Der Leitfaden für Anfänger’zur Pflege Ihrer gusseisernen Pfanne

Der Leitfaden für Anfänger’zur Pflege Ihrer gusseisernen Pfanne
Der Leitfaden für Anfänger’zur Pflege Ihrer gusseisernen Pfanne
Anonim

Im Leben eines jeden Hobbykochs ist der Erwerb Ihrer allerersten gusseisernen Pfanne ein wichtiger Meilenstein, egal ob sie brandneu gekauft, aus einem Secondhand-Ladenregal gepflückt oder von einem Verwandten geerbt wurde.

Schließlich ist keine Küche wirklich vollständig ohne eine dieser klassischen Pfannen, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, den Test der Zeit zu überstehen. Gusseiserne Bratpfannen sind nicht nur vielseitig – sie eignen sich für so ziemlich jede Heizsituation, von Öfen und Herdplatten bis hin zu Grills und Lagerfeuern – sie können bei richtiger Behandlung auch Generationen überdauern.

Während eine gusseiserne Pfanne ein geliebtes, lebenslanges Grundnahrungsmittel der Küche sein kann, kann sie mit ihren eigenen einzigartigen Regeln und Anforderungen auch ein einschüchterndes Werkzeug sein, das es zu meistern gilt.Als ich mein erstes Gusseisen als Geschenk zur Wohnungseinweihung bekam, ließ ich es zugegebenermaßen viele Monate ungenutzt stehen, aus Angst, es falsch zu handhaben und irreparabel zu beschädigen.

Aber Tatsache ist, je mehr Sie Ihr Gusseisen verwenden, desto stärker und zuverlässiger wird es. Und als ich anfing zu recherchieren, wie ich meine Pfanne richtig pflegen kann, wurde mir klar, dass der Schlüssel zur Erh altung eines makellosen Gusseisens in drei einfache Faktoren unterteilt werden kann: Kochen, Reinigen und Würzen.

Kochen

Wenn Sie mit Ihrem Gusseisen auf dem Herd kochen, lassen Sie die Hitze langsam auf einer niedrigeren Stufe aufbauen, bevor Sie Speisen hinzufügen, anstatt die Brenner auf volle Stufe zu stellen. Dadurch wird die Hitze gleichmäßiger verteilt und es wird verhindert, dass Speisen anbrennen oder an der Pfanne haften bleiben. Seien Sie beim Umgang mit der Pfanne vorsichtig, da die gesamte Oberfläche – einschließlich des Griffs – während des Bratens extrem heiß wird.

Zutaten mit einem hohen Säuregeh alt, wie Zitrusfrüchte und Tomaten, können eine überraschende Reihe von Nachteilen für die hart verdiente Würze des Gusseisens sein.Diese säureh altigen Lebensmittel beeinträchtigen höchstwahrscheinlich neuere Bratpfannen, die noch keine robuste Beschichtung entwickelt haben. Wenn Ihre Pfanne also brandneu ist, gehen Sie mit Super-Zitronengerichten und Tomatensaucen vorsichtig um.

Reinigung

Die Grundregeln für die Reinigung von Gusseisen lassen sich wie folgt zusammenfassen: Verwenden Sie keine Seife, verwenden Sie keine scheuernden Texturen wie Stahlwolle und geben Sie es auf keinen Fall in die Spülmaschine. All dies wird die Pfanne wahrscheinlich von ihrer natürlichen Antihaftbeschichtung befreien.

Für beste Ergebnisse reinigen Sie Ihre Pfanne, während sie noch warm ist, füllen Sie sie mit heißem Wasser und verwenden Sie einen seifenfreien Schwamm oder eine steife Nylonbürste, um die Pfanne sanft zu schrubben. Wenn das Wasser oder die Pfanne zu heiß sind, um damit in Kontakt zu kommen, verwenden Sie eine Zange, um den Schwamm zu kontrollieren. Sobald alle Essensreste entfernt wurden, spülen Sie die Pfanne erneut mit warmem Wasser aus.

Für besonders anhaftende Lebensmittel mischen Sie eine viertel Tasse koscheres Salz und ein paar Esslöffel Wasser in der Pfanne und verwenden Sie einen Holzlöffel, um die angebrannten Essensreste von der Oberfläche zu kratzen.Eine andere Möglichkeit, angebranntes Essen zu entfernen, besteht darin, die Pfanne mit Wasser zu füllen und zum Kochen zu bringen, damit sich die Teile von der Pfanne lösen können, bevor Sie sie mit Ihrem Holzlöffel abkratzen.

Sobald das Gusseisen sauber ist, wischen Sie die überschüssige Feuchtigkeit ab und trocknen Sie es bei niedriger Temperatur auf dem Ofen. Während Sie Ihre Pfanne auch mit einem Geschirrtuch abtrocknen können, ist es wichtig, daran zu denken, dass Gusseisen aufgrund seiner porösen Beschaffenheit und seiner Fähigkeit, Wasser aufzunehmen, besonders anfällig für Rost ist und vor der Lagerung gründlich getrocknet werden muss. Ein kleiner Hitzestoß auf dem Herd lässt die verbleibende Flüssigkeit aus den Poren der Pfanne verdunsten, wodurch die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass Ihre Pfanne Rost entwickelt.

Diese Rostempfindlichkeit bedeutet auch, dass Gusseisen nicht über längere Zeit im Wasser liegen, sondern kurz nach Gebrauch gereinigt werden sollte.

Würze

In der Welt der gusseisernen Pfannen bezieht sich „Würzen“auf den Prozess der Entwicklung einer dauerhaften Fettschicht, die als natürliche Antihaft-Oberfläche wirkt.Während viele neue gusseiserne Bratpfannen „vorgewürzt“geliefert werden, erfordern einige möglicherweise ein anfängliches Einbrennen oder ein erneutes Einbrennen, wenn die Pfanne in der Vergangenheit misshandelt wurde.

Dieser Prozess läuft auf zwei wesentliche Elemente hinaus: Öl und Hitze. Während einige für diesen Prozess auf Pflanzenöl schwören, verwenden andere Olivenöl, Butter, Backfett, Pam-Spray und so ziemlich jede andere Form von Fett, die Sie sich vorstellen können.

Laut einem auf Chemie spezialisierten Blogger sind Öle mit einem höheren Geh alt an Omega-3-Fettsäuren am besten geeignet, da „Trockenöle“, die die härtesten und h altbarsten Beschichtungen bilden, einen hohen Geh alt an diesen Säureformen aufweisen. Für das beste Ergebnis empfiehlt sie die Verwendung von Bio-Leinsamenöl, das normalerweise zusammen mit den Nahrungsergänzungsmitteln in Naturkostläden zu finden ist.

Ob Sie sich für Leinsamenöl oder ein anderes Öl oder Backfett entscheiden, der Würzvorgang bleibt derselbe. Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl in Ihre trockene Pfanne und verteilen Sie es mit einem Papiertuch, Tuch oder Ihren Händen auf der Innen- und Außenseite der Pfanne und achten Sie darauf, dass Öl in jeden Teil der Oberfläche geschrubbt wird.Wischen Sie dann das überschüssige Öl ab, lassen Sie nur eine dünne Schicht auf der gesamten Pfanne und backen Sie die Pfanne eine Stunde lang bei 375 Grad verkehrt herum. Legen Sie den unteren Rost des Ofens mit Folie aus, um Öltropfen aufzufangen.

Lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen, und wiederholen Sie diesen Vorgang noch einige Male, um die besten und langanh altendsten Ergebnisse zu erzielen. Wenn die Oberfläche des Gusseisens nach dem Trocknen leicht glänzt, wissen Sie, dass Sie Ihren Gewürz-Sweetspot erreicht haben.

Ob eine gusseiserne Pfanne neu eingebrannt werden muss, erkennen Sie normalerweise daran, dass Speisen beim Braten leicht an der Pfanne haften bleiben oder die Oberfläche stumpf oder rostig erscheint. In Topform sollte die Pfanne glänzend und glatt aussehen.

Jetzt, da Sie sich sicher fühlen, dass Sie Ihr Gusseisen pflegen können, ist es an der Zeit, einzutauchen und Ihre Pfanne in Betrieb zu nehmen. Bei fantastischen Rezepten wie Kreuzkümmel-Koriander-Lendensteak, schnellem Maisbrot mit Buttermilch und einem sonnigen Pfannenfrühstück werden Sie sich fragen, warum es so lange gedauert hat, bis Sie sich bei Ihren täglichen Kochabenteuern auf Gusseisen verlassen haben.

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