Was ist in weißer Schokolade?

Was ist in weißer Schokolade?
Was ist in weißer Schokolade?
Anonim

Jeder, der mich kennt, weiß, dass ich fast alles essen werde, solange es in Schokolade getunkt, gefüllt, überzogen, überzogen oder in Schokolade getaucht ist – sogar mit Schokolade überzogener Speck, der nicht überraschend lecker war. Es mag seltsam klingen, dass ich weiße Schokolade vehement verabscheue, weil Sie wahrscheinlich denken: „Warte, aber das ist Schokolade, und du sagst nur …“Lassen Sie mich Sie gleich hier unterbrechen.

Weiße Schokolade ist keine Schokolade. Es gibt keine Kakaofeststoffe in weißer Schokolade. Es sollte nicht einmal Schokolade heißen. Es ist nur ein Bonbon. Lassen Sie es mich klarstellen, wenn ich sage, dass ich den Betrüger nicht einfach essen werde, und ich werde ihn insbesondere nicht zu meinem Frühstück essen, wo er häufig sein gespenstisches Haupt zu erheben scheint.Nicht in meinen Pfannkuchen, nicht in meinen Scones, nicht in meinen Mokkas, nicht in meinem Haus.

Also für dich und weil ich mich seit 23 Jahren darüber ärgere, werde ich dir genau sagen, was in weißer Schokolade steckt. Die Hauptzutat in weißer Schokolade (ich nenne sie nur der Klarheit halber so) ist eigentlich Kakaobutter. Und bevor Sie denken, das sei Schokolade, Kakaobutter ist nur ein Teil des hochkomplexen Ernte- und Produktionsprozesses von Schokolade.

Die meisten von uns wissen, dass Schokolade ihre lange Reise in einer Kakaofrucht beginnt. Wenn sie reif sind, werden die Samen (Sie kennen sie als Bohnen) geerntet, bis zu einer Woche fermentiert und getrocknet. Sobald die Samen ihren Bestimmungsort erreicht haben, werden sie von den Chocolatiers geröstet und mit dem Aussieben begonnen. Dann werden die dünnen, trockenen Schalen (ähnlich der von Erdnüssen) entfernt, wodurch die Kakaonibs freigelegt werden. Je nach Geschmack und Produktionspräferenzen des Chocolatiers machen sie den nächsten Schritt etwas anders (jemals von steingemahlener Schokolade gehört?), aber ihr Zweck bleibt derselbe.Die Nibs durchlaufen eine Partikelreduktion, um die Nibs und den Zucker in kleinere Stücke, die als Schokoladenlikör bezeichnet werden, zu zerlegen.

Noch bei mir? Hier kommt die Kakaobutter ins Spiel, und nein, sie hat nichts mit Dehnungsstreifen zu tun: Der Schokoladenlikör kann in Kakaofeststoffe (der leckere Geschmack) und Kakaobutter (das Fett, das dann wieder hinzugefügt wird, um der Schokolade das zu geben) getrennt werden schmelzende Güte). Kakaobutter an sich schmeckt nicht nach Schokolade und ist keine Schokolade, da sie keine Schokoladenfeststoffe enthält. Tatsächlich ist die Butter an sich schon ziemlich eklig, also muss, um die Butter zu nehmen und sie in weiße Schokolade zu verwandeln, ein ganzer Haufen zuckerh altiger, nicht schokoladiger Zutaten hinzugefügt werden. Was Sie also essen, ist nur Kakaobutter, Milchfeststoffe, Milchfette, Zucker (viel davon), Lecithin (ein Fettemulgator) und manchmal Extrakte oder Aromen wie Vanille. Nein danke.

Und obwohl nicht alle weißen Schokoladen gleich hergestellt werden – einige Leute behaupten, dass es handwerkliche Stile gibt, die tatsächlich ziemlich lecker sind – musste die FDA 2004 einen Identitätsstandard für weiße Schokolade einführen, um Hersteller daran zu hindern, sie herzustellen das Zeug noch mehr gefälscht mit Pflanzenölen und anderen groben Zutaten.Egal, ob Sie das beschissene weiße Zeug oder das vermeintlich schönere elfenbeinfarbene Zeug bekommen (mit beiden werden Sie mich nie sehen), es muss mindestens 20 Prozent Kakaobutter, 14 Prozent Milchfeststoffe, 3,5 Prozent Milchfett und nicht mehr enth alten mehr als 55 % Zucker oder andere Süßstoffe.

Wenn Sie etwas aus dieser Geschichte mitnehmen, sollte es sein, dass weiße Schokolade aus einem Nebenprodukt der eigentlichen Schokoladenherstellung hergestellt wird. Also für alle Heiden, die Kekse und Schokoriegel lieben, essen Sie weiter Ihren Nicht-Schokoladen-Müll, aber bitte hören Sie einfach auf, ihn Schokolade zu nennen.

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