Alles, was Sie über das Kochen von Hähnchenschenkeln wissen müssen

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Alles, was Sie über das Kochen von Hähnchenschenkeln wissen müssen
Alles, was Sie über das Kochen von Hähnchenschenkeln wissen müssen
Anonim

Du bist im Lebensmittelgeschäft. Du brauchst ein Protein für das heutige Abendessen. Sie wollen etwas Billiges und Schnelles, aber Sie können den Gedanken an einen weiteren Hähnchenbrustauflauf oder Hackfleischauflauf nicht ertragen. Die Antwort auf diesen Einbruch beim Abendessen ist, siehe da, ein Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut. Mir ist klar, dass dies für manche vielleicht keine Offenbarung ist. Das saftige dunkle Fleisch und die unwiderstehlich knusprige Haut sind nichts Neues für dich, ich verstehe. Für andere ist es jedoch eine entmutigende Aufgabe, dieses Paket mit 4 fest eingewickelten Hähnchenschenkeln mit intakten Knochen und Haut aufzuheben. Wie um alles in der Welt mache ich daraus eine köstliche Mahlzeit?

Denke nicht darüber nach. Sie sind weniger als 30 Minuten von einem wirklich beeindruckenden Abendessen entfernt, und Sie brauchen nicht einmal ein Rezept.Egal, ob Sie Schenkel für hungrige Gäste schleudern oder es sich nur um eine unauffällige Situation unter der Woche handelt, Hähnchenschenkel sind ein einfaches, vielseitiges und herzhaftes Protein, das Sie Ihrem Repertoire hinzufügen können. Verstehen Sie mich nicht falsch, an einer Brust oder einem knochenlosen, hautlosen Oberschenkel ist nichts auszusetzen, aber darüber wollen wir hier nicht sprechen. Ich habe mit dem Testküchenprofi Robin Bashinsky gesprochen, um herauszufinden, wie man immer mit Knochen und Haut auf den Oberschenkeln kocht. Es ist Zeit, knusprig zu werden.

Pat und Staffel

Da du die wichtigen Dinge im Leben gut im Griff hast, sollte dein Hauptziel beim Kochen von Hähnchenschenkeln darin bestehen, diese perfekt rissige Haut zu nageln. Um dies zu erreichen, möchten Sie dem rohen Hühnchen so viel Feuchtigkeit wie möglich entziehen – das bedeutet, es mit einem Papiertuch trocken zu tupfen und von allen Seiten kräftig zu salzen. Wenn Sie daran denken, dies alles im Voraus zu tun, lassen Sie die getupften und gesalzenen Schenkel für ein paar Stunden unbedeckt in Ihrem Kühlschrank ruhen (dies entfernt noch mehr Feuchtigkeit), aber wenn das Abendessen vor einer Stunde stattfinden musste, dann bleiben Sie einfach in Bewegung vorwärts, sagt Bashinsky.Wenn wir schon mal hier sind, stellen Sie Ihren Backofen auf 425° ein.

Zum Herd

Nehmen wir für diese Übung an, wir arbeiten mit 4 Oberschenkeln. Sie können definitiv mehr als 4 auf einmal machen, aber stellen Sie nur sicher, dass Ihre Pfanne nicht überfüllt ist – wenn sie übereinander sitzen, können Sie sich von jeder Chance auf knusprige Haut verabschieden. In einer großen gusseisernen Pfanne (oder einer anderen ofenfesten Pfanne) 1-2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie aufgewärmt sind, verwenden Sie eine Zange, um Ihre Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten zu legen. Laut Bashinksy ist Ihr Öl nicht heiß genug, wenn Sie die schöne Symphonie aus Knallen und Knistern nicht hören. Wenn dies beim ersten Schenkel passiert, ziehen Sie ihn wieder heraus und warten Sie, bis Ihr Öl auf Temperatur kommt. Lassen Sie die Oberschenkel mit der Hautseite nach unten und unberührt, bis die Haut einen gleichmäßigen, goldbraunen Glanz hat, etwa 4-5 Minuten lang.

