Warum du morgens Schokolade essen solltest

Warum du morgens Schokolade essen solltest
Warum du morgens Schokolade essen solltest
Anonim

Mama hat uns vielleicht gesagt, dass wir unser Abendessen beenden sollen, bevor wir uns mit dem Dessert beschäftigen, aber ich freue mich, ankündigen zu können, dass es bei Schokolade genau umgekehrt ist: Die beste Zeit zum Probieren ist eigentlich gleich morgens, vorher Sie haben sogar gefrühstückt. Nun, das ist hauptsächlich bei Schokoriegeln der Fall, nicht bei Kuchen, Eiscreme und Brownies – damit bist du auf dich allein gestellt.

Für Schokoriegel funktioniert der Morgen, weil Ihr Gaumen über Nacht Zeit hatte, sich auszuruhen, und wird noch besser darin sein, nuancierte Aromen aufzunehmen. Denken Sie darüber nach: Wenn Sie gerade einen großen Haufen Pfannkuchen und Sirup weggeputzt haben, können Sie möglicherweise auch die Süße nicht schmecken.Und wenn Sie sich gerade mit Knoblauchkartoffeln und Brathähnchen mit Zwiebeln vollgestopft haben, verabschieden Sie sich davon, viel von allem anderen zu probieren. Deshalb bestehen Experten darauf, morgens zu inspizieren, wenn ihr Gaumen neutral ist und einen Schönheitsschlaf hinter sich hat. Morgens: Nicht hervorragend zum Atmen, aber großartig zum Verkosten.

Egal was deine persönlichen Vorlieben sind, wenn du eine feine Tafel Schokolade vor dir hast, willst du nicht so wie Augustus Gloop sein. Gehen Sie es langsam an, einen kleinen Bissen nach dem anderen. Hier sind einige Tipps, um Schokolade mit der Sorgf alt zu probieren, die sie verdient.

Aufwachen und schmecken

Die beste Zeit zum Probieren ist morgens, wenn Ihr Gaumen seinen Schönheitsschlaf hinter sich hat. Beginnen Sie mit einem einfachen alten Schokoriegel, der keine Zusätze wie Mandeln oder Salz enthält. Lassen Sie Ihren Riegel auf Raumtemperatur erwärmen, bevor Sie überhaupt daran denken, ihn zu essen, brechen Sie dann ein bis drei Quadrate ab und hören Sie auf ein scharfes Knacken (ein Zeichen für Qualitätsschokolade). Wenn Sie mehr als einen Riegel gleichzeitig probieren, sagen einige Leute, dass Sie sie in der Reihenfolge vom höchsten Kakaoanteil zum niedrigsten probieren sollten, während andere es vorziehen, vom niedrigsten Kakaoanteil zum höchsten zu probieren.Testen Sie beide Möglichkeiten und finden Sie heraus, welche Sie bevorzugen.

Schau mal nach

Schokolade ist nicht nur braun. Die Farbe des Riegels sagt viel über seinen Geschmack aus. Zunächst einmal, gibt es weiße Flecken? Das könnte eine Blüte sein, wenn sich das Fett vom Kakao trennt, und zeigt an, dass die Textur wahrscheinlich ab ist. Wenn keine offensichtlichen Mängel vorhanden sind, schauen Sie sich die Farbe genauer an. Schokolade aus Ghana und Tansania ist dunkler als Schokolade aus Madagaskar, die rötlich ist. Einige der besten Kakaobohnen der Welt sind weiß (Porcelana und Peruvian Nacional, wenn Sie bei Namen nerdig werden wollen), wodurch eine hellere Schokolade entsteht. Und wenn es Milchschokolade ist, wird sie natürlich noch heller.

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H alt an und riech die Schokolade

Wer braucht Rosen, wenn man Kakaobohnen und Zucker hat? Riechen Sie an der Schokolade, bevor Sie sie in den Mund nehmen, um herauszufinden, wie sie schmecken wird.Riecht es süß? Wie Vanille? Wie verbrannter Gummi? Die Schokolade schmeckt nicht immer so, wie sie riecht, aber der Duft kann ziemlich viel darüber verraten, was in diesem kleinen braunen Riegel vor sich geht. Es gibt viele Theorien darüber, wie man Schokolade am besten riecht. Eagranie Yuh, Autorin von The Chocolate Tasting Kit, sagt: „H alten Sie die Schokolade zwischen Daumen und Zeigefinger, legen Sie Ihre andere Hand darum, als würden Sie ihr ein Geheimnis verraten, führen Sie sie an Ihre Nase und riechen Sie daran.” Andere sagen, man solle die Schokolade auf einen Teller oder ein Stück Papier legen, bevor man daran riecht, da Gerüche an den Fingern überdecken könnten, was in der Schokolade vor sich geht. Egal welche Methode Sie anwenden, bringen Sie die Schokolade so nah wie möglich an Ihre Nase und schnuppern Sie tief daran (Profi-Tipp: Der gerade angeschnittene oder angebrochene Rand der Schokolade riecht oft am stärksten). Manche Leute nehmen den riechenden Teil der Verkostung von Schokolade sehr ernst, und bei Schokoladenwettbewerben sieht man oft Juroren mit braunen Flecken auf der Nase herumlaufen.

