Darphin-Kartoffeln sind die Hash-Brown-Alternative, die Sie in Ihrem Leben brauchen

Darphin-Kartoffeln sind die Hash-Brown-Alternative, die Sie in Ihrem Leben brauchen
Darphin-Kartoffeln sind die Hash-Brown-Alternative, die Sie in Ihrem Leben brauchen
Anonim

Für diejenigen, die ausschließlich wegen Rösti zum Brunch gehen, gestatten Sie mir, Ihnen die Darphin-Kartoffeln vorzustellen. Obwohl sie wie der viel zu coole französische Cousin des Rösti klingen mögen, sind Darphin-Kartoffeln tatsächlich so einfach wie Kartoffeln und Öl. Darphin-Kartoffeln, auch Pommes Darphin genannt, sind im Wesentlichen große Kartoffelkuchen, die den Raum zwischen einem Rösti und einem Latke einnehmen. Außen golden und knusprig, sind Darphin-Kartoffeln innen weich und warm. Was könnte falsch sein? Vielleicht haben Sie schon von Pommes Dauphine gehört? Das ist es nicht. Dauphine-Kartoffeln sind geschwollene Wolken aus frittiertem Kartoffelpüree und leichtem Brandteig (Blätterteig außen).Sie sind auch keine Kartoffel-Dauphinoise, die ein gebackener Auflauf aus Sahne, Käse und Kartoffeln ist – auch bekannt als überbackene Kartoffeln. Während Dauphine- und Dauphinoise-Kartoffeln gut sind, sind beide nicht so gut wie Darphin-Kartoffeln.

Der Koch in meinem kulinarischen Programm möchte, dass ich dir sage, dass technisch gesehen Darphin-Kartoffeln mit Kartoffeln beginnen sollten, die auf einer Mandoline in Julienne geschnitten werden. Wenn Sie eine Mandoline haben, hüten Sie Ihre Finger und schneiden Sie Ihr kleines Herz heraus. Es ist jedoch vollkommen in Ordnung, Darphin-Kartoffeln mit einer einfachen alten Kistenreibe zuzubereiten (verzeihen Sie mir, Chef Nic!). Gehen Sie mit Ihrem Bauchgefühl. Julienne oder 3 große Rotkartoffeln auf ein Geschirrtuch reiben. Wenn Sie möchten, reiben Sie auch eine kleine weiße Zwiebel auf das Handtuch und werfen Sie die Mischung zusammen. Wickeln Sie die Kartoffeln in das Geschirrtuch und drücken Sie das Wasser aus den Kartoffeln über die Spüle. Wickeln Sie das Handtuch aus und werfen Sie die Kartoffeln mit viel koscherem Salz und schwarzem Pfeffer.

In der Zwischenzeit eine 6-Zoll-Edelstahlpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie schreiend heiß ist.Um sicherzustellen, dass die Pfanne gut und heiß ist, spritze einen kleinen Spritzer Oliven- oder Traubenkernöl in die Pfanne. Wenn sich das Öl nur am Boden der Pfanne sammelt, wische es aus und erhitze die Pfanne weiter. Wenn das Öl herumtanzt, können Sie loslegen. Geben Sie einen kräftigen Schuss Öl in die Pfanne – sie sollte mit etwa einem Achtel Zoll Öl bedeckt sein. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.

⅓ der Kartoffeln in die Pfanne geben und die Kartoffeln mit einem Gummispatel zu einer flachen Scheibe drücken. Schütteln Sie die Pfanne leicht, um sicherzustellen, dass die Mischung nicht klebt, und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie tief goldbraun sind, etwa 3-5 Minuten. Wenn die Mischung an der Pfanne klebt, spritzen Sie etwas mehr Öl um die Ränder der Pfanne und schütteln Sie sie herum. Wenn es immer noch zu kleben scheint, heben Sie den Kartoffelkuchen mit einem Fischspatel an und kippen Sie die Pfanne, während Sie mehr Öl hineinspritzen und das Öl in die Mitte fließen lassen.

Wenn die Unterseite der Kartoffeln ausreichend gebräunt ist, bereiten Sie die Wende vor. Nehmen Sie Ihren Mut zusammen und drehen Sie den Pfannkuchen in einer schnellen Bewegung mit einer Bewegung Ihres Handgelenks um.Wenn es nicht funktioniert, machen Sie es einfach wie Julia Child und schieben Sie es wieder zusammen in die Pfanne. Es geht alles an denselben Ort. Weiter backen, bis die zweite Seite braun ist. Die Darphin-Kartoffeln auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller stürzen, das überschüssige Öl aus der Pfanne wischen und mit den restlichen Kartoffeln zwei weitere Kuchen backen.

Darphin-Kartoffeln können mit einem oder zwei Spiegeleiern belegt oder sogar in zwei Hälften geschnitten und in ein Frühstückssandwich geschichtet werden. Ich denke jedoch, dass es keinen besseren Weg gibt, Kartoffel-Darphin zum Frühstück zu essen, als mit einem Schluck französischem Senf und einer Handvoll Brunnenkresse.

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