Wie Lebensmittelfarbe Ihre Backwaren beeinflussen könnte

Wie Lebensmittelfarbe Ihre Backwaren beeinflussen könnte
Wie Lebensmittelfarbe Ihre Backwaren beeinflussen könnte
Anonim

Während Mehl, Zucker, Eier und Butter sich seit Ewigkeiten zusammenschließen, um unzählige Sorten köstlicher Backwaren zu kreieren, müssen wir uns bei den lebhaften, bunten Kreationen, die unsere Instagram-Feeds dominieren, einer Art Zutat verdanken: Lebensmittelfarbe.

Schließlich wären Desserts ohne essbare Farbstoffe eine ziemlich langweilige Angelegenheit, mit nichts als braunen und beigen Angeboten, die überall Bäckereifenster säumen. Aber wie wirken sich diese Farbstoffe auf den Geschmack, die Textur und die Sicherheit Ihrer Backwaren aus? Wir haben zwei erfahrene Bäcker gefragt, wie sie sich in der kniffligen Welt der Lebensmittelfarbe zurechtfinden, um atemberaubende Süßigkeiten ohne Qualitätseinbußen herzustellen.

Laut der selbsternannten „Kuchen-Content-Erstellerin“Chelsey White, die für ihre auffällige essbare Kunst über 430.000 Follower auf Instagram angehäuft hat, werden bestimmte Arten von Backwaren durch das Hinzufügen von Farbstoffen stärker negativ beeinflusst als andere. „Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von Lebensmittelfarbe meinen Kuchenteig nicht sehr beeinträchtigt, aber zarteren Gebäckteig oder Macaron-Teig beeinträchtigen kann“, sagt sie.

The Chelsweetscreator merkt an, dass „das Hinzufügen von Lebensmittelfarbe manchmal dazu führen kann, dass Menschen den Teig zu stark mischen, während sie daran arbeiten, die Farbe zu verteilen, und dies kann dazu führen, dass Teig oder Teig hart werden und zu großen Lufteinschlüssen im gebackenen Produkt führen.” Um diese Torheit beim Backen zu vermeiden, empfiehlt White, die Farbe vor dem Mischen in die im Teig verwendeten Flüssigkeiten einzuarbeiten, wodurch Sie vermeiden, dass am Ende ein zäher oder trockener Teig entsteht.

Nach Ansicht von White sind nicht alle Lebensmittelfarbstoffe gleich, wenn es um die Auswirkungen auf den Geschmack geht. „Ich kann den Geschmack von roter Lebensmittelfarbe nicht ausstehen“, sagt sie, „für mich hat sie einen so starken Nachgeschmack. Ich versuche so oft wie möglich geschmacksneutrale rote Lebensmittelfarbe zu verwenden, was ein bisschen hilft.“

In der Regel verwendet die Youtuberin Lebensmittelfarbe auf Gelbasis (die sie online kauft) in ihren Teigen und Glasuren, wann immer dies möglich ist, und sagt: „Ich empfehle dringend, Gel-Lebensmittelfarbe über Flüssigkeit zu verwenden. Es erzeugt viel leuchtendere Farben und Sie können viel weniger verwenden, als Sie mit flüssiger Lebensmittelfarbe benötigen würden!“

Obwohl White sagt, dass sie sich „nicht viel mit natürlichen Lebensmittelfarben versucht hat, vor allem, weil sie nur in wenigen Farben erhältlich sind und es schwieriger ist, bestimmte Farben damit zu erzielen“, wenden sich Bäcker zunehmend natürlichen Farbverstärkern zu um die möglichen gesundheitlichen Auswirkungen zu vermeiden, die mit künstlichen Farbstoffen in Verbindung gebracht wurden.

