Was sind die verschiedenen Essigsorten und wie verwendet man sie?

Was sind die verschiedenen Essigsorten und wie verwendet man sie?
Was sind die verschiedenen Essigsorten und wie verwendet man sie?
Anonim

Ich mag einen sauren Pop in meinen Saucen, ich bin süchtig nach Gurken, ich liebe einen Schluck Essig oder Strauch, wenn er angeboten wird. Meine Vinaigrettes werden mit dem Öl leichter als üblich, und Essig ist das Letzte, was ich zu Soße oder Eintopf hinzufüge, um es aufzuhellen. Ich bevorzuge einen Krautsalat mit Essig als cremigen und einen Kartoffelsalat mit Öl, Essig und Kräutern anstelle von Mayonnaise.

Als ich aufwuchs, bestand der Essiggang im Wesentlichen aus drei Flaschen. Rotweinessig, Weißweinessig und destillierter weißer Essig. In meinem Haus hatten wir alle drei. Der Rotweinessig war in der Menage neben dem Öl für Salate. Ich bin mir nicht sicher, warum, da niemand das Menagen-Set wirklich für Salate verwendet hat und stattdessen zwischen klebrigeren Flaschendressings aus dem Kühlschrank wie westlichem oder cremigem italienischem oder Dads berühmtem hausgemachtem Thousand Island gewählt hat.Aber die Kännchen standen auf dem Tresen, gefüllt mit ihren grüngoldenen und rosaroten Elixieren, neben Salz und Pfeffer.

Der Weißweinessig war im Schrank. Ich bin mir sicher, dass es zum Kochen verwendet wurde, obwohl ich nicht weiß, ob ich es jemals verwendet gesehen habe. Der weiße Essig war unter der Spüle mit den Reinigungsmitteln.

Dann kam der Hit der 80er, und der Rotweinessig in der Menage wurde durch Balsamico ersetzt, der für eine gewisse Zeit im Wesentlichen der einzige Essig war, von dem jemand je gehört hatte. Alle anderen Essige gingen in Haush alten und Restaurants gleichermaßen auf der Strecke. Sie können keinen Salat bestellen, ohne dass Balsamico-Vinaigrette das Basisangebot ist. Zum Glück hat es Himbeeressig – der in den frühen Achtzigern einen ernsten Moment hatte – direkt aus dem Rennen geworfen.

Irgendwann wurde jedermanns Gaumen endlich müde von der Allgegenwart des schlammig-süßen braunen Zeugs, und die Gänge der Lebensmittelgeschäfte wurden Anfang der 00er Jahre wieder erweitert. Plötzlich gab es viele Möglichkeiten.Asiatische Essige von Pflaume bis Reis, jede Weinsorte, Frucht- und aromatisierte Essige in Hülle und Fülle. Es gibt ganze Läden, die Ölen und Essigen gewidmet sind, und Sie können sie finden, die mit Kräutern angereichert und mit Honig gesalbt und mit Chilis gewürzt sind. Für diejenigen von uns, die sich nach Aromen sehnen, die die Zunge zum Kribbeln bringen, ist es eine großartige und glorreiche Zeit für Essige.

Aber mit dieser Fülle an Reichtümern kommt auch Verwirrung. Wann verwendet man welchen Essig und warum?

Das ist sowohl eine sehr einfache als auch eine sehr komplizierte Frage. Aber ich werde versuchen, Ihnen eine grundlegende Richtlinie zu geben, mit der Sie zumindest beginnen können. Offensichtlich gibt es Rezepte, die bestimmte Essige angeben, und wenn ein Rezept dies tut, wenn Sie diesen Typ haben oder ihn beziehen möchten, großartig. Aber viele Essige können fast austauschbar mit wenig negativen Auswirkungen verwendet werden. Wenn Sie also kein Superfan wie ich sind, haben Sie nicht das Gefühl, dass Sie die volle Batterie der verfügbaren Produkte auf Lager haben müssen.

Weinessige

Dies beinh altet alles von Ihrem einfachen Rot und Weiß bis hin zu Sherry und Champagner. Dies sind die Essige Ihrer Wahl, die sich hervorragend für einfache Salatdressings und zum Aufpeppen von Saucen eignen. Wenn Sie ein paar davon in Ihrem Arsenal haben, können Sie sich immer wieder an sie wenden. Rotweinessig ist tendenziell etwas schärfer als Weißwein. Wenn Sie also nur einen zur Hand haben möchten, finde ich Weißweinessig das O-Positiv unter den Essigen.

Weißer Essig

Dieses destillierte Produkt ist eine wunderbare Ergänzung sowohl für Ihre Kochkammer als auch für Ihren Reinigungsschrank. Destillierter Essig in Wasser, etwa 1/4 Tasse pro Gallone, ist eine großartige Sache, um Ihre Holzböden oder Arbeitsplatten zu reinigen, es ist von Natur aus antibakteriell und antimikrobiell und ganz natürlich, wenn Sie sich Sorgen um Chemikalien machen. Ein Schluck in Ihre Pfeife hilft dabei, unangenehme Gerüche zu beseitigen, und es wird Ihre Kaffeekanne wie ein Traum reinigen. Aber auch beim Kochen ist es nützlich. Ich verwende es für einfache schnelle Pickles, wenn der Gemüse- oder Fruchtgeschmack glänzen soll, und als Sauerteig in eifreien Backwaren, wo es mit Backpulver interagiert, um Kuchen und Muffins Auftrieb und Feuchtigkeit zu verleihen, ohne Aromen hinzuzufügen.

Obst-Essig

Apfelessig ist der gebräuchlichste und beliebteste davon und ist eine mild aromatisierte und gesunde Ergänzung zu Ihrem Vorrat. Sie können es so ziemlich überall verwenden, wo Sie Weinessig verwenden würden, solange Sie mit etwas zusätzlicher Süße zusammen mit der Schärfe einverstanden sind. Roher ungefilterter Apfelessig ist meiner Meinung nach etwas besser als das gefilterte Zeug. Es ist auch der Schlüssel zur Beseitigung von Fruchtfliegen, gießen Sie einfach einen Zentimeter Apfelessig in eine kleine Schüssel und fügen Sie ein oder zwei Tropfen Geschirrspülmittel hinzu, und Sie haben die effektivste Fruchtfliegenfalle, die man sich vorstellen kann. Andere Fruchtessigsorten eignen sich hervorragend für Salate, und ich liebe einen Feigen- oder Schwarzkirsch-Essig, der über Obst oder Käse geträufelt wird.

Essigspezialitäten

Dazu gehören der berühmte Balsamico sowie asiatische Essige und Essige mit zusätzlichen Aufgüssen oder Aromen. Es macht Spaß, damit zu experimentieren, und obwohl ich normalerweise einen für ein bestimmtes Rezept besorge, ist es dann super spannend zu sehen, was man sonst noch damit machen kann.Einer meiner Favoriten ist ein mit Oregano angereicherter weißer Balsamico, den ich mit einem Olivenöl kombiniere, dem sizilianisches grünes Zitronenöl hinzugefügt wurde, um eine Vinaigrette aus zwei Zutaten zu erh alten, die Sie aus den Socken hauen wird. Honigessig kann wunderbar als Dressing für einen Salat sein, der mit frischem Granatapfel und zerbröckeltem Ziegenkäse garniert ist, und ich habe festgestellt, dass milder Reiseweinessig besser als jeder andere für Kartoffelsalate oder Reissalate geeignet ist.

Und wenn deine Küche altmodisch ist, ist es keine Schande, dass Rotwein, Weißwein und weißer Essig die einzigen Dinge im Haus sind. H alte einfach die Menage voll.

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