Alles, was Sie über Zaatar wissen müssen

Alles, was Sie über Zaatar wissen müssen
Alles, was Sie über Zaatar wissen müssen
Anonim

Wenn es um die Küche des Nahen Ostens geht, ist die Gewürzmischung, die vor allen anderen geschätzt und begehrt wird, zweifellos Za'atar - auch Zaa'tar, Zaatar und Zatar geschrieben -, die nicht nur eine Zutat, sondern eine kulturelle Ikone ist an und für sich.

Obwohl es diese aromatische Gewürzmischung schon seit Ewigkeiten gibt, hat der jüngste Anstieg der Popularität mediterraner Speisen und Aromen die Nachfrage nach dieser kühnen Mischung durch die Decke getrieben. Und während das Gewürz in der Mainstream-Kultur immer beliebter wird, bereitet es sich darauf vor, das nächste Bagel-Gewürz für alles zu werden: von fast jedem auf fast alles gestreut, um Gerichte sofort zehnmal schmackhafter zu machen.

Trotz ihrer jüngsten Trendigkeit ist diese Mischung jedoch seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Küche des Nahen Ostens.Tatsächlich kann die Geschichte von Za’atar bis in die biblische Zeit und darüber hinaus zurückverfolgt werden, und einige schätzen, dass sein Ursprung bis in die altägyptische Zeit zurückreicht. Das Wort za’atar, das vom Namen eines ur alten wilden Oreganos stammt, wird in der Bibel mehrfach als „ezov“bezeichnet, der hebräische Ursprung des Wortes Ysop. Noch heute werden einige kommerziell verkaufte israelische Packungen von Za’atar als „heiliger Ysop“bezeichnet, um auf seine bemerkenswerten religiösen Wurzeln hinzuweisen.

Während es schwierig ist, den genauen Ursprung der Gewürzmischung zurückzuverfolgen – wie einige vermuten, aufgrund der Geheimh altung, die die Frauen im Nahen Osten in Bezug auf ihre Rezepte und Mischungen historisch gewahrt haben (noch heute, Familie za'atar Rezepte werden oft streng geheim geh alten), sein Ruf als gesundes Lebensmittel reicht mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurück.

Za'atar hat sich nicht nur einen ur alten Ruf als „Gehirnnahrung“und Allheilmittel erworben, sondern wurde auch durch moderne medizinische Studien als reich an Antioxidantien gezeigt – aufgrund der Tatsache, dass Sumach, Oregano und Thymian sind alle reich an Flavanoiden, einer starken antioxidativen Kraft, und wirken gegen die Mikroorganismen, die Salmonellen und andere Darmerkrankungen und -beschwerden verursachen.

Nur eine Handvoll Zutaten machen diese ur alte Kräutermischung aus: Salz, gemahlener Sumach (eine würzige gemahlene Beere), getrockneter Thymian und/oder Oregano und geröstete Sesamsamen. Das Rezept ist jedoch über verschiedene Regionen und Gewürzmischer hinweg flexibel, die ihm oft ihre eigene Note verleihen und der Mischung Zutaten wie Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kümmel und Majoran hinzufügen.

Die häufigste Verwendung von Za’atar, die Sie wahrscheinlich an Ihrem Lieblings-Hummus-Spot kennengelernt haben, wird auf goldene, ölige Fladenbrote gestreut – die Sie leicht zu Hause zubereiten können – einschließlich Pita und Naan. Die würzige Mischung eignet sich jedoch auch hervorragend für knusprige Brote, gegrillt mit Olivenöl für ein gesünderes, aber dennoch köstliches Knoblauchbrot.

Za’atar ist auch ein äußerst vielseitiges Gewürz, wenn es darum geht, eine Vielzahl von Fleisch und Meeresfrüchten zu würzen, von gegrilltem Za’atar- und Zitronenhähnchen über gebratenen Heilbutt mit Tahini-Sauce bis hin zu Schnitzel mit Za’atar-Kruste.Wenn Sie eher ein Fan von rotem Fleisch sind, überziehen Sie Ihre Steaks mit dieser frischen Za'atar-Rub, bevor Sie sie auf den Grill legen, oder überziehen Sie Ihre Rippchen mit einer Za'atar-Glasur, die Ihre Einstellung zum Grillen völlig verändern wird.

Eine der besten und einfachsten Kombinationen für die Gewürzmischung ist griechischer Joghurt, da seine würzige, fettige Qualität perfekt mit dem pikanten Za'atar harmoniert. Bereiten Sie diesen Za’atar-Joghurt-Dip und Gemüse für Ihre nächste Party zu und Ihre Freunde werden schreien, um das Rezept zu bekommen. Zusätzlich zu Joghurt eignet sich eine Prise Za’atar gut für die meisten cremigen Dips, wie Hummus und sogar französischen Zwiebeldip, und kann auch verwendet werden, um einfachem Sauerrahm einen geschmacklichen Schub zu verleihen. Es kann auch verwendet werden, um Ihre Gemüsegerichte ernsthaft zu verbessern, wie z.

Die Gewürzmischung ist in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich, oder Sie können sie mit diesem einfachen Rezept selbst herstellen, das am besten 1-2 Wochen lang in einer Plastiktüte gekühlt aufbewahrt wird – sobald Sie jedoch eine bekommen haben Geschmack, die Chancen stehen gut, dass Sie diese Charge in kürzester Zeit durcharbeiten werden.

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