Wie man einen geräucherten Cocktail macht

Wie man einen geräucherten Cocktail macht
Wie man einen geräucherten Cocktail macht
Anonim

Wenn Sie eine Crème Brûlée bestellt oder in die geschwollene, verkohlte Oberseite einer Zitronen-Baiser-Torte geschnitten haben, sind Sie mit brennenden Desserts vertraut. Es ist aufregend, in angezündetes Essen zu schneiden – allein das Geräusch einer knackenden Hartzuckerspitze ist ein Genuss – aber ein Bräunungsbrenner kann tatsächlich für mehr verwendet werden. Auf der Leyenda in Brooklyn experimentiert Barkeeper Ivy Mix mit einer Vielzahl von geräucherten Cocktails mit Holz, Gewürzen und Früchten.

„Rauch ist ein Element, das man kreieren muss, um etwas Neues in ein Getränk zu bringen“, sagt Mix. „Ganz zu schweigen davon, dass die Technik Dimension hinzufügt und ein Geschmacksprofil auf eine Weise verbessert, Es reicht nicht aus, einfach neue Zutaten hinzuzufügen.“

Mix zeigte ein paar ihrer Techniken hinter der Bar, aber mit der richtigen Ausrüstung (sie benutzt ein Bernzomatic TS4000) können sie alle zu Hause repliziert werden.

Räuchertinktur

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Die erste Technik, die Mix demonstrierte, war ihre Toasted Cedar Tinktur. Mix verwendet ein paar Tropfen dieses hochkonzentrierten alkoholischen Aufgusses aus geröstetem rohem Zedernholz und einer Mischung aus Likör (über Nacht ziehen lassen) in einem Cocktail, um Getränken einen frischen, holzigen Geschmack zu verleihen.

Um die Tinktur herzustellen, rösten Sie einen kleinen Block aus rohem Zedernholz (erhältlich in Baumärkten und Baumärkten), der auf einer Metall- oder feuerfesten Oberfläche liegt, mit einer Fackel, bis das Holz verkohlt und schwarz, aber nicht verbrannt ist. Dies dauerte ungefähr 10 Sekunden, hängt aber letztendlich von der Stärke der Taschenlampe ab. Legen Sie das Holz in einen breiten Behälter, der mit etwa ½ Zoll eines extrem hochprozentigen Alkohols gefüllt ist.Mix verwendete Polmos Spirytus Rektyfikowany, der 192 Proof ist und einen 96-prozentigen ABV hat. Wie Everclear oder Bacardi 151 eignet sich Spirytus Rektyfikowany nicht zum puren Nippen, sondern ist eine herrlich potente Tinktur. Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie über Nacht einwirken, dann füllen Sie sie in eine Tropfflasche. Fügen Sie Cocktails, die eine Erfrischung vertragen könnten, ein paar Tropfen hinzu.

Rauchglas

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Mix zeigte auch, wie man ein Glas für einen Cocktail raucht. Dies kann mit unzähligen Hölzern erfolgen – Mix empfiehlt Zeder, Holzspäne, Apfelholz, Palo Santo, Rosenholz oder sogar eine Zimtstange. „Es ist so einfach“, sagt Mix. Während „Sie können dies sogar mit Ihrem abendlichen Schlummertrunk zu Hause tun, nur um es eine Stufe höher zu bringen.“

Um ein Glas zu rauchen, legen Sie ein kleines Stück des von Ihnen ausgewählten Holzes (das Glas, in dem Sie Ihren Cocktail servieren, sollte über das Holz passen können) auf eine Metall- oder feuerfeste Oberfläche.Wenn das Holz zu rauchen beginnt, stellen Sie ein Cocktailglas verkehrt herum über das rauchende Holz, um den Rauch einzufangen. Mischen Sie in der Zwischenzeit Ihr Getränk in einem Cocktail-Shaker – diese Methode funktioniert sehr gut mit Whisky-Getränken wie Manhattan oder Old Fashioned.

Räuchergarnitur

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Bruleeing einer Orangen- oder Zitronenscheibe ergibt eine atemberaubende Cocktailgarnitur, aber Mix erklärte, dass das Abfackeln der Fruchthälften auch eine großartige Basis für einen sommerlichen Punsch werden kann, wie eine geräucherte Limonade mit Stacheln.

Fackelnde Quellen von Kräutern wie Rosmarin und Thymian verleihen leichteren Cocktails wie einem Tom Collins, Gin Tonic oder einem Paloma Schlagkraft, aber sie wären auch eine einzigartige Alternative zu einem Zitronentwist in einem Martini (obwohl ihr Geschmack in dieser Art von Getränk viel stärker ist).

Letztendlich denkt Mix, dass es am besten ist, beim Fackeln von Cocktails die Saisonabhängigkeit zu berücksichtigen. „Geräucherte Getränke machen Spaß für Winter- und K altwettermonate.Freuen Sie sich auf Frühling und Sommer, viel Spaß beim Fackeln von Obst und Garnituren, um einem hellen Getränk eine Dimension zu verleihen “, sagt Mix. „Die Möglichkeiten sind ziemlich endlos.“

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