Was ist der Unterschied zwischen Pastrami und Corned Beef?

Was ist der Unterschied zwischen Pastrami und Corned Beef?
Was ist der Unterschied zwischen Pastrami und Corned Beef?
Anonim

Hier in Chicago, in der Nähe der South Side, gibt es ein Delikatessengeschäft namens Manny's. Ich bin mein ganzes Leben lang dorthin gegangen. Mein Vater lud mich immer zu meinem Urgroßvater und seinen Brüdern zum Mittagessen ein, und ich schaute ihnen bei der Arbeit im Zimmer zu und schien jeden zu kennen. Die Matzebällchen waren so groß wie mein Kopf und die Sandwiches ragten in die Höhe und wurden mit einem gebratenen Kartoffelpuffer serviert. Ich würde mit meinem Bauch voller Suppe und gepökeltem Fleisch und meiner Tasche voller Quartiere, kleinen Geschenken von meinem Papa, den Onkeln und ihren Kumpels gehen.

Bis heute, wenn ich wirklich gute Delikatessen haben möchte, gehe ich nach Süden zu Manny's. Ich schnappe mir eine Suppe und gehe direkt zu Gino, der seit meiner Kindheit meine Sandwiches für mich macht, und dann beginnt die Debatte: Will ich Corned Beef oder Pastrami?

Während die beiden Fleischsorten oft ähnlich aussehen und viele Leute denken, dass sie austauschbar sind, sind sie eigentlich sehr unterschiedliche Bestien, die von derselben Stelle ausgehen. Beide werden mit Rinderbrust gemacht, aber Corned Beef kommt vom hinteren Ende der Brust und Pastrami kommt vom Ende näher am Bauchnabel, was etwas fetter ist.

Bild

Beide werden in einer ziemlich ähnlichen Salzlake gehärtet, die eingelegte Gewürze und Salpeter enthält, das ist das Pökelsalz, das beiden diesen besonderen Rosaton verleiht. Dann gehen die Dinge ihre eigenen Wege. Corned Beef wird durch Kochen gekocht, und die einzigen Gewürze sind diejenigen, die in der Pökelmarinade enth alten waren. Pastrami wird nach dem Aushärten mit einer Gewürzmischung eingerieben, die von Deli zu Deli variieren kann, aber fast immer sowohl gemahlenen schwarzen Pfeffer als auch zerstoßene Koriandersamen enthält. Dann wird Pastrami geräuchert, um es zu kochen.

Beide Fleischstücke verschmelzen dann wieder, werden zum Aufwärmen gedünstet, in Scheiben geschnitten und auf dein Sandwich gestapelt.Ich liebe sie beide, aber aus unterschiedlichen Gründen und zu unterschiedlichen Zeiten. Corned Beef ist für mich einfaches Comfort Food. Seine leicht milde Salzigkeit, auf dem Feinkostschneider dünn geschnitten und hoch auf Roggenbrot gestapelt, ist die bestmögliche Begleitung zu einer Schüssel Hühnersuppe und sorgt für die Art von Mittagessen, die Sie bis zum Abendessen auf Trab h alten wird. Gino weiß, dass ich eine Kombination aus mager und fett haben möchte.

Pastrami hingegen ist für mich eher Soul Food. Ich möchte es bei k altem Wetter, handgeschnitten auf der dickeren Seite, weniger hoch gestapelt, seine Fettigkeit durch Gewürze und Rauch geschnitten, immer noch auf einem guten Roggenbrot. Es mag süß-saure Kohlsuppe mehr als Hühnchen. Es ist ein Samstag- oder Sonntags-Sandwich, reichh altig und luxuriös, und das perfekte Essen vor einem faulen Nachmittag mit Lesen oder Fernsehen und Nickerchen.

Was mich bei der Verbindung von Corned Beef und Pastrami immer verwirrt hat, hatte weniger mit Sandwiches als vielmehr mit dem Frühstück zu tun. Corned Beef Hash ist überall ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück.Dieser Brei aus übrig gebliebenem Fleisch und Kartoffeln ist eines meiner Lieblingsfrühstücksgerichte, wenn er richtig gemacht wird, und ehrlich gesagt sogar manchmal, wenn er irgendwie schlecht gemacht wird, solange keine grüne Paprika darin ist, kann ich normalerweise hinter einer Situation mit Corned Beef Hash stehen.

Und doch, trotz der Tatsache, dass fast jedes Lokal, das Corned Beef serviert und genau die Reste liefert, die der Grund für die Existenz von Haschisch sind, auch Pastrami serviert, finde ich es schockierend, dass niemand daran gedacht zu haben scheint Pastrami-Hash machen. Ich würde behaupten, dass Pastrami-Hash sogar noch sinnvoller ist als Corned Beef. Es ist aus einem fetteren Schnitt, hält also dem erneuten Kochen stand, ohne auszutrocknen. Es ist ein geräuchertes Produkt, ähnlich wie Speck oder Schinken, beides traditionelles Frühstücksfleisch. Und es ist bereits gut gewürzt, was bedeutet, dass es den milden Kartoffelanteil des Haschischs natürlich wunderbar würzen kann.

Egal, ob Sie in der Stimmung für die einfache, unkomplizierte Güte von Corned Beef oder den ausdrucksstärkeren, komplexeren Genuss von Pastrami sind, ich hoffe, Sie haben einen Ort in Ihrer Nähe, der sich wie zu Hause anfühlt, und einen Koch wie Gino, der bereit ist Brot und Gurken und Kartoffelpuffer, um es so zu servieren, wie Sie es mögen.Und wenn Sie ein Diner oder ein Feinkostgeschäft sind, tun Sie uns allen einen Gefallen und holen Sie sich ein Pastrami-Haschisch auf die Frühstückskarte. Die Welt wird ein köstlicherer Ort für Ihre Bemühungen sein.

Beliebtes Thema