Sind Currypulver und Currypaste austauschbar?

Sind Currypulver und Currypaste austauschbar?
Sind Currypulver und Currypaste austauschbar?
Anonim

Curry ist die Grundlage einiger der grundlegendsten und schmackhaftesten Gerichte der Welt, von unglaublich scharfen, mit Chili angereicherten thailändischen Gerichten bis hin zu herzhaften, langsam brennenden indischen Masalas und Kormas. Diese schweißtreibende Hitze wird durch Currypaste und -pulver bereitgestellt, die trotz des gemeinsamen Namens tatsächlich zwei unterschiedliche Zutaten sind.

Allerdings, wenn Sie schon einmal in einer Küchenkrise waren und darüber nachgedacht haben, eine dieser Zutaten gegen die andere auszutauschen, haben Sie sich vielleicht gefragt: Wenn es darauf ankommt, mit diesem würzigen „Curry“zu kochen, wie ähnlich sind die Paste und das Pulver, und sind sie austauschbar? Kurz gesagt: Definitiv nicht.

Obwohl Currypulver und -pasten einige universelle Gewürze gemeinsam haben können, unterscheiden sich die Geschmackskomponenten voneinander.Tatsächlich werden diese beiden Mischungen typischerweise verwendet, um insgesamt verschiedene Arten von Gerichten zuzubereiten. Während Currypulver ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche ist, wird Currypaste (die manchmal auch in der indischen Küche verwendet wird, aber seltener verwendet wird) am häufigsten mit den tief würzigen und duftenden Aromen der thailändischen Küche in Verbindung gebracht.

Der deutlichste visuelle Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Currypulver zwar typischerweise einen kräftigen goldenen Kurkuma-Farbton behält, Currypasten jedoch eine breite Farbpalette von grün über rot bis gelb haben.

Currypaste hat in der Regel einen extrem starken Geschmack, der durch das Zerkleinern von Hand oder die maschinelle Verarbeitung einer Vielzahl starker Gewürze und Kräuter wie rote Chilis, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Kaffernlimette erreicht wird. Diese Mischung wird dann mit Pflanzenöl zu einer Paste vermischt, die bei Lagerung im Kühlschrank bis zu sechs Monate h altbar ist. Das Öl verleiht der Mischung nicht nur Flüssigkeit, sondern schützt auch die Zutaten vor dem Eindringen von Luft, wodurch der intensive Geschmack länger anhält.

Aus dieser Standard-Gewürz-Kräuter-Kombination können die Zutaten verändert und hinzugefügt werden, um verschiedene Formen von Currypaste herzustellen, einschließlich grüner Currypaste aus Jalapenos, Nelken, Kreuzkümmel und Olivenöl; gelbe Currypaste, das süßeste und mildeste Curry aus gelbem Paprika; und roter Currypaste, mit einer mittleren Schärfe, die es am vielseitigsten mit einer Reihe von Gerichten und Fleisch macht.

In der thailändischen Küche wird diese Paste typischerweise mit Kokosmilch und Hühner-, Meeresfrüchte- oder Gemüsebrühe kombiniert. Um die kräftigen Aromen der Zutat am besten zur Geltung zu bringen, sollte die Paste einige Minuten in der Pfanne gebraten werden, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Gerichte, die am besten mit Currypaste funktionieren, sind südostasiatische Gerichte wie Hähnchen-Curry, Tofu mit roter Curry-Paste, Hähnchen-Panang-Auflauf, thailändische grüne Curry-Muscheln und Kokosnuss-Curry-Hühnersuppe.

Auf der anderen Seite ist Currypulver eine Standard-Trockengewürzmischung auf der Basis von Kurkuma, rotem Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander, oft auch mit Paprika, Fenchelsamen, Senf und mehr.Aus dieser Grundzutatenliste lassen sich zahlreiche Varianten des Pulvers herstellen, wie zum Beispiel braunes Currypulver, das Nelken und andere Paprika enthält. Diese Mischung kann auch mit Wasser zu einer Art Paste verarbeitet werden, aber sie unterscheidet sich von dem, was man gemeinhin unter Currypaste versteht.

Im Gegensatz zu Curry auf Ölbasis wird das Pulver in Gerichte gegeben, die bereits gekocht werden, anstatt als Grundlage für das Gericht verwendet zu werden.

Diese Trockenmischung wird in weitreichenderen und vielfältigeren Rezepten verwendet und verleiht einzigartigen Gerichten wie Curry-Kartoffelsalat, Frühlingserbsensalat mit cremigem Curry-Dressing und Zucker-Curry-Pekannüssen sowie traditionelleren indischen Gerichten ihren unverwechselbaren Geschmack Rezepte wie Pakoras mit Gemüse und Lamm mit Garam-Masala-Krümeln und Curry-Minz-Sauce.

Obwohl diese beiden weit verbreiteten Zutaten Ihren Gerichten Wärme verleihen, ist der vielleicht wichtigste Unterschied zwischen den beiden das Fehlen von Kurkuma in der Currypaste, das das Hauptelement ihrer pulverförmigen Cousine ist.Aufgrund dieses Unterschieds sind die beiden Currys alles andere als austauschbar, wie Rezepte belegen, die sowohl Paste als auch Pulver erfordern, wie z.

und Curry Beef Short Ribs.

Trotz der gemeinsamen Identität sind Currypulver und -pasten nicht alle gleich. Wenn Sie also das nächste Mal ein scharfes thailändisches Nudelgericht oder einen reichh altigen indischen Eintopf zubereiten und die benötigte Nass- oder Trockenmischung ausgeht, müssen Sie versuchen, Ihre eigene zuzubereiten, anstatt eine gegen die andere auszutauschen. die Gewürzherrschaft in die eigene Hand nehmen.

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