Jahrelang hat man Semmelbrösel verwendet, wenn es darum ging, einen Auflauf zu belegen, ein Stück Hühnchen oder Kalb zum Braten mit einer Panade zu überziehen oder Hackfleischmischungen zu binden. Ob sie zu Hause aus altbackenen Brotresten hergestellt wurden, die Sie in Ihrem Ofen geröstet und in Ihrer Küchenmaschine geblitzt hatten, handwerklich von Ihrer örtlichen Bäckerei bezogen oder aus einer kob altblauen Dose geschöpft wurden, die stolz den Inh alt als einfach oder italienisch ankündigte, Semmelbrösel waren nur eine Gegebenheit.
Aber irgendwann in den späten 90ern fingen Köche an, den Ruhm eines japanischen Brotkrümels namens Panko anzupreisen. Diese leichten und luftigen kleinen Brotsplitter, die in asiatischen Märkten und einigen der gehobenen Luxus-Gourmet-Lebensmittelläden erhältlich sind, waren blass und groß im Vergleich zu traditionellen amerikanischen Krümeln, und sie frittierten und rösteten super knusprig. Die Leute achteten darauf und Hobbyköche begannen, mit dieser für sie neuen Krumenart zu experimentieren. In den frühen 00er Jahren war Panko in den USA ziemlich weit verbreitet und jetzt hat sogar Progresso, der führende Lieferant von Semmelbröseln, seine eigene Version von Panko.
Aber wenn es nur Semmelbrösel sind, warum sehen sie dann so anders aus und warum backen sie so einzigartig? Und kann ich meine eigenen machen, wie ich es mit normalen Semmelbröseln mache?
Während wir alle gerne die Kompetenz spüren, die die Herstellung einer so einfachen Sache wie Semmelbrösel in unser Herz einflößen kann, kann man Panko leider nicht zu Hause zubereiten, da das Brot nicht gebacken, sondern auf einer Metallplatte gekocht wird mit elektrischen Strömen.
Die Geschichte besagt, dass die Soldaten in Japan während des Zweiten Weltkriegs während eines hitzigen Kampfes gegen die Russen keine Öfen zum Brotbacken hatten, aber sie haben Metall und Elektrizität und Einfallsreichtum, und so wurde ein seltsames Brotzeug gekocht. Da es nicht gebacken wurde, konnte keine Maillard-Reaktion auftreten, sodass die Brote im Wesentlichen krustenlos waren. Wenn das Brot altbacken war, zerbrach es leicht in scharfe kleine Scherben, und so wurde Panko geboren.
Heute stellen die Produzenten die krustenlosen Brote her, lassen sie etwa einen Tag ruhen und führen sie dann durch eine Art Mühle oder Mühle mit Sieben, um die Brotscherben herzustellen. Dann backen sie die Scherben bei hoher Hitze, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen, was ihnen diese charakteristische Textur verleiht.
Wenn Sie noch nie Panko verwendet haben, kann ich es nur wärmstens empfehlen. Ihre Schnitzel werden knusprig und knusprig, die Krusten Ihrer Aufläufe werden knusprig und das Zeug saugt Milch oder Sahne wie ein Traum auf, um Ihre Hackbraten und Fleischbällchen zart zu h alten. Für einen tollen Topper für Pasta rösten Sie etwas Panko in einer Pfanne mit Olivenöl und Gewürzen, werfen Sie es mit etwas Zitronenschale oder einem frischen Kraut und streuen Sie es über Ihre Linguine, um ein wenig Textur zu erh alten. Sie können Panko überall dort verwenden, wo Sie normale Semmelbrösel verwenden würden.
