Wie man Limettengurke macht

Wie man Limettengurke macht
Wie man Limettengurke macht
Anonim

Ich hatte meinen ersten Bissen Limettengurke in London. Wie die Vielzahl von Restaurants und Streetfood-Märkten in der ganzen Stadt belegen, ist die indische Küche stark mit der britischen Küche verflochten. So stieß ich auf zwei Keile eingelegter Limette, sauer und gewürzt, die auf einem warmen, gebutterten Crumpet saßen und ihr Bett mit ein paar Stücken halbgeschmolzenem, scharfem Cheddar teilten. Dies war vielleicht keine traditionelle Art, Limettengurke zu genießen, aber von diesem Moment an lege ich Wert darauf, das Gewürz zu suchen, wann immer ich kann. Natürlich können Sie Limettengurke in indischen und britischen Lebensmittelgeschäften und online kaufen, aber wie bei den meisten hausgemachten Produkten ist es nur ein bisschen spezieller, wenn Sie es selbst machen.

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Limettengurke zuzubereiten, abhängig von regionalen Variationen, der Verfügbarkeit von Zutaten und persönlichen Vorlieben.Einige Köche verwenden Sesamöl und eine Paste aus zerkleinerten roten Chilischoten in der Beizflüssigkeit, andere bevorzugen eine schwerere Gewürzschicht und drehen mehr Chilipulver für eine feurig rote Gurke auf; alle sind gleich stellar im Geschmack. Hier ist eine Möglichkeit, dies zu tun.

Limonengurke beginnt mit mindestens etwas fermentierten Früchten. Sie können den langen Weg gehen: Schneiden Sie 10 Limetten in je 6 Keile, legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie die Früchte mit 3 Esslöffeln koscherem oder grobem Meersalz. Gib die Limetten in ein kleines Einmachglas und verpacke sie. Schrauben Sie den Deckel fest zu und stellen Sie das Glas dann an einen kühlen, trockenen Ort. Schütte die Mischung nach 24 Stunden weg, rühre sie um, verschließe das Glas wieder und lasse es weitere 24 Stunden an derselben Stelle stehen. Sie können auch einen großen Behälter mit konservierten Zitronen kaufen und die Samen von 2 Tassen der Frucht entfernen, dann fein hacken und mit 8 Limetten in jeweils 6 Keile werfen. Zesten und entsaften Sie 2 weitere Limetten und fügen Sie sie in die Mischung ein.

Sobald Sie die fermentierten Früchte in der Hand haben, erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann 1 Esslöffel Senfkörner, 2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Asafoetida, 1 Teelöffel getrockneten Koriander, ½ hinzu Teelöffel Chilipulver und ½ Teelöffel gemahlene Kurkuma.

Nachdem die Senfkörner zu platzen beginnen (ca. 30 Sekunden), fügen Sie die Limetten oder die eingelegte Zitronen-Limetten-Mischung, 2 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel weißen Essig und 1 Esslöffel braunen Zucker hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Limettengurke in kleine, sterilisierte Gläser füllen. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie die Mischung mindestens über Nacht oder bis zu 4 Tage vor dem Servieren im Kühlschrank stehen. Wenn es richtig versiegelt und sterilisiert ist, kann Limettengurke mehrere Monate, wenn nicht länger, im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während Sie das Gewürz einfach auf Toast schmieren könnten (mit oder ohne britischen Cheddar), ist Limettengurke auch ausgezeichnet, wenn sie in einen Topf mit Bohnen, sautiertem Gemüse und Reis gerührt wird.

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