Was ist in Heinz Ketchup?

Was ist in Heinz Ketchup?
Was ist in Heinz Ketchup?
Anonim

Von allen Frühstücksgewürzen denke ich an keine lieber als Ketchup. Eine notwendige Beilage zu Rührei und Rösti, es gibt nichts Vergleichbares. Aber was steckt genau in Ketchup und warum denken wir immer zuerst an die Version von Heinz?

Wir alle kennen Ketchup als ein Produkt auf Tomatenbasis, aber es ist sicherlich keine Tomatensauce oder Tomatenmark. Die würzig-süße Sauce enthält Essig, Zwiebeln, Knoblauch, eine Art Süßungsmittel und Gewürze wie Senfpulver, Kreuzkümmel, Piment und Zimt. Wenn Sie jedoch zu Hause eine Portion mit diesen Zutaten zubereiten würden, würde Ihr Ketchup wahrscheinlich immer noch nicht wie das Zeug schmecken, das Sie im Diner bekommen.Also, was geht sonst noch in jeder Flasche Heinz vor?

Obwohl Ketchup zuerst als allgemeine Tischsauce verwendet wurde (damals hieß es „Katsup“) und mit anderem Gemüse als Tomaten zubereitet wurde, ist das, was wir heute als Ketchup bezeichnen, eigentlich das Ergebnis einer Debatte über a potenziell gefährliches Konservierungsmittel. Natriumbenzoat, ein chemisch hergestelltes Natriumsalz, wurde im frühen 20. Jahrhundert in vielen verpackten Lebensmitteln verwendet. Harvey W. Wiley, der erste Kommissar der Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten, war gegen die Verwendung des Konservierungsmittels und führte zahlreiche gesundheitliche Komplikationen an, die es verursachen könnte. Zusammen mit anderen Unternehmern machte sich Henry J. Heinz daran, einen Ketchup zu kreieren, der nicht mit Natriumbenzoat konserviert werden musste. Wir haben alle gegessen, was er sich ausgedacht hat.

Also, was verbirgt sich hinter diesem klassischen Schwarz-Weiß-Etikett? Eine Flasche klassischer Heinz-Ketchup enthält Tomatenkonzentrat „aus roten reifen Tomaten“, destillierten Essig, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergeh alt, Maissirup, Salz, Zwiebelpulver, Gewürze, natürliches Aroma.Wenn man bedenkt, dass diese Zutatenliste aus ziemlich häufigen Zutaten besteht, hat der Grund, warum Heinz Ketchup so gut schmeckt, mit den genauen Verhältnissen der einzelnen Zutaten zu tun. Sogar Simply Heinz, der Maissirup-freie Ketchup des Unternehmens, schmeckt dem Klassiker ziemlich ähnlich.

Die Antwort darauf, warum Heinz so gut ist, steht direkt auf ihrer Website: Jede Flasche enthält „eine spezielle Mischung aus Gewürzen und Aromen – all die guten Dinge, die Heinz zu ‚Amerikas Lieblings-Ketchup®‘machen.“Sie haben das perfekte Rezept gefunden, und keine andere Marke oder erfahrene Hausmannskost kann mith alten.

Natürlich gibt es auf der ganzen Welt kleine handwerkliche Ketchup-Unternehmen sowie größere Hersteller des Gewürzes, aber keines ihrer Produkte schmeckt so sehr nach einem völlig einzigartigen Produkt wie Heinz. Zum Beispiel enthält eine Flasche Sir Kensington’s Ketchup Tomaten, Tomatenmark, Bio-Rohrzucker, Zwiebeln, destillierten Essig, Wasser, Salz, Limettensaftkonzentrat, grüne Paprika und Piment – ​​eine sehr ähnliche Liste wie die von Heinz.Während Ketchups, die von Firmen wie Sir Kensington’s, Hunt’s, Muir Glen und French’s hergestellt werden, sicherlich gute Gewürze auf Tomatenbasis sind, werden sie nicht so gut schmecken oder aussehen wie Heinz.

Vielleicht ist es diese gleichzeitige Mehrdeutigkeit der Gewürzmischung und die wundersame Fähigkeit, alle fünf Geschmacksrichtungen gleichzeitig in perfekter Harmonie zu treffen, die Heinz Ketchup so gut macht. Wie Malcolm Gladwell in The New Yorker schreibt: „Der Geschmack von Heinz' Ketchup begann an der Zungenspitze, wo unsere Rezeptoren für süß und salzig zuerst auftauchen, bewegte sich an den Seiten entlang, wo saure Noten am stärksten erscheinen, und traf dann auf den hinteren Teil die Zunge, für Umami und Bitter, in einem langen Crescendo. Wie viele Dinge im Supermarkt durchlaufen das sensorische Spektrum so?“

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