Adam Perry Lang macht LAs bestes Barbeque in einer Garage in einer Strip Mall

Adam Perry Lang macht LAs bestes Barbeque in einer Garage in einer Strip Mall
Adam Perry Lang macht LAs bestes Barbeque in einer Garage in einer Strip Mall
Anonim

Es ist schwer, sich vorzustellen, was passiert, wenn man sich Adam Perry Langs Grilllabor Slash Knife Schmiedeanlage Slash Mancave in Lawndale, Kalifornien, nähert. Ein riesiger Anhänger, der zwei riesige holzbefeuerte Grillstellen trägt, raucht vor dem Rolltor der Garage. Draußen in diesem Vorort von Los Angeles müssten Sie absichtlich nach Langs Wohnung suchen, um darauf zu stoßen. Es liegt um die Ecke von einer Tankstelle, Karosseriewerkstätten und einigen Häusern und versteckt sich inmitten von nach Stauraum aussehenden Einheiten. Lang, der 2018 in Hollywood ein auf Fleisch spezialisiertes Restaurant mit 147 Sitzplätzen eröffnet, hat dieses Geheimnis seit fünf Jahren. Er ist in interessanter Gesellschaft – seine Garagennachbarn sind Surfbrettformer und olympische Volleyballtrainer, die alle von Lawndales Erschwinglichkeit von 1 $ pro Quadratfuß profitieren.

Lang, der selbst Buchautor ist, hat eine riesige Wand aus Kochbüchern, die eine der Wände seiner BBQ-Testküchengarage flankiert. Es gibt Bücher über Curry-Rezepte, Süßwasserfische, Pizzabacken. Seine wertvollsten Stücke seiner Bibliothek stammen nicht von Amazon. „Das ist ein Kochbuch, das ich in Paris ersteigert habe“, sagt Lang zu mir und greift nach einem staubigen, dunkel eingefärbten Wälzer. Das Buch wurde 1860 gedruckt. Lang hat auch signierte Speisekarten von Salvador Dali, ein massives Metzgerladenschild aus dem 19. Jahrhundert und eine Registrierkasse von 1919.

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Während Lang rotglühenden Stahl auf einen Amboss legt, um ihn in Messerformen zu hämmern, erzählt er mir, dass Klingenschmieden wie Blätterteig ist. Es dreht sich alles um Schichten. Rund um die Garage finden Sie verschiedene Messer für verschiedene Anlässe. Es gibt Messer, die Lang für sein aufstrebendes Restaurant hergestellt hat, Messer, die er auf der ganzen Welt gekauft hat – wie ein schwertartiges Thunfischmesser, das entworfen wurde, um den ganzen Fisch mit einem Schlag zu durchschneiden.Ein Teil seines Bestrebens, seine eigenen Werkzeuge aus rostfreiem Damaststahl herzustellen, kommt aus persönlicher Frustration. „Ich hasse gedämpfte Instrumente“, sagt er. Es macht ihn verrückt zu sehen, wie Restaurants Zeit damit verbringen, schönes Fleisch zu kochen und es dann mit beschissenen Utensilien den Kunden zu servieren. Lang glaubt, dass die Qualität des Messers den Geschmack des Essens verändern kann, was ihm zum ersten Mal auffiel, als er beobachtete, wie sein Schwiegervater sein eigenes Messer und Fleur de Sel in Restaurants herumtrug.

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Langs Garage hat natürlich eine volle Bar. Wir trinken einen Mezcal-Cocktail und unterh alten uns über die Probleme der Fleischindustrie, während nebenan ein 100 Tage Dry Aged Cut aromatisch gart. Er sagt mir, dass das Etikett „grasgefüttert“Bullshit ist. „Gras woher? Wie gut kann es sein, wenn man es nur mit Stroh füttert?“Er glaubt daran, alles auszuprobieren, das Gute, das Schlechte und das wirklich Hässliche, um sicherzustellen, dass er in seiner eigenen Küche den bestmöglichen Gaumen hat. Lang besucht Bauernhöfe und Schlachthöfe, um herauszufinden, woher das Fleisch kommt, das er bezieht.„Ich wusste nicht, wie ich mich bei so viel Tod fühlen würde“, erzählt er mir von den Erfahrungen.

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Der Koch behält sein Versteck auf unbestimmte Zeit. Es ist ein schönes verstecktes Juwel mit einem langen Esstisch für die Fleischprobe, bequemen Sofas zum Faulenzen und Nippes für die Zeit. Verschiedene Ecken sehen zwischen ihren Metzgerblöcken, Schüsseln mit Zutaten und willkürlich gestapelten Büchern aus wie Renaissance-Gemälde. Lang schmiert Butter auf gegrillte Laibstücke von Lodge Bread Co., passend zu diesem Dry-Aged-Steak, einem eingelegten Gemüse-Medley und pommes a ligot. Es ist das beste Essen, das ich die ganze Woche über gegessen habe, und das beste Essen, das ich in meinem Leben in einer Garage hatte.

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