Beiße ein Stück ab

Manche Menschen kauen die Schokolade komplett, während andere sie langsam auf der Zunge zergehen lassen. Ich mag es, es ein- oder zweimal zu kauen und dann aufzuhören. Ich schließe die Augen, lasse die Schokolade auf meiner Zunge zergehen und schaue, was ich schmecke. Rosinen? Sicher. Rote Beeren? Häufig. Walnussnoten? Du glaubst es besser. Natürlich schmeckt man auch nichts anderes als SchokoSchokoladeSchokolade. Versuchen Sie, diesen einen Balken mit anderen Balken zu vergleichen, und sehen Sie dann, ob Sie einen Unterschied bemerken. Der Schokoladenexperte Clay Gordon empfiehlt, vier Riegel gleichzeitig zu probieren und Paare zu vergleichen und gegenüberzustellen, um Ihren Favoriten der Gruppe zu bestimmen (er nennt dies eine „Verkostungspyramide“). Eine Vergleichsverkostung wird es definitiv einfacher machen, die spezifischen Aromen jedes Riegels herauszufiltern: Einer könnte würziger als der andere oder erdiger sein. Verwenden Sie das Geschmacksrad, um Sie zu führen.

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Lass dich nicht von Texturen ablenken.Natürlich kann ein weiches Mundgefühl das Schokoladenerlebnis intensivieren, aber Textur ist nicht gleich Geschmack. Gritigere Schokoladen haben oft Geschmacksprofile, die so komplex sind wie – wenn nicht sogar noch komplexer – die von glatten Schokoladen. Schlagen Sie sich nicht gleich eine Schokolade nach der anderen in den Mund. Machen Sie langsamer und verwenden Sie zwischen den Riegeln einen Gaumenreiniger wie Zitronenwasser, einfache Cracker oder grüne Apfelscheiben. Bei den International Chocolate Awards verwenden wir Juroren einfache k alte Polenta. Es schmeckt nicht gut, aber es funktioniert wie ein Traum. Wenn Sie wirklich gut werden wie der Experte Ed Seguine, der für Mars und Guittard gearbeitet hat und jetzt sein eigenes Unternehmen besitzt, werden Sie in der Lage sein, verschiedene Noten am Anfang, in der Mitte und am Ende eines Stücks Schokolade zu schmecken, wie bei einem Wein Nase, Körper und Abgang. Diese Qualitäten sind bei manchen Schokoladen stärker nachweisbar als bei anderen; Einige haben Geschmacksnoten, die sich beim Essen entwickeln, während andere konstanter bleiben.

Notizen machen

Die besten Verkoster machen sich aufmerksam Notizen, damit sie sich daran erinnern können, was zum Teufel sie in der Woche zuvor probiert haben, sowie an die Enttäuschungen und Höhepunkte.Viele ernsthafte Verkoster werden Schokoladenriegel nicht danach charakterisieren, welche sie mochten oder nicht mochten. Stattdessen zerlegen sie es in Aroma, Süße, Bitterkeit, Säure, Röstung und so weiter und h alten sich zurück, ob eine Schokolade „gut“oder „schlecht“ist. Wenn Sie vorhaben, die International Chocolate Awards oder die Good Food Awards zu beurteilen, fahren Sie mit dieser Strategie fort. Wenn Sie jedoch nach ein paar Bars suchen, die Sie genießen können, ist es in Ordnung zu notieren, ob es Ihnen gefallen hat oder nicht, und ob Sie es wieder kaufen würden. Schließlich geht es bei Schokolade um Genuss und Spaß.

Snap!

Benutze auch deine Ohren. Das Knacken ist das scharfe Geräusch, das ein richtig temperierter Schokoriegel macht, wenn er in zwei Stücke gebrochen wird. Experten sehen einen guten Snap als Zeichen für Qualitätsschokolade.

Auszug aus Bean-to-Bar Chocolate © von Megan Giller, verwendet mit Genehmigung von Storey Publishing.

Megan Giller ist die Autorin von Bean-to-Bar Chocolate. Sie ist Food-Autorin und Journalistin, deren Arbeiten in The New York Times, Slate, Zagat, Food & Wine und Modern Farmer veröffentlicht wurden.Giller hat ausführlich über die Essensszenen in New York City und Austin, Texas, geschrieben, und ihr Blog Chocolate Noise war Finalistin der Saveur Food Blog Awards 2016. Sie bietet private Schokoladenverkostungskurse an, veranst altet „Underground Chocolate Salons“, gibt Kurse in Geschäften im ganzen Land und ist Preisrichterin bei Schokoladenwettbewerben. Sie lebt in Brooklyn.

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