Judy Joo macht koreanischen Eierpudding

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Judy Joo macht koreanischen Eierpudding
Judy Joo macht koreanischen Eierpudding
Anonim

Die in London lebende Köchin, Kochbuchautorin und Fernsehmoderatorin Judy Joo bereist die Welt und den Äther, um die besonderen Freuden der koreanischen Küche anzupreisen. In ihrem neuesten Buch Korean Food Made Simple teilt Joo ein Rezept für eines ihrer beliebtesten Morgengerichte, Geyran-Jjim. Ihre Version des gedünsteten Eierpuddings ist zugegebenermaßen untraditionell, eher ein Semi-Mashup mit dem beliebten japanischen Gericht Chawanmushi, und erhält einen herrlichen Geschmacksschub durch Fischsauce, zarte Garnelen, knusprige Sesamsamen, knackige Frühlingszwiebeln und nussig geröstetes Sesamöl. Und es erfordert ungefähr so ​​viel Aufwand wie eine Schüssel mit unendlich weniger ausgefallenen Haferflocken.

Eierpudding mit Garnelen

(Saewoo Gyeranjjim)

Bild

Ertrag: Für 4 Portionen

Abdruck mit freundlicher Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt

Diese seidigen, leichten und superleichten Eierpuddings sind gut für sich allein und noch besser mit süßen Garnelen und geschnittenen Frühlingszwiebeln belegt. Achten Sie darauf, diese nicht zu lange zu kochen, da die Textur zäh und trocken werden kann. Obwohl Gyeran-Jjim normalerweise als Banchan serviert wird, servieren Sie es für eine einfache Mahlzeit mit Brunnenkressesalat und braunem Reis.

Zutaten

8 große Eier

2 Tassen Hühnerbrühe

2 Teelöffel Fischsauce

1/2 Teelöffel koscheres Salz oder Meersalz

8 kleine Garnelen, geschält und entdarmt

1 Frühlingszwiebel, schräg dünn geschnitten

geröstetes Sesamöl, zum Servierengeröstete Sesamsamen, zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In einer großen Schüssel Eier, Brühe, Fischsauce und Salz verquirlen.Gießen Sie die Mischung in vier hitzebeständige 10-Unzen-Schalen oder Auflaufförmchen. Ordnen Sie die Schalen in einem großen breiten Topf mit Deckel an. Füllen Sie so viel kochendes Wasser in den Topf, dass es bis zu zwei Dritteln an den Seiten der Schalen reicht. Das Wasser leicht köcheln lassen, den Topf abdecken und 6 bis 7 Minuten dünsten, bis die Puddings in der Mitte leicht wackeln.

2. Garnelen und Frühlingszwiebeln auf die Schüsseln verteilen, abdecken und dämpfen, bis die Garnelen gar sind und die Puddings fest sind, etwa 3 Minuten länger. Die Puddings mit einem Spritzer Sesamöl und einer Prise Sesamkörnern garnieren und warm servieren.

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