Was ist in der Worcestershire-Sauce?

Was ist in der Worcestershire-Sauce?
Was ist in der Worcestershire-Sauce?
Anonim

Die mit Papier bedeckte Flasche von Lea und Perrins Worcestershire-Sauce in der Tür des Kühlschranks ist allgegenwärtig in den Küchen meiner Freunde und Familie. Es war einfach immer da, obwohl ich mich bei meinem ganzen Leben nie daran erinnern konnte, dass jemand es gekauft hatte, und es stand nie auf der Einkaufsliste. Es war, als stünde es dort zwischen der großen Flasche Heinz-Ketchup und der Parade von Salatdressing-Flaschen, als wäre es fertig geformt, da niemand in der Familie immer dasselbe Dressing mag.

Mein Vater verwendete es fast ausschließlich als Zugabe zu seinem hausgemachten Thousand Island, meine Mutter verwendete es in dem berühmten Ketchup, Butter und Worcestershire-Sauce, die sie für ganze gebratene Rinderfilets zubereitete, und meine Großmutter griff danach, wenn sie es tat behandelte Dinge wie Suppen, Eintöpfe, Saucen oder Salate.Wenn sie das Gefühl hatte, dass einem Gericht das gewisse Etwas fehlte, tat ein Schuss trübes braunes Zeug oft genau das Richtige.

Aber was ist das gewisse Etwas der Worcestersauce? Was ist darin? Warum scheint es effektiv inert und immun gegen Verderb zu sein? Warum ist es so umständlich geschrieben und schwer auszusprechen?

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Die Sauce wurde von John Lea und William Perrins in den 1830er Jahren in Worcester (ausgesprochen Wooster) England erfunden. Die supergeheime Rezeptur basiert auf Sardellen und enthält andere Dinge wie Essig, Zwiebeln, Gewürze, Tamarinde, Melasse und „Aromen“, von denen im Laufe der Jahre angenommen wurde, dass sie alles von Zitrone über Gurken bis hin zu Sojasauce sind. Eigentlich hielten Lea und Perrins die Originalformulierung für eine totale Katastrophe, aber um nicht verschwenderisch zu sein, schütteten sie das Zeug in ein Fass und verstauten es im Keller ihrer Apotheke. Ungefähr anderthalb Jahre vergingen, bevor sie sich entschieden, eine Reinigung durchzuführen, um im Keller Platz für die Lagerung zu schaffen, und als sie die Fässer öffneten, stellten sie fest, dass die Mischung fermentiert war.Im richtigen Sinne. Die Aromen – alle achtzehn Monate zuvor intensiv in deinem Gesicht – waren weicher geworden und zu einer Sauce verschmolzen, auf die sie ihren Namen setzen konnten. Und den Namen ihrer Stadt.

Seine H altbarkeit ist ein Ergebnis dieses Alterungsprozesses. Als fermentiertes Produkt bleibt die Sauce nach dem Öffnen über drei Jahre lang am besten, solange Sie sie gekühlt aufbewahren, und obwohl sie viel länger sicher ist, beginnt die Qualität anscheinend etwas abzunehmen. Aber solange es nicht „nach“riecht oder Schimmel aufweist, kann es sicher konsumiert werden.

Also ist die Worcestershire-Sauce mit all ihrer Sardellenbasis eine britische Version der Fischsauce, die bis zu den Römern zurückreicht, die Fässer mit verrottendem Fisch fermentierten, um Garum herzustellen, was ihre Version von war Ketchup, und wahrscheinlich, warum sie ihr Imperium verloren haben. Aber das wirft die Frage auf: Kann man es in der heutigen Zeit der globalen Küche anstelle von Fischsauce in Rezepten verwenden?

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Die grundlegende Antwort ist ja. Während Lea und Perrins ihrer Sauce ein paar andere Sachen hinzufügten, um sie zu versüßen und für einen britischen Gaumen weicher zu machen, kann die Umami-Bombe, die Ihren Caesar-Salat aufpeppt oder Ihre Bloody Mary vertieft, im Grunde genommen auch für Fischsaucen verwendet werden viele Rezepte. NORMALERWEISE. Wenn das Gericht besonders auf Fischsauce setzt, wäre ich etwas vorsichtig, aber wenn es in Teelöffeln oder Spritzern gemessen wird, ist es wahrscheinlich in Ordnung. Wenn Sie also das nächste Mal Ihren berühmten thailändischen Hühnersalat zubereiten und feststellen, dass die Flasche Red Boat leer ist, greifen Sie nach dieser in Papier eingewickelten Flasche. Du kennst den. Es steht direkt an der Tür deines Kühlschranks zwischen dem Ketchup und den Salatdressings.

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