Tatsächlich wollen viele Interessenvertretungen für das Gesundheitswesen, wie das Center for Science in the Public Interest, alle Lebensmittelfarbstoffe in kommerziellen Waren aufgrund der potenziellen Gesundheitsrisiken verbieten, die von der Zutat ausgehen. Jüngste Studien haben gezeigt, dass künstliche Farbstoffe mit der Entwicklung einer Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung bei Kindern in Verbindung gebracht werden könnten, was dazu führte, dass die Europäische Union ein Gesetz verabschiedete, das vorschreibt, dass jedes Produkt, das einen dieser künstlichen Farbstoffe verwendet, mit einem Etikett gekennzeichnet werden muss, das besagt, dass die Produkt „kann die Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.”

Bäckerin Erin McKenna, Gründerin von Erin McKenna's Bakery (ehemals Babycakes), einer wegweisenden glutenfreien, veganen, rein natürlichen Konditorei, sagt, dass ihre Bäckereien in NYC, Los Angeles und Orlando eine Reihe von verwenden natürliche Zutaten und Techniken, um ihren gesundheitsbewussten Leckereien einen Hauch von Farbe zu verleihen.

„Wir verwenden Chlorophyll für Grün, Kurkuma für Gelb und kaufen India Tree (eine Marke für natürliche Lebensmittelfarben) für Rot und Blau, die aus Pflanzen gewonnen werden“, sagt McKenna und fügt hinzu, dass sie India Tree’s All wärmstens empfiehlt -Naturprodukte, die online und in den meisten Naturkostläden erhältlich sind.

Neben Chlorophyll (ein lebendiger Farbstoff, der in allen grünen Pflanzen vorkommt) und Kurkuma (ein tiefgelbes Gewürz, das aus dem Stängel einer indischen Pflanze gewonnen wird), sind andere übliche natürliche Lebensmittelfarbstoffe Carotinoide, die Kürbissen und Süßkartoffeln verleihen ihre satten Orange- und Rottöne - und funktionieren besonders gut mit fettreichen Zutaten wie Milchprodukten - und Anthocyanen, tiefvioletten und blauen Pigmenten, die Trauben, Preiselbeeren und Blaubeeren ihren Ton verleihen.

Käfer sind eine weitere übliche natürliche Methode zum Färben von Lebensmitteln, einschließlich einer Insektenart namens Cochineal, die vor Jahrhunderten von den Azteken zum Rotfärben von Stoffen verwendet wurde und heute zum Färben roter Produkte wie Cranberrysaft verwendet wird. Obwohl einige bei der Vorstellung, die gruseligen Krabbler zu verzehren, vielleicht zusammenzucken, wird diese geschmacksneutrale Form von Farbstoff seit Jahren häufig sowohl in Lebensmitteln als auch in Kosmetikprodukten verwendet.

Laut McKenna bleiben die Aromen ihrer Desserts größtenteils unbeeinflusst von natürlichen Lebensmittelfarben, mit einer Ausnahme: „Der einzige Geschmacksunterschied, den ich je bemerkt habe, ist, wenn wir unseren roten Samt herstellen. Sie haben fast ein Himbeer-Finish.“

Der vegane Bäcker merkt an, dass natürliche Farbstoffe oft in einer höheren Menge verwendet werden müssen, um die gewünschte Farbe zu erzielen, „also muss man viel mehr verwenden, als man denkt.“Um diese zusätzliche Flüssigkeit zu kompensieren, „verringern Sie beim Ausprobieren eine nasse Zutat um das Äquivalent.“

Sie fügt auch hinzu, dass im Allgemeinen „Chlorophyll nicht gut zum Backen ist, weil es unter Hitze wirklich stumpf wird und am Ende nur schmutzig aussieht“, daher wird das grüne Pigment am besten in Glasuren und anderen Dekorationen verwendet.

Zusätzlich zu den natürlichen Farbstoffen, die bereits in ihren Bäckereien verwendet werden, sagt McKenna, dass es auch "Spaß machen würde, mit grünem Saft, gerösteten Rüben, Kurkuma, starkem Tee und Rotwein herumzuspielen". Im Allgemeinen könnte „alles, bei dem Sie ausflippen würden, wenn es auf Ihr weißes Hemd käme“, möglicherweise zu Ihrer neuen Lieblingsmethode werden, um Ihren Leckereien ein farbenfrohes Makeover zu verpassen.

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