Die Geschichte des Lebkuchens

Die Geschichte des Lebkuchens
Die Geschichte des Lebkuchens
Anonim

Es wird Ihnen schwerfallen, heute in den Vereinigten Staaten oder Europa einen Festtagsaufstrich zu finden, der keine Variation von Lebkuchen enthält. Sei es ein weicher brauner Kuchen oder steife kleine Männer mit glasierten Kleidern, Lebkuchen gibt es in Form einer breiten Palette von Backwaren, die mit wärmenden Gewürzen wie Zimt, Nelken, Muskatnuss und natürlich Ingwer aromatisiert sind. Während Lebkuchen zu einer westlichen Weihnachtstradition geworden sind, werden seine Variationen seit Jahrhunderten zu jeder Jahreszeit auf der ganzen Welt serviert.

Archäologische Beweise für die erste Iteration von Lebkuchen gehen laut Oxford Companion to Sugar and Sweets auf das antike Griechenland, Rom und Ägypten zurück.Es waren Fladen aus Gewürzen und Honig. In dem KochbuchGingerbread schreibt Jennifer Lindner McGlinn, dass, da Ingwer in Indo-Malaysia beheimatet war, mit dem Gewürz parfümierte Süßigkeiten auch häufig von Chinesen und Arabern hergestellt wurden. Doch erst als Gewürze aus östlichen Ländern während des gesamten Mittel alters in Nordeuropa zunehmend verfügbar wurden, wurden die Aromen und Texturen geboren, die wir heute gemeinhin mit Lebkuchen in Verbindung bringen.

Zuerst in christlichen Klöstern und Klöstern hergestellt, wurden diese europäischen gewürzten Honigkuchen schließlich von professionellen Bäckern und zu Hause hergestellt. Die Popularität von Lebkuchen wuchs, und Variationen der Süßigkeit reiste durch europäische Städte und weiter nach Nord- und Südamerika, Neuseeland, Australien und Teile Afrikas. Einige dieser Gebiete der Welt begannen sogar mit dem Anbau des Gewürzes. Laut McGlinn kultivierten die Portugiesen „eine einzigartige Ingwersorte in Afrika“und im 16. Jahrhundert bauten die Spanier „was in Westindien zu hochwertigem jamaikanischem Ingwer wurde.”

Während der frühe europäische Lebkuchen dem chinesischen Gewürzbrot ähnlich war, begannen die Leute, das Rezept in seine allgemein bekannten Iterationen umzuwandeln, da es regelmäßiger hergestellt wurde. Zunächst wurden Roggenmehl und Honig mit Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss, manchmal schwarzem Pfeffer gewürzt. Als die Rezepte angepasst wurden, wurden Zutaten wie Weizenmehl, Eier, Butter, goldener Sirup, Ahornsirup, getrocknete Früchte und Nüsse sowie andere Aromen und Treibmittel üblich. Früher Lebkuchen wurde als Keks oder Plätzchen hergestellt; und die ersten Lebkuchenmänner wurden von Königin Elizabeth serviert, die die Kekse herstellen ließ, um geehrten Gästen an ihrem Hof ​​zu ähneln.

InAmerican Cake schreibt Anne Byrn darüber, wie Siedler Lebkuchen nach Neuengland brachten. Da Rohrzucker teuer war, wurde Melasse zum Süßungsmittel für amerikanische Lebkuchen. Der klebrige Sirup machte dunkle und feuchte Kuchen, und Lebkuchen wurden immer beliebter. Benjamin Franklin beschrieb den Kauf großer Mengen Lebkuchen, um seinen Magen für Seereisen zu beruhigen, und 1796 enthielt das erste amerikanische Kochbuch, American Cookery, sieben Rezepte für Lebkuchen.

Die Lebkuchenhaus-Tradition begann in Deutschland im 19. Jahrhundert, etwa zur Zeit der Verbreitung des Märchens „Hänsel und Gretel“der Gebrüder Grimm. Obwohl unklar ist, welches zuerst auftauchte, das Märchen oder das Lebkuchenhaus, nährten beide die Popularität des anderen, und die Häuser werden immer noch als Weihnachtstradition in ganz Europa und den Vereinigten Staaten hergestellt.

Heute werden amerikanische Lebkuchen und Kuchen durch Verpackung und Rezepttitel voneinander unterschieden. Variationen der Kuchen und Kekse sind immer noch auf der ganzen Welt zu finden, von weichem deutschem Lebkuchen (der bis ins Jahr 1395 zurückreicht) über zuckerglasierte rumänische Turtă dulce bis hin zu krümeliger holländischer Peperkoek.

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