo und Hühner-Gumbo, aber es ist unglaublich vielseitig. Wenn Sie bereit sind, sich an diesem Klassiker aus New Orleans zu versuchen, finden Sie hier einige unserer besten Gumbo-Rezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Bester Meeresfrüchte-Gumbo aller Zeiten

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Dieser würzige, würzige Meeresfrüchte-Gumbo verwendet Krabbenfleisch, Garnelen und Wurst. Servieren Sie es über Reis für eine sättigende und vollständige Mahlzeit. Dieses Rezept verwendet Tomatenmark, eine weniger traditionelle (aber immer noch schmackhafte) Zugabe.

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Dieser Hühnchen-Gumbo ist herzhaft, gesund und schnell, was ihn zu einem perfekten Abendessen unter der Woche macht. Dieses Rezept verwendet sowohl eine Mehlschwitze als auch Okraschoten als Verdickungsmittel.

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  • Dieser Gumbo ist ein großartiges Vehikel für alle Fleischreste, die Sie vielleicht haben - gebackener Truthahn, Brathähnchen oder andere Bratenreste, die in dieses Gericht geworfen werden können, und die Aromen werden alle wunderbar verschmelzen. Andouille-Wurst, eine französische Wurst, die von französischen und akadischen Einwanderern mitgebracht wurde, ist ein wesentlicher Bestandteil der Cajun- und kreolischen Küche.
  • Huhn und Wurst Gumbo

Nicht alle Gumbos sind voll mit Meeresfrüchten – dieser ist randvoll mit zarten Hähnchenstückchen und würziger Wurst. Und ganz nach der Tradition der Gumbos ist es mit reichh altiger Mehlschwitze und Feilenpulver angedickt.

Rezept: Gumbo mit Hühnchen und Wurst

Dieses Gumbo-Rezept verwendet eine Mehlschwitze und Okraschoten, um die Suppe einzudicken. Andouille-Wurst taucht wieder auf, und dieser Gumbo verwendet auch Tomaten – eine nicht traditionelle, aber schmackhafte Zugabe zum Eintopf.

Garnelen- und Krabben-Gumbo

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Randy Bürgermeister; Jan Gautro

Meeresfrüchte verleihen Gumbo sein authentisches Küstenflair - dieses Rezept verwendet Garnelen und Krabben, aber Sie können alle Meeresfrüchte hinzufügen, die Sie zur Hand haben oder frisch in Ihrem Supermarkt kaufen.

Gramercy Crawfish Gumbo

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Becky Luigart-Stayner; Jan Gautro und Lydia DeGaris-Pursell

Anstatt eine traditionelle Gumbo-Einschwitze herzustellen, röstet dieses Rezept Mehl im Ofen, um den gleichen nussigen Geschmack zu erh alten (aber ohne das Fett), und verwendet stattdessen Okra als primäres Verdickungsmittel.

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