A Pro’s Top 9 Tipps zum Kochen von Hähnchen im Instant Pot

A Pro’s Top 9 Tipps zum Kochen von Hähnchen im Instant Pot
A Pro’s Top 9 Tipps zum Kochen von Hähnchen im Instant Pot
Anonim

Es ist eine Binsenweisheit in den Lebensmittelmedien, dass die Leute klicken, wenn Sie einen Artikel über Hühnchen schreiben: Das relativ billige und gesunde Protein ist im Allgemeinen schnell zubereitet und lecker, wenn Sie wissen, was Sie tun. Als ich also mein erstes Hühnchenrezept in meinem neuen Instant Pot ausprobierte – und es vermasselte – wusste ich, dass ich mich an einen Geflügel- und Schnellkochtopf-Profi wenden musste.

Melissa Clark, Autorin von Dinner in an Instant: 75 Modern Recipes for Your Pressure Cooker, Multicooker, + Instant Pot® und Food Reporterin für die New York Times, ist für viele eine Kochheldin. Ihre Rezepte funktionieren. Als Vorspeise würde ich ihr gespreiztes Brathähnchen mit karamellisierten Rampen, rotem Tofu-Curry und Rezepten der grünen Göttin empfehlen.Als ich Clark, einer Bekannten, mitteilte, dass ich ein ganzes Huhn in meinem neuen Instant Pot verpfuscht habe und sie mir helfen könnte, antwortete sie per E-Mail: „Die kurze Antwort lautet, dass ganze Hühner im Instant Pot faul sind. Es funktioniert einfach nicht.“(Sie schien ihr Geflügelwortspiel nicht zu bemerken.)

Nicht alle stimmen Clark in diesem Punkt zu, einschließlich unseres eigenen Crack-Küchenteams, aber ich wollte mehr Hühnchen-Meinungen als nur diese für mein neues Gerät, also hüpften wir ans Telefon, um zu plaudern. Hier sind Clarks Top-Tipps für Liebhaber von Geflügel und Schnellkochtöpfen.

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1. Salzen im Voraus ist nicht so wichtig

Der erste Teil des Rezepts, das ich probiert habe – grünes Chili-Huhn mit Oberschenkeln und Beinen – war ein Erfolg. Ich war teilweise erstaunt, weil ich – laut Rezept – nur eine große Prise koscheres Salz mit dem Vogel, den Chilis, dem Knoblauch und den Zwiebeln hineingeworfen habe. (Normalerweise würde ich im Voraus salzen, wie Clark es in früheren Rezepten empfohlen hat.) Unglaublicherweise war das gesamte Gericht - einschließlich der dicken Fleischstücke - gut gewürzt. Das ist typisch, sagt Clark. „Das Tolle am Schnellkochtopf ist, dass der Druck dabei hilft, dass die Gewürze in die Zutaten gelangen. Dieses Salz dringt wirklich großartig in das Huhn ein.“Obwohl sie im Allgemeinen immer noch empfiehlt, Ihr Huhn lange vor dem Kochen zu salzen, ist das bei einem Schnellkochtopf nicht so wichtig. „Du kannst immer noch großartige Ergebnisse erzielen.“

2. Es ist in Ordnung, keine Tonne Flüssigkeit darin zu haben

Ebenso ist es völlig in Ordnung, keine Tonne Flüssigkeit in Ihrem Schnellkochtopf zu haben, was für einige von uns neu ist. Es ist der Druck, der das Kochen bewirkt, nicht die Flüssigkeit. „Die Leute regen sich so über das flüssige Ding auf“, sagte Clark. „Dinge haben Flüssigkeit in sich! Sie können mit ein paar Esslöffeln davonkommen.“Im Gegensatz zu einem Schmorbraten, bei dem Flüssigkeit die Hälfte der Arbeit (des Pochierens) und Dampf die andere Hälfte erledigt, „hilft der Druck dabei, gleichmäßig zu garen.”

3. Kochen Sie dunkles Fleisch getrennt von weißem Fleisch

Keines der Rezepte in Clarks neuem Buch fordert weißes Fleisch (obwohl sie sagt, dass ihr bevorstehendes Buch dem mehr Aufmerksamkeit schenken wird). „Durch Druck gart alles gleichmäßig“, erklärt sie. Wenn man weißes und dunkles Fleisch zusammen in einen Schnellkochtopf gibt, „kocht einer von ihnen entweder zu lange oder zu wenig.“Wenn Sie ein ganzes Hühnchen verwenden möchten, sagt sie, kochen Sie die Brüste entweder separat auf dem Herd, kochen Sie sie alleine im IP oder braten Sie das Ganze!