Zum Ofen

Deine Oberschenkel haben jetzt den Anfang einer knusprigen Außenhaut, aber sie sind noch nicht fertig.Übertragen Sie von hier aus Ihr Gusseisen in den Ofen, lassen Sie die Oberschenkel mit der Hautseite nach unten und lassen Sie sie weitere 10-12 Minuten bei 425 ° backen. Bashinsky sagt, dass dieser Prozess, gepaart mit dem anfänglichen Anbraten über dem Herd, dazu führt, dass Sie diese ultra-knusprige Haut erreichen, von der Sie wahrscheinlich nur dachten, dass Sie sie von einer Mahlzeit im Restaurant bekommen könnten. Wenn Sie die Pfanne aus dem Ofen nehmen, sollten die Schenkel fast gar sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, gibt es ein paar Möglichkeiten, um festzustellen, ob Ihre Oberschenkel in Ordnung sind. Sie können ein Schälmesser nehmen und vorsichtig von der bloßen Seite des Oberschenkels um den Knochen herum stechen, um zu sehen, ob das Fleisch gar ist – wenn Sie viel Rosa sehen, warten Sie noch ein paar Minuten. Verwenden Sie für eine genauere Messung ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Oberschenkel 160° erreicht haben.

Zurück zum Herd

Okay, ich weiß, es sieht so aus, als würdest du überall herumhüpfen, aber du bist auf der Zielgeraden. Jetzt nicht aufgeben! Bringen Sie für Ihren letzten und letzten Schritt Ihr Gusseisen wieder auf mittlere Hitze und drehen Sie die Oberschenkel so, dass die Hautseite nach oben zeigt.Lassen Sie sie kochen, bis die Unterseite der Schenkel etwas Farbe hat, was nur 2-3 Minuten dauern sollte. Dieser Schritt verleiht der Unterseite der Oberschenkel nicht nur eine feste, goldbraune Wirkung, sondern die knusprige Haut wird noch knuspriger, wenn sie mit Luft in Berührung kommt.

Gemüse?

Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen wollen, machen wir daraus ein komplettes, abgerundetes Abendessen. Rosenkohl, Kartoffeln, Pilze, Zwiebeln, Lauch, Fenchel, Karotten oder was auch immer Sie möchten, können in dieses Abendessen mit einer Pfanne eingearbeitet werden. Bashinsky empfiehlt, das Gemüse gleich nach dem ersten Anbraten der Schenkel in die Pfanne zu geben. Von hier aus bleibt alles beim Prozess gleich, außer wenn Sie Ihre Pfanne in den Ofen stellen, die Schenkel so drehen, dass die Hautseite nach oben zeigt, und sie auf Ihr schönes Gemüsebett legen. Auf diese Weise tropft all die schmalzige Güte von den Schenkeln auf das Gemüse. Ganz zu schweigen davon, dass, wenn Sie die Oberschenkel mit der Hautseite nach unten h alten, während sie von Gemüse umgeben sind, das Wasser, das beim Kochen aus diesem Gemüse freigesetzt wird, in die knusprige Haut eindringt und die Knusprigkeit zunichte macht.Tragisch, ich weiß!

Kräuter?

Ja! Frische Kräuter sind eine tolle Sache und in einer Situation wie dieser durchaus willkommen. Frische Thymianzweige, Oregano oder Salbeiblätter verleihen Ihrer bereits köstlichen Mahlzeit einen subtilen, aber aufregenden Geschmack. Geben Sie sie direkt nach dem ersten Anbraten in Ihre Pfanne und entfernen Sie sie beim Servieren.

Sauce?

Wenn das gute alte Salz-Pfeffer-Gewürz einfach nicht genug Pizzazz für Ihren Geschmack war, können Sie definitiv Ihre Lieblingssauce zum Fingerlecken hineinwerfen. Alles, von einem Teriyaki über einen Sriracha-Honig bis hin zu einer Barbeque-Sauce, kann auf die Hautseite gebürstet werden, während Sie die Oberschenkel beim zweiten Durchlauf am Herd fertigstellen. Es ist wichtig, zu früh im Garprozess keine zuckerh altige Sauce hinzuzufügen, da sie erst karamellisiert und anbrennt, wenn die Schenkel gar sind. Und um es klar zu sagen, angebackene, schwarze Stückchen, die in Ihrer Pfanne verstreut sind, sind nicht die Art von „knusprig“, die wir hier anstreben – denken Sie daran, es geht nur um diese Haut.

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