Was ist der Unterschied zwischen Sauerrahm, Creme Fraiche und Joghurt?

Was ist der Unterschied zwischen Sauerrahm, Creme Fraiche und Joghurt?
Was ist der Unterschied zwischen Sauerrahm, Creme Fraiche und Joghurt?
Anonim

Es kann oft verwirrend und nervig sein, wenn man sich Rezepte ansieht, die saure Sahne, Crème fraîche oder Naturjoghurt verlangen. Häufig besitzen Sie nur einen der drei und es scheint nie der zu sein, der im Rezept verlangt wird. Und es scheint problematisch, sie alle die ganze Zeit auf Lager zu h alten, da sie zwar alle ein fermentiertes Produkt sind, das eine anständige Zeit hält, aber immer noch Milchprodukte sind und die Chancen, sie alle zu verbrauchen, bevor sie ablaufen, ein gewisses Maß an Vorbereitung erfordern würden und Planung, die ich persönlich nicht besitze. Ich bin schuldig, mehr abgelaufene und nie geöffnete oder kaum benutzte Wannen dieser Artikel wegzuwerfen, als ich zugeben möchte.

Und auf ihrer Oberfläche, sollten sie nicht irgendwie austauschbar sein? Ich meine, sie sind alle cremig, säuerlich, dick und würzig, mit ein wenig Kreide im Abgang. Kann es nicht einfach "eines der oben genannten verwenden" sein? Und wenn ja, gibt es einen Schmear, der sie alle beherrscht?

Und die Antwort ist ein frustrierendes Ja und Nein. Argh.

Sauerrahm wird hergestellt, indem Milchsäure und Bakterien zu einer Kombination aus Sahne und Milch gegeben werden und diese eindicken und sauer wird. Creme fraiche war ursprünglich ein Produkt aus nicht pasteurisierter Sahne, die natürlich nur dicker wurde, wenn sie bei wärmeren Temperaturen stand. Es wird immer noch auf diese Weise in Europa hergestellt, wo sie schlau genug sind, um weiterhin die köstliche Alchemie nicht pasteurisierter Produkte anzunehmen. Hier in den Staaten, wo wir alle "Bakterien, eww!" und unsere gesamte Sahne ist pasteurisiert, Crème fraîche wird hergestellt, indem zusätzliche bakterielle Leckereien hinzugefügt werden, um die Fermentation und Verdickung zu unterstützen.

Joghurt hingegen wird ähnlich wie Sauerrahm hergestellt, nur dass er durch Fermentieren von Milch anstelle von Sahne hergestellt wird.Griechischer Joghurt, dieses dickere Produkt, das in seiner Textur Sauerrahm und Crème Fraiche ähnlicher ist, wird auf die gleiche Weise wie normaler Joghurt hergestellt, nur die Molke wird entfernt, um ihn noch weiter zu verdicken.

Also liegt der Hauptunterschied in Bezug auf Ihre Küche im Fettgeh alt. Sauerrahm hat etwa 20 Prozent Fett. Creme Fraiche liegt bei etwa 30 Prozent. Joghurt hat nur etwa 10-12 Prozent Fett. Und obwohl es sich bei allen um vergorene Produkte mit einem guten Säuregeh alt handelt, variieren die Arten der Gärung und der Säuregeh alt.

Deshalb sind sie beide austauschbar, als Beilage oder in jeder k alten Anwendung, wo man sie leicht gegeneinander austauschen kann, und auch überhaupt nicht austauschbar, in Back- oder Kochanwendungen, wo ein Wechsel bedeuten kann Katastrophe. In manchen scharfen Saucen oder Suppen hätte Joghurt beispielsweise nicht genug Fettgeh alt, um sich glatt zu vermischen, und würde ein wenig gerinnen, was zu einem unangenehmen Aussehen und einer unangenehmen Textur führt. Beim Backen, wo Sie wissenschaftlich genau sein müssen, insbesondere bei Fett und Säuren, die beim Sauerteig helfen, kann das Austauschen zu einem totalen Flop führen.

Also ist die Regel, der ich folge, ziemlich einfach. Wenn es k alt ist, sei mutig. Wenn es heiß ist, nicht.

Die, die ich auf Lager habe? Sauerrahm von guter Qualität. Es hat einen mittleren Fettgeh alt und eignet sich daher gut für alle k alten Anwendungen und die meisten Kochanwendungen. Naturjoghurt esse ich nicht gerne als Frühstücksprodukt, also kaufe ich das nur, wenn ich es speziell für ein Rezept benötige. Und Creme fraiche kaufe ich entweder nach Bedarf oder mache sie frisch, meistens weil ich Buttermilch übrig habe.

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