4. Verwechseln Sie nicht Knochen-in und Boneless Cuts

Gehen Sie nach dem gleichen Maß mit "entweder vom Knochen oder vom Knochen", sagt Clark. „Verwechsle die Dinge nicht; damit kann es nicht umgehen.“Hähnchen mit Knochen, erklärte sie, brauche länger zum Garen als Hähnchen ohne Knochen, und Sie erh alten widersprüchliche Ergebnisse.

5. Schnellkochtöpfe sind nicht gut für Präzision

Dunkles Hühnerfleisch verzeiht, sagt Clark."Wenn Sie ein oder zwei Minuten zu lange kochen, ist es großartig." Nicht so bei Hähnchenbrust, einem zu selten gekochten Steak oder „alles mit einer Fehlerspanne von ein oder zwei Minuten“. Wenn Sie Hähnchenbrust im IP kochen müssen, ist das in Ordnung, aber „es ist viel schwieriger als bei anderen Hähnchenmethoden.“

6. Stellen Sie sicher, dass Ihr Schnellkochtopf nicht entlüftet

Für mein Chicken Chili Verde habe ich die Hähnchenschenkel, -flügel und -beine aus dem Topf genommen, um ihr Fleisch zu zerkleinern und aufzubewahren. Mit einem Stabmixer habe ich die Salsa direkt im Topf püriert. Dann, da ich die Brüste, die noch auf dem Kadaver waren, nicht verschwenden wollte, warf ich das Ganze mit dieser Salsa in den Instant Pot, setzte ihn 10 Minuten lang auf Hochdruck und drückte meine Daumen.

Als ich den Druck manuell losließ, bemerkte ich, dass die Haut an der Brust, die den heißen Boden des IP berührte, gebrannt hatte, aber die Brüste waren immer noch roh. Das ergab für mich keinen Sinn, aber Clark erkannte das Problem sofort.Sie fragte, ob ich sicher sei, dass der Griff oben auf der IP nicht auf „Lüften“eingestellt sei. Im Nachhinein hatte ich bemerkt, dass während des Kochens eine Menge Dampf aus dem Topf austrat, was nicht intuitiv schien. „Dazu bekomme ich jeden Tag Fragen“, erzählte sie mir, und sie selbst hat den gleichen Fehler gemacht. Mein Schnellkochtopf-Knopf war auf „Entlüften“gedreht, ohne Anzeichen dafür, dass dies passiert war. „Das ist ein echtes Problem“, sagte sie über mein Instant Pot-Modell. "Sie müssen sehen, dass das Ventil ganz vorbei ist." Stellen Sie also sicher, dass Ihr Schnellkochtopf tatsächlich unter Druck kocht!

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7. Druck natürlich ablassen

Wenn ich die Hähnchenbrust fünf Minuten lang bei niedrigem Druck in diese Salsa Verde getaucht hätte, sollten sie durchgegart sein, sagte sie, besonders wenn ich den Druck danach auf natürliche Weise ablassen würde, was hilft, das Fleisch zu h alten vor Festfressen und Zähwerden.Dies kann 10 bis 15 Minuten dauern – „je mehr Flüssigkeit Sie haben, desto länger dauert die natürliche Freisetzung“– und hilft, sie fertig zu garen.

8. Speichern Sie diesen Kadaver für Stock

Mein Instinkt, den ganzen Kadaver hineinzuwerfen, war nicht schlecht, sagte Clark, denn in diesem Fall „hat dich der Pot im Stich gelassen.“Nächstes Mal schneide ich die Brust in gleichmäßige Stücke und koche sie ohne den Kadaver und hebe sie für das Vorratsrezept in Clarks Buch auf.

9. Vertrauen Sie Ihrem Instinkt

Beim Kochen von Geflügel spielen viele Variablen eine Rolle, bemerkt Clark. „Die Menge an Flüssigkeit, die Größe des Vogels und der Fettgeh alt des Vogels“werden alle variieren. „Die Leute wollen, dass es eine exakte Wissenschaft ist, aber das ist es nicht“, sagt sie, also tue am Ende, was jeder gute Koch tut: „Vertraue deinem Instinkt und nicht dem Rezept.“

Alex Van Buren ist ein in Brooklyn, New York, lebender Food- und Reisejournalist, dessen Arbeiten in Bon Appétit, Gourmet, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet und Epicurious erschienen sind. Folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen.

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