Warum Kringle Wisconsin wichtig ist

Warum Kringle Wisconsin wichtig ist
Warum Kringle Wisconsin wichtig ist
Anonim

Wisconsin ist ein Mekka für Käse und Bier. Aber Einwohner anderer Teile des Landes sind möglicherweise nicht so vertraut mit den Backwaren des Staates.

Lange vor dem Cronut-Wahn der frühen 2010er und den darauffolgenden Frankenpastries haben Wisconsiniter es im Kringle-Spiel geschafft. Für Uneingeweihte ist ein Kringle ein flockiges, zartes Gebäck, das normalerweise mit einer Frucht- oder Nussfüllung gefüllt ist. Stellen Sie es sich als eine Mischung aus Blätterteig und Teigtasche vor, aber in Form einer ovalen Schlaufe, die groß genug ist, um sie ins Büro zu bringen und zu teilen.

Der Kringle wurde 2013 zum offiziellen Staatsgebäck von Wisconsin, aber seine Geschichte in Wisconsin reicht fast 200 Jahre zurück.Das Gebäck tauchte erstmals in Racine auf, einer Stadt am Ufer des Michigansees zwischen Milwaukee und Chicago, die Ende des 19. Jahrhunderts von dänischen Einwanderern herübergebracht wurde. Racine war ein Zentrum für Dänen, und viele dieser unternehmungslustigen Neubürger verdienten ihren Lebensunterh alt in Bäckereien, wo sie das Handwerk der traditionellen dänischen Kringle verfeinerten.

„Kringle“bedeutet wörtlich aus dem Dänischen übersetzt „Brezelform“, und ein Old-School-Kringle sieht genauso aus, wie sein Name vermuten lässt: eine riesige Brezel. Traditionelle Rezepte verlangen viel Zucker und Butter und eine süße Mandelfüllung. Der Prozess der Herstellung der Delikatesse ist zeitaufwändig, so dass die Bäcker in Racine schließlich die umständliche Brezelform zugunsten eines einfachen ovalen Rings aufgaben und das Gebäck bildeten, das die Wisconsiniter heute kennen und lieben. Heutzutage variieren Kringle-Füllungen stark, von Apfel bis Aprikose. Pekannuss ist der lokale Favorit.

Bendtsen’s Bakery ist die letzte Racine-Bäckerei, in der Kringle noch vollständig von Hand hergestellt wird.Die Bäckerei wurde 1934 von Laurits Bendt Bendtsen, einem Einwanderer aus Odense, Dänemark, gegründet und ist seit vier Generationen in Familienbesitz. 2016 übernahm der Urenkel von Laurits, Bendt III, den Betrieb. Die Familie hält ihr Kringle-Rezept geheim – es wurde nie mit jemandem außerhalb der Familie geteilt.

Jeden Morgen um 3 Uhr kommen Bendt III und sein Schwager Dave, um den Teig in 80-Liter-Schüsseln zu mischen, bevor sie den Teig in zwei Hälften teilen, jeder Bäcker nimmt seine Portion und rollt sie in Mehl, Backfett, und Butter, bis sich der Teig auf etwa sechs Fuß Breite ausdehnt. Von dort schneiden die Bäcker den Teig in kleinere Stücke und kühlen ihn zwei bis drei Tage lang. Sobald es fertig ist, nehmen sie den gekühlten Teig und lassen ihn durch eine Ausrollmaschine laufen, bis schließlich ein dünnes, 15 Fuß langes Stück Teig übrig bleibt, das in kleinere Abschnitte geschnitten wird. Jeder Abschnitt wird dann mit einer Butterscotch-Basis bedeckt und mit Füllung belegt. Danach ist es Zeit, den Teig zu f alten, zu einem Oval zu formen, mit Eigelb zu bestreichen und zu backen.Sobald der Teig abgekühlt ist, ist es Zeit, ihn mit Zuckerguss zu überziehen.

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„Sie von Hand zu machen, ist eine Kunst und erfordert jahrelange Erfahrung“, erklärt Cindy Bendsten, die die Bäckerei seit 34 Jahren leitet. „Es ist kein einfaches Leben. Die Stunden stinken; Sie kommen um 2 oder 3 Uhr morgens an. An Weihnachten kommen diese Typen am Vorabend gegen 9 oder 10 Uhr an und sie sind nicht vor Mittag am nächsten Tag draußen.“

Einer der größten Konkurrenten von Bendtsen schleudert Kringle weniger als zwei Meilen die Straße hinunter. O & H Bakery wurde 1949 von Christian Olesen gegründet, der, wie die Geschichte erzählt, in den 1930er Jahren das Kringle-Handwerk bei Bendtsen erlernte, bevor er seine eigene Bäckerei gründete. Heute bleibt die Familie Olesen dem Originalrezept von Christian treu, jedoch mit Hilfe einer maschinellen Automatisierung.

„Wir brauchen immer noch drei Tage, um alle unsere Kringle nach einem Familienrezept herzustellen, das sich im Laufe der Jahre nicht geändert hat“, erklärt Matt Horton, Vizepräsident für Marketing bei O & H und Ehemann eines vierten Generation Olesen."Ein Teil der Ausrüstung kommt ins Spiel, um es in unseren Augen zu einem konsistenteren und besseren Gebäck zu machen."

Mit fünf Standorten im Südosten von Wisconsin ist O & H der unbestreitbare Kringle-Riese. Aber Fans von Bendtsen’s und anderen kleinen Bäckereien sind ihren Lieblings-Kringle-Lokalen sehr treu. Es ist nicht ungewöhnlich, von Familien zu hören, die sonntagmorgens zu mehreren Bäckereien gehen und von jeder einen Kringle abholen, um unterschiedliche Loyalitäten zu besänftigen. Einer von Bendtsens Facebook-Fans schreibt über ihre Verbundenheit mit der Bäckerei: „Meine erste Station, als ich wieder in Süd-WI war. Noch vor der Familie!“

Lokale Kringle-Bäckereien sind trotz - oder vielleicht dank - des Trendgebäck-Booms ebenfalls weiter gewachsen. Sowohl O & H als auch Bendtsen’s bieten ihre eigenen Versionen des Cronut an, und beide loben solche Frankengebäcke dafür, dass sie dazu beigetragen haben, das Interesse an Backwaren bei Millennials zu erneuern. Aber in beiden Bäckereien bleibt Kringle König.

„Manche Bäckereien richten sich so sehr nach neuen Sachen, dass sie die alten Sachen vergessen“, sagt Cindy Bendtsen. „Und das alte Zeug war immer gut!“

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