Wann man Pergamentpapier im Vergleich zu einer Silikon-Backmatte verwendet

Wann man Pergamentpapier im Vergleich zu einer Silikon-Backmatte verwendet
Wann man Pergamentpapier im Vergleich zu einer Silikon-Backmatte verwendet
Anonim

Es gibt kein unangenehmeres Gefühl beim Backen als diese Mischung aus Panik und Herzschmerz, die einsetzt, wenn Ihre Leckereien an Ihrer Backfläche haften bleiben. Sicher, Sie fetten und mehlen Ihre Gugelhupfform, wenn es ein Rezept vorschreibt, aber Sie möchten die Backform nicht immer einölen – besonders wenn Sie Kekse backen, da dies zu einer übermäßigen Ausbreitung und übermäßigen Bräunung führen kann. Die Lösung? Anstatt Ihr Backgeschirr mit Kochspray und Öl zu übergießen, kann die Verwendung einer Antihaftoberfläche wie Pergamentpapier oder einer Silikonmatte den Unterschied zwischen verbrannten Böden und goldenen, gleichmäßig gegarten Backwaren ausmachen.

Sie würden sich schwer tun, eine professionelle Küche zu finden, die keine riesige Schachtel mit Pergamentpapierbögen aufbewahrt, und Silikonmatten sind ein Grundnahrungsmittel für die meisten ernsthaften Bäcker.Während beide Oberflächen großartig sind, um eine Antihaft-Barriere zwischen Ihren Backwaren und der Pfanne zu schaffen, muss man sich fragen – ist eine der anderen vorzuziehen? Ich habe mir die Verwendung, Vor- und Nachteile einer Silikonmatte im Vergleich zur Verwendung von Pergamentpapier genauer angesehen, um es herauszufinden.

Was ist eine Silikonbackmatte?

Eine Silikon-Backmatte ist eine Antihaft-Backfläche aus hochwertigem, lebensmittelechtem Silikon. Diese Oberfläche ist in verschiedenen Formen und Größen erhältlich, um auf verschiedene Arten von Backformen zu passen. Der Hauptvorteil einer Silikonmatte besteht darin, dass sie im Gegensatz zu Pergamentpapier wiederverwendbar ist. Die Silikonmatte eignet sich auch besonders gut für Arbeiten, die sich als zu heiß und klebrig erweisen könnten, als dass Pergamentpapier ohne Verstärkung (z. B. Einfetten) standh alten könnte. Deb Wise, Rezeptentwicklerin/-testerin von Time Inc. Food Studios, sagt: „Wenn Sie viel Erdnusskrokant machen oder viel mit Zucker kochen, brauchen Sie eine Silikonmatte.“Sie stellt fest, dass eine Silikonmatte unglaublich nützlich ist, wenn Sie mit heißen Süßwaren wie Karamell oder Toffee arbeiten.Anstatt Ihre Blechpfanne mit Folie auszulegen, können Sie auf der Backmatte herzhafte Speisen wie gebackenen Lachs oder Hähnchenbrust zubereiten. Diese Matten sind auch leicht zu reinigen, insbesondere im Vergleich zum Schrubben eines Backblechs mit hartnäckigen Rückständen.

Wise warnt davor, beim Kochen mit einer Silikonmatte niemals ein Messer auf der Oberfläche zu verwenden. Sobald Sie die Matte durchstechen oder aufschneiden, wird es schwieriger, sie zu reinigen, und der Schaden wird sich mit der Zeit weiter verschlechtern. Am besten pflegen Sie Ihre Matte, indem Sie sie mit einem weichen Tuch/Schwamm in warmem Seifenwasser waschen und die Matte von Hand mit einem sauberen Handtuch trocknen. Im Allgemeinen sollten die meisten Silikonmatten nicht unter dem Grill verwendet werden; höchstens sind sie normalerweise so ausgelegt, dass sie Temperaturen von bis zu 450 ° F standh alten.

Es gibt ein paar verschiedene Marken auf dem Markt, aber Wise sagt: „Normalerweise greife ich nach der Marke Silpat … sie hat eine glattere Oberfläche.“Die in Frankreich hergestellten Matten haben über 2.000 Kommentare bei Amazon, wobei Kunden von der Qualität und Langlebigkeit schwärmen.Die Silpat-Matte besteht aus einer Kombination aus Glasfasergewebe und Silikon, die zu ihrer Antihaftkraft beitragen. Allerdings verdient die Silikon-Backmatte von AmazonBasics eine lobende Erwähnung. Für die Hälfte des Preises einer Silpat erh alten Sie zwei Halbbogenmatten aus der Markenproduktlinie des Online-Riesen. Besonders wenn Sie ein Bäcker-Anfänger sind, ist der Wert dieser Matten schwer zu übertreffen.

Was ist Pergamentpapier?

Pergamentpapier ist Papier, das mit einer Silikonschicht beschichtet ist, um eine hitzebeständige und nicht haftende Oberfläche zu schaffen. Wise sagt, dass sie dazu neigt, Pergamentpapier zu verwenden, um Kuchenbackformen auszukleiden, Kekse zu backen und Tropfen von Glasur- oder Glasurkuchen aufzufangen. Ein großer Vorteil von Pergament ist, dass Sie es mit einer Schere an ungewöhnlich geformte Pfannen anpassen können, während Sie eine Matte nur in bestimmten Größen/Formen verwenden können. Pergamentpapier ist wegwerfbar und der Kauf einer Schachtel ist wesentlich günstiger als der Kauf von ein paar Silikonmatten. Allerdings ist es in der Regel Einwegartikel und verursacht letztendlich mehr Abfall.

Hinweis: Achten Sie darauf, Pergamentpapier nicht mit Wachspapier zu verwechseln. Wachspapier ist mit (Sie haben es erraten) Wachs beschichtet und schmilzt/brennt bei hohen Temperaturen. Daher sollten Sie niemals Wachspapier zum Backen verwenden - es kann jedoch verwendet werden, um zu verhindern, dass zwischen den Schichten von Gegenständen, die Sie einfrieren möchten, haften bleibt.

Der Test

Ich habe einen einfachen Test durchgeführt, um zu sehen, ob es beim Backen mit unserem Ultimate S alted Chocolate Chunk Cookie einen offensichtlichen Unterschied zwischen der Verwendung von Pergamentpapier und der Verwendung einer Silikonmatte gibt. Ich machte eine Charge und teilte den Teig auf beide Antihaft-Oberflächen auf. (Ich habe keine der beiden Oberflächen besprüht.) Ich habe jede Charge Kekse auf einer hell gefärbten halben Blechpfanne mit erhöhten Rändern gebacken. Die einzige Anpassung, die ich am Rezept vorgenommen habe, war, dass ich sie letztendlich etwa 3 Minuten länger als die vorgeschlagenen 6-7 Minuten gebacken habe. Alle Kekse wurden mit der gleichen Keksschaufel geschöpft, um die Portionsgröße zu kontrollieren.

Die Ergebnisse

Insgesamt ergaben beide Oberflächen eine Ladung gleichmäßig gebackener Kekse.Insgesamt wurden 24 Kekse hergestellt, wobei etwa 6 Kekse pro Pfanne gebacken wurden. In diesem Fall machte es das Pergamentpapier einfacher, mehrere Blätter gleichzeitig zu backen, während ich das Silpat immer nur für eine Pfanne auf einmal verwenden konnte … weil ich nur eine Matte hatte.

Ich stelle die Kekse anderen Redakteuren zum Probieren zur Verfügung, und die meisten bevorzugten Kekse, die auf Pergamentpapier gebacken werden. Während beide Chargen im physikalischen Erscheinungsbild sehr ähnlich waren, denke ich, dass die Silpat-Charge eine etwas einheitlichere Form beibehielt. Und weil der Silpat völlig flach liegt, war es einfacher, den Teig darauf zu schöpfen, im Vergleich zu dem Pergamentpapier mit den sich ständig kräuselnden Enden. In Bezug auf die Konsistenz waren die auf dem Silpat gebackenen Kekse etwas knuspriger als die auf Pergament.

Alles in allem kommt es darauf an, welche Oberfläche Sie verwenden, A.) wofür Sie sie verwenden und in einigen Fällen, B.)reine persönliche Präferenz. Wenn es um das Backen von Keksen geht, bleibe ich daher im Allgemeinen bei Pergamentpapier.

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