Wie man Sellerie lagert, damit er knackig bleibt

Wie man Sellerie lagert, damit er knackig bleibt
Wie man Sellerie lagert, damit er knackig bleibt
Anonim

Wenn er frisch und knackig ist, kann eine Selleriestange eine großartige Ergänzung zu einer Bloody Mary sein. Aber manchmal – und wenn wir realistisch sind, meistens – ist dieser Sellerie verwelkt und schlaff und zäh und einfach nur traurig. Und das ist eine Tragödie, sowohl weil Ihr Brunch-Cocktail weniger beeindruckend ist als er hätte sein können, als auch weil es eigentlich ziemlich einfach ist, Sellerie frisch und knusprig zu h alten. Alles, was Sie tun müssen, ist Sellerie richtig zu lagern, und mit ein wenig Know-how können Sie lernen, wie Sie dieses oft heikle und missverstandene Gemüse am besten erh alten.

Der Hauptgrund, warum Sellerie welk und schlaff wird, ist, dass er Wasser verloren hat und dann schwer zu kauen ist. Wie Harold McGee in On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen schreibt: „Ein Gemüse, das vollständig feucht und fest ist, erscheint sowohl knusprig als auch zarter als das gleiche Gemüse, das durch Wasserverlust schlapp macht."

Der Trick, Sellerie frisch zu h alten, besteht also darin, ihn mit Feuchtigkeit zu versorgen, und Sie können dies auf verschiedene Arten tun. Die erste besteht darin, Stangensellerie in Alufolie einzuwickeln. Laut den Redakteuren von Cook's Illustrated soll die Folie fest genug sein, damit keine Feuchtigkeit entweichen kann, aber achten Sie darauf, die Kanten nicht zu verschließen; Auf diese Weise kann Ethylengas, das Hormon, das Obst und Gemüse zum Reifen bringt, entweichen.

In kleinere Stücke geschnittene Selleriestangen können sich auch gut h alten, besonders wenn sie laut der Washington Post "in einem dicht verschlossenen Behälter in Wasser getaucht" werden. Die Leute von Cook's Illustrated stellen jedoch fest, dass das Wasser nicht unbedingt notwendig ist, um geschnittene Selleriestücke knusprig zu h alten, solange der Behälter luftdicht ist. Aber so oder so werden diese kleineren Selleriestangen „sehr langsam verderben“, und Sie können sie bis zu zwei Tage vor dem Essen oder Gebrauch zubereiten.

Und egal, ob du die Stangen ganz oder geschnitten aufbewahrst, achte darauf, den Sellerie im Kühlschrank aufzubewahren, denn die Kälte hilft auch dabei, die Stangen frisch zu h alten.(Achten Sie nur darauf, dass es nicht so k alt wird, dass der Sellerie gefriert. Gefrorener Sellerie verliert beim Auftauen jegliche Feuchtigkeit – und damit Knusprigkeit – und die Textur wird alle möglichen wackeligen.)

Wenn Sie sich mit ein paar verwelkten Selleriestangen an Ihren Händen wiederfinden, ist die gute Nachricht, dass "der Wasserverlust weitgehend reversibel ist", erklärt McGee. Alles, was Sie tun müssen, um Sellerie wiederzubeleben, ist „ein schlaffes Gemüse für ein paar Stunden in Wasser einweichen und seine Zellen werden Wasser aufnehmen und wieder aufblasen. Die Knusprigkeit kann auch verbessert werden, indem sichergestellt wird, dass das Gemüse eisk alt ist.“

Also bewahre dein Gemüse richtig auf, h alte den Sellerie frisch und fange endlich an, diese Garnierung auf deiner Bloody Mary zu genießen.

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