Was ist der Unterschied zwischen Kuchen und Gebäck?

Was ist der Unterschied zwischen Kuchen und Gebäck?
Was ist der Unterschied zwischen Kuchen und Gebäck?
Anonim

Wörter sind kompliziert. Es gibt so viele von ihnen, und einige von ihnen klingen gleich, werden aber anders geschrieben und bedeuten verschiedene Dinge. Den richtigen unter den richtigen Umständen auszuwählen, kann dir Freunde und Liebhaber einbringen, und die falschen auszuwählen oder sie im falschen Ton zu sagen, kann dich in große Schwierigkeiten bringen. Und beim Kochen, insbesondere beim Backen, wird die Sprache enorm verwirrend.

Ein Konditor in einem Restaurant ist für so ziemlich alles Süßes oder Gebackenes zuständig, was unter anderem Folgendes beinh alten kann: Brot, Kuchen, Kuchen, Eiscreme, Süßigkeiten, Mousses, Muffins, süße Brote, Puddings, Kekse, laminiertes Teiggebäck, Vorspeisen und sowohl Schokoladen- als auch Zuckerarbeiten.Aber wenn Sie das Wort Gebäck in einem Wörterbuch nachschlagen, scheint es ziemlich genau auf eine Teigpaste hinzuweisen, die aus einem festen Fett gerollt wird, wie ein Tortenboden oder Blätterteig, wobei das Wort Gebäck direkt im Namen steht, um Verwirrung zu beseitigen oder hinzufügen, je nach Lust und Laune.

Also, wenn ein Konditor Kuchen macht, macht das Kuchengebäck? Und wenn wir eine solche Theorie aufstellen, stecken wir dann plötzlich mitten in einer Highschool-Logikprüfungsfrage? Wenn alle Kuchen gebacken sind und alle Backwaren Gebäck sind, dann ist jeder Kuchen Gebäck. Aber wenn nicht alles Gebäck Kuchen ist, was zum Teufel ist es dann?

Also packen wir das ein bisschen aus. Kuchen ist relativ spezifisch und hat nur zwei Bedeutungen. Das erste ist alles, was zu einer kompakten Masse getätschelt oder geformt wurde, wie ein Stück Seife oder ein Krabbenkuchen oder diese erfrischenden Pucks, die Sie in Ihren Toilettentank werfen, damit die Dinge glitzernd und harmlos bleiben.

Die zweite und unendlich köstlichere Definition ist eine süße Backware, die aus Mehl, Fett, Zucker, Sauerteig und Aromen besteht.Die Sauerteige können natürlich sein, wie geschlagenes Eiweiß, oder chemisch, wie Natron und Backpulver. In der Welt des Backens können Kuchen einfache Angelegenheiten sein, alles wird in eine Schüssel gekippt und schnell gemischt und zum einfachen Schneiden in Kastenformen gebacken. Oder sie können wahnsinnig komplex sein mit vielen Schichten und Aromen und Füllungen und Glasuren und Dekorationen. Aber generell sind wir uns einig, dass Kuchen sowohl kulinarisch als auch semantisch ziemlich einfach ist. Niemand wird eine Geburtstagstorte mit einer Urintablette verwechseln.

Gebäck ist unser Sorgenkind. Gebäck ist ein Wort, das alle Arten von Aufmerksamkeit will. Gebäck als Teig ist einfach genug. Ein Fett, das bei Raumtemperatur fest ist, wie Butter oder Schmalz oder Backfett, wird mit Mehl und manchmal gerade genug Flüssigkeit vermischt, um es zu einer Masse zu vermischen, die gerollt und geformt werden kann.

Im Gegensatz zu Kuchen, der gerade genug Fett für Geschmack und Textur verwendet, sind Gebäckteige fetth altig. Sie können kurz sein, das heißt nur Fett und Mehl, etwas Zucker und Salz, was einen krümeligen Teig ergibt, der wie ein Shortbread-Keks ist.Oder sie können Eier oder andere Flüssigkeiten einmischen, die es zarter machen. Sie können laminiert werden, wobei der Mehlteig um die feste Butter oder das Backfett gef altet und mit einer Reihe von F alten ausgerollt wird, um superdünne abwechselnde Fett- und Teigschichten zu erzeugen, die sich beim Backen aufblähen oder eine superflockige Textur erzeugen können. Es kann sogar mit heißem Wasser zubereitet werden, um eine sehr h altbare und starke Kruste zu erh alten, die die Briten gerne für Dinge wie Fleisch- und Wildpasteten verwenden, bei denen die Struktur wichtig ist.

Und wenn das Gebäck hier einfach aufhören würde, wäre alles gut. Aber Gebäck wurde auf alle Arten frech und selbstgefällig und fing an, sich als Sammelbegriff für jede Art von Küche herauszustellen, die nicht so einfach in die herzhaften Kategorien passte. Man vermutet, dass es mit einigen Köchen zu tun haben könnte, die wirklich hart gearbeitet haben, um sich für einige der komplexesten und schwierigsten Arbeiten der Branche auszubilden, und die vielleicht nicht als Bäcker bezeichnet werden möchten.

Es ist schwer, den genauen Zeitpunkt zu finden, an dem der Konditor in den Vordergrund trat, aber im klassischen französischen Brigadesystem, das von Escoffier und seinen Kollegen entwickelt wurde, hatte ein Restaurant eine Pâtissière im Personal, um die Desserts zu koordinieren.Größere Brigaden, insbesondere in Hotels, unterscheiden möglicherweise auch zwischen dem Boulangere, der alle Brote backt, dem Confiseur, der alle Süßigkeiten herstellt, dem Glaciere, der alle Eiscremes und gefrorenen Desserts herstellt, dem Dekorateur, der Ausstellungsstücke und ausgefallene Kuchen herstellt.

Als Dessertmenüs ernsthafte Aufmerksamkeit erregten, begann sich der Konditor als benannte Identität Seite an Seite mit dem Küchenchef durchzusetzen. Heute sind in einigen der feineren Restaurants der Chefkoch und der Konditor gleichberechtigte Partner, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin Dominique Crenn spricht sehr offen über ihre Partnerschaft mit ihrem Konditor Juan Contreras im Atelier Crenn in San Francisco und aufstrebende kulinarische Stars, die Köche heiraten David und Anna Posey, die Küchenchefs und Konditoren von Elske in Chicago, kreieren ihre Menüs Seite an Seite mit ebenso viel Sorgf alt und Aufmerksamkeit für Süßes wie für Herzhaftes.

Im Allgemeinen, für die Zukunft, wenn dich jemand nach dem Unterschied zwischen Kuchen und Gebäck fragt, könntest du Folgendes sagen: Ein Kuchen ist eine Backware, die aus Sauerteig, Mehl, Fett und Zucker hergestellt wird, und ein Gebäck ist ein Vorwiegend aus Mehl und Fett hergestellte Teigpaste.Oder man könnte sagen, das Ding Gebäck ist die oben erwähnte Teigpaste, und das Konzept Gebäck ist die Bezeichnung für die größere Welt des Backens und der süßen Küche. Oder Sie können einfach sagen, der Unterschied spielt keine Rolle, sie sind alle köstlich.

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