Ungesalzene Butter oder gesalzene Butter: Was ist besser?

Ungesalzene Butter oder gesalzene Butter: Was ist besser?
Ungesalzene Butter oder gesalzene Butter: Was ist besser?
Anonim

Schnapp dir ein Kochbuch oder klicke auf eine Rezept-Website und finde ein durchschnittliches Rezept, das nach Butter verlangt, wie Muffins oder Kekse. Welche Art von Butter verlangt das Rezept? Dies ist eine Vermutung, da ich nicht dasselbe Rezept wie Sie anschaue, aber die Chancen stehen gut, dass Sie ungesalzene Butter auf der Zutatenliste finden. Wenn Sie schon immer etwas mit Butter backen oder kochen wollten, aber Ihre Meinung geändert haben, weil Sie nur gesalzene Butter im Kühlschrank hatten, erlauben Sie mir, Sie umzuhauen: Sowohl gesalzene als auch ungesalzene Butter können zur Not verwendet werden.

Natürlich gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen gesalzener und ungesalzener Butter.Da die Hersteller so große Mengen Butter herstellen, variiert der Salzgeh alt in gesalzener Butter je nach Charge und Marke. Alle gesalzenen Butter schmecken ziemlich ähnlich, wenn sie auf Toast gestrichen werden, aber viele Bäcker und Köche sind wegen dieser möglichen Variation nervös, gesalzene Butter zu verwenden. Obwohl es schwierig ist, genau festzustellen, welche Buttermarke am salzigsten im Geschmack ist, hat Chowhound den Natriumgeh alt mehrerer Buttersorten getestet. Sie fanden heraus, dass ein Esslöffel gesalzene Butter von Straus 45 Milligramm Natrium enthielt, ein Esslöffel gesalzene Butter von Horizon Organic 115 Milligramm Natrium, und andere beliebte Marken lagen zwischen diesen Mengen.

Die meisten Rezepte, die ungesalzene Butter verlangen, geben auch eine bestimmte Menge Salz als separate Zutat an, um die Kontrolle über den Salzgeh alt des Gerichts zu beh alten. Der Salzgeh alt in gesalzener Butter ist jedoch immer noch relativ gering, wenn es um den Geschmack geht. Selbst wenn gesalzene Butter ein Gericht etwas salziger macht als ursprünglich geplant, wird es wahrscheinlich trotzdem gut schmecken.Denken Sie darüber nach, haben Sie noch nie vor dem Backen Meersalz auf ein Blech mit Keksen gestreut, obwohl sie bereits einen Teelöffel Salz im Teig hatten?

Da Salz ein Konservierungsmittel ist, besteht auch die Möglichkeit, dass Ihre gesalzene Butter etwas weniger frisch ist als ungesalzene. Um zu vermeiden, dass Butter zu lange herumhängt, versuchen Sie einfach, Sticks mit dem neuesten Mindesth altbarkeitsdatum zu kaufen, und kaufen Sie in Lebensmittelgeschäften ein, die ihre Regale regelmäßig auffüllen.

Gesalzene Butter kann auch einen höheren Wassergeh alt haben als ungesalzene, was manche Bäcker nervös macht. Bob’s Red Mill stellt fest, dass das zusätzliche Wasser die Bildung von Gluten in einem Teig beeinflussen könnte, wodurch er zu klebrig, nicht klebrig genug oder sogar nicht in Form bleibt. Auf der anderen Seite testete Good Housekeeping den Unterschied zwischen Butter in einem Standard-Cupcake-Rezept und fand keine Unterschiede im Aussehen der Endprodukte.

Letztendlich solltest du nie das Gefühl haben, dass du in der Küche nur ungesalzene Butter verwenden kannst.Hier ist eine gute Faustregel: Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, probieren Sie das Gericht, während Sie es kochen, und Sie werden wissen, wie viel (falls überhaupt) zusätzliches Salz benötigt wird. Für Teige oder Teige mit Eiern, die Sie vielleicht nicht roh schmecken möchten, empfiehlt Joy the Baker, die im Rezept angegebene Salzmenge zu halbieren, wenn Sie gesalzene Butter verwenden.

Also geh und versuche zur Abwechslung gesalzene Butter zu kaufen. Und wenn Sie schon dabei sind, machen Sie eine Portion (oder fünf) von Alison Romans Shortbread mit gesalzener Butter und Schokoladenstückchen.

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