Für die äthiopische und eritreische Küche ist Berbere (ausgesprochen „bare-bare-ee“) die Gewürzmischung, die man an Deck haben sollte – es ist einer der charakteristischsten Geschmacksrichtungen der Region. Egal, ob Sie ein Veteran der äthiopischen Küche sind oder die würzige Küche dieser Region zum ersten Mal probieren möchten, Sie werden mit dieser lebendigen purpurroten Mischung vertraut sein wollen – sie verdient definitiv einen festen Platz in Ihrem Gewürzregal.
Diese scharfe, pfeffrige und duftende Gewürzmischung eignet sich besonders gut für Suppen und Eintöpfe, ist aber vielseitig genug für fast alles. Es kann auch als trockener Rub für Fleisch, in Marinaden, auf Gemüse gestreut und jedem Gericht, das einen kleinen Kick vertragen könnte, Wärme verleihen. Verwenden Sie es in Couscous oder Quinoa. Fügen Sie es Apfelchips oder getrockneten Früchten hinzu. Werfen Sie ein paar Prisen Berbere über einen frischen Salat, um einen unerwarteten (aber köstlichen) Hauch von Schärfe zu erh alten. Viele Haush alte bewahren sogar etwas davon in einem Shaker am Tisch als Topping auf, um es nach Bedarf zu verwenden. Aber wie bei den meisten Gewürzmischungen gibt es eine Menge Abwechslung bei den enth altenen Gewürzen und Mengen – Sie werden wahrscheinlich eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen in verschiedenen Marken und Verpackungen bemerken. Einige Mischungen enth alten warme, süßere Gewürze wie gemahlener Ingwer, Piment, Muskatnuss, Nelken und Zimt. Schwarzkümmelsamen, Ajowan und ein in Äthiopien heimisches Gewürz namens Korarima kommen ebenfalls häufig in dieser feurigen Mischung vor. Diese große Vielf alt unterschiedlicher Gewürze stammt aus Jahrtausenden des globalen Handels in der Region, einschließlich mit Indien und dem Nahen Osten.
- Berbere ist normalerweise eine scharfe Mischung, aber die Schärfe hängt davon ab, wie viel Paprika und Chili die Person verwendet, die die Mischung herstellt. Gehen Sie bei der ersten Verwendung vorsichtig vor und probieren Sie Ihr Essen vorher du fügst mehr hinzu. Wir möchten um jeden Preis vermeiden, dass Ihre Geschmacksknospen versengt werden.
- Wie Garam Masala werden die Gewürze normalerweise geröstet, bevor die Mischung zusammengemahlen wird, was bedeutet, dass sie hohen Temperaturen oder langen Garzeiten bei direkter Hitze nicht standhält. Fügen Sie es gegen Ende des Garvorgangs hinzu, damit Ihre Speisen nicht zu bitter oder rauchig werden. Die Gewürzmischung kann auch als Paste verwendet werden – ein wenig Öl, Wasser, Essig oder Wein tragen zur richtigen Konsistenz bei. Allerdings wäre diese Paste eine großartige Option, wenn Sie eine Marinade oder ein Einreiben für Fleisch zubereiten.
- Wenn Sie bereit sind, sich beim Kochen mit Berbere zu versuchen, können Sie online, in einem gut sortierten Supermarkt oder bei einem Lebensmittelhändler im Nahen Osten oder in Afrika eine Flasche des Gewürzes ergattern. Wenn Sie nach dem frischesten Geschmack suchen, ist es am besten, Ihren eigenen zu Hause zuzubereiten – aber Sie müssen sich mit einer Reihe von Gewürzen protzen. Dieses Berbere-Rezept verwendet 13 Gewürze, die geröstet und gemahlen werden müssen, und sollte etwa sechs Monate lang verwendet werden können. Sobald Sie es in der Hand haben, machen Sie einen würzigen Linseneintopf mit Ihrem Berbere, rollen Sie etwas Injera auf und Sie können loslegen.
