Wenn Sie ein angehender Feinschmecker aus dem Nahen Osten sind, der von Kofta, Pita und Za'atar besessen ist, ist es an der Zeit, Ihr Wissen über eine weitere wichtige regionale Gewürzmischung zu schärfen: Dukkah. Diese wohlschmeckende Mischung ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche und da der Rest der Welt begonnen hat, mediterrane Aromen anzunehmen, ist es auf dem besten Weg, international ein bekannter Name zu werden.
Dukkah - auch Duqqa, Du'ah und Do'a geschrieben - hat seinen Ursprung im alten Ägypten, das an der Kreuzung einer bekannten Gewürzroute lag, die den Ägyptern Zugang zu damals exotischen östlichen Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel verschaffte.
Jedes dieser Gewürze hatte für die Ägypter eine tiefere symbolische Bedeutung, zusätzlich dazu, dass beide als Mittel gegen Verdauungsprobleme und Magenschmerzen g alten. Während Koriander zu einem Symbol für Liebe und Leidenschaft wurde (sowie ein angebliches Aphrodisiakum), wurde Kreuzkümmel in den Taschen umherziehender Kaufleute und Soldaten als Symbol der Treue getragen.
Diese Gewürze bildeten zusammen mit Zimt, Salz, Knoblauch und gerösteten Nüssen die Grundlage für die ursprüngliche Dukkah-Mischung. Jeder, von den ärmsten Bauern bis zu den Pharaonen und Eliten, verwendete die Mischung, um das dicke Brot zu würzen, das ein Grundnahrungsmittel ihrer täglichen Ernährung war.
Noch heute ist das Gewürz ein wichtiger Bestandteil der ägyptischen Küche und hat sich in andere Länder, Kontinente und Küchen verbreitet. Die Mischung verbreitete sich überraschenderweise in Australien und Neuseeland, wo sie zum Würzen von Hammelfleisch verwendet wird, und hat nun dank einer weltweiten Nachfrage nach Zutaten und Aromen aus dem Nahen Osten einen Popularitätsschub erfahren.
Das Wort „Dukkah“, das sich aus dem Arabischen für „zerdrücken“oder „stampfen“ableitet, beschreibt treffend die grobe Mischung, die in Form eines Pulvers oder einer trockenen Mischung aus Gewürzen, Samen vorliegen kann, und geröstete Nüsse. Es kann als Kochgewürz verwendet oder als Snack verzehrt werden; Tatsächlich verkaufen Straßenhändler in Nordafrika die Gewürzmischung in Papiertüten neben öligen Pitas, um unterwegs in die Gewürze einzutauchen.
Während Dukkah-Rezepte von Mischung zu Mischung leicht variieren können, besteht die Standardmischung aus gerösteten Sesamsamen, gerösteten Koriandersamen, gerösteten Nüssen (normalerweise Mandeln, Macadamia oder Haselnüsse), Kreuzkümmel oder gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer. Traditionell wurde die Gewürzmischung zerkleinert und mit Mörser und Stößel gemischt, obwohl die meisten modernen Köche einfachere Methoden der Lebensmittelverarbeitung angenommen haben.
Wenn Sie Ihre eigene Charge herstellen, ist es wichtig, dass Sie Ihre gerösteten Produkte vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen und jede Ihrer Zutaten in einer Küchenmaschine separat zerkleinern. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu stark mischen, da Sie sonst am Ende stehen mit Paste. Bewahren Sie die Mischung nach dem Kombinieren der vorbereiteten Zutaten in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank auf, wodurch der Geschmack der Mischung länger erh alten bleibt.
Über die grundlegenden Zutaten hinaus verleihen die meisten Gewürzverkäufer ihrem Dukkah ihre eigene persönliche Note, indem sie Zutaten wie Kichererbsen, Thymian, Majoran, Minze, Schwarzkümmel, Pinienkerne, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne in die Mischung hinzufügen.
Zusätzlich zum Anrichten von Fladenbroten kann Dukkah auch verwendet werden, um Paniermehlmischungen Geschmack und Textur zu verleihen und über geröstetes Gemüse, Eintöpfe und Salate zu streuen. Vermischt mit Zitronensaft und frischen Kräutern wird die abwechslungsreiche Mischung zu einem tollen Fleisch- oder Fischgewürz oder kombiniert mit Joghurt zu einem würzig-pikanten Dip. Und wenn es mit Olivenöl gemischt wird, ergibt es eine aromatische Paste, die auf Toast, Cracker und mehr gestrichen werden kann.
Ob Sie eine Gemüseplatte mit Dukkah-Olivenöl, Kabocha-Kürbis mit Dukkah und Melasse, gerösteten Blumenkohl und Schalotten mit Mangold und Dukkah oder einen Hähnchen-Trauben-Salat anrichten, diese einzigartige Mischung verleiht jedem Gericht eine deutlich nahöstliche Note Gericht. Außerdem ist das pikante Gewürz nicht nur gut für Ihre Geschmacksknospen, sondern auch gut für Ihre Gesundheit, da es Kalzium, Ballaststoffe und Magnesium über die Sesamsamen sowie Protein, essentielle Fette und Antioxidantien aus den Nüssen liefert.
Also, wenn Sie das nächste Mal hausgemachte Fladenbrote und Hummus in Angriff nehmen, versuchen Sie es mit einer Prise nordafrikanischem Geschmack - vielleicht entdecken Sie dabei Ihre neue Lieblingsgewürzkombination.
