Wenn Sie mehr Obst und Gemüse in Ihre tägliche Ernährung einbauen möchten, ist Whole30 tatsächlich sehr sinnvoll. Das Programm konzentriert sich darauf, mehr frische Vollwertkost wie Gemüse und Obst in Ihre Ernährung aufzunehmen und verarbeiteten Zucker, Kohlenhydrate und Milchprodukte zu eliminieren. Ja, alle Milchprodukte, was bedeutet, dass normale alte Butter tabu ist, wenn Sie Whole30 machen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie keine Butter essen können, wenn Sie Whole30 machen, oder dass Sie anfangen sollten, nach einem Butterersatz zu suchen. Gemäß den Programