Was ist Instantmehl oder Wondra-Mehl?

Was ist Instantmehl oder Wondra-Mehl?
Was ist Instantmehl oder Wondra-Mehl?
Anonim

Dies ist die Zeit des Jahres, in der viele von uns das Wondra-Mehl hervorholen, diesen zylindrischen blauen Kanister mit magischem Pulver, mit dem wir unsere Feiertagssoßen und Soßen klumpenfrei und samtig machen können. Auf der Dose steht Instant-Mehl, aber wie jeder, der jemals ein starkes nächtliches Verlangen nach Brownies und einen leeren Allzweck-Mehlbehälter hatte, bestätigen kann, ist Wondra im Gegensatz zu Kuchenmehl oder Gebäckmehl oder Brotmehl nicht austauschbar mit anderen Mehlen und Ihrem Brownies werden wahrscheinlich weniger als verträumt sein.

Also, was genau ist Instantmehl und warum bedeutet das nicht, dass ich sofort leckere Brownies mache?

Wondra-Mehl wurde von Gold Medal Flour in den frühen 1960er Jahren entwickelt, als Soße in vielen Haush alten praktisch ein Getränk war und Mama danach beurteilt wurde, wie viele Klumpen in ihrem schwammen.Dieses Mehl war im Wesentlichen eine Kombination aus Weizenmehl und gemälztem Gerstenmehl, das behandelt wurde, um es weich fließend und gleichmäßig zu machen, damit es sofort und mühelos in Saucen und Soßen schmilzt. Dies wurde durch einen Prozess namens Vorgelatinierung erreicht, bei dem es im Wesentlichen mit Dampf und Hitze behandelt und dann getrocknet wurde, einige der grundlegenden Eigenschaften des eiweißarmen Mehls voraktiviert und es dann extra fein gemahlen wurde, um ihm eine pudrige Qualität und super gleichmäßige Qualität zu verleihen Konsistenz. Da das Mehl im Wesentlichen bereits „gekocht“ist, löst es sich leichter in Flüssigkeiten auf. Denken Sie daran, Brot zum Füllen oder Brotpudding vorzurösten, damit es Brühe oder Pudding aufsaugt.

Aufgrund dieser Behandlung kann Wondra eine wirklich gute Zutat in vielen Backwaren sein. In Kuchenkrusten kann es der Party zusätzliche Flockigkeit verleihen. Im Crêpe-Teig kann es die Ruhezeit verkürzen, da es schneller Flüssigkeit aufnimmt, ein Lieblingstrick von Julia Child. In Allison Robicellis magischem Angel Food Cake ersetzt es die übliche kleine Menge normales Mehl mit wirklich umwerfend großartigen Ergebnissen.Und wenn Sie extra knusprige, gut gebräunte Haut auf Ihrem Huhn oder Fisch haben möchten, machen Sie es wie einige der Spitzenköche wie Eric Ripert und David Bouley und geben Sie einen kleinen Shake aus der blauen Dose für einen vorgebratenen Bagger.

Aber du willst es nicht einfach so oder so tauschen. Da es eiweißarm ist, ist seine Struktur etwas anders als bei normalem Allzweck. Obwohl es online viele Backrezepte gibt, die Wondra verwenden, wurden diese Rezepte speziell für seine besonderen Eigenschaften entwickelt, und die Vorgelatinierung würde die Glutenbildung in Ihren Broten verheeren. Aber es lohnt sich, damit zu experimentieren, und ich habe immer eine Dose im Gefrierschrank.

Außerdem will niemand Klümpchen in der Soße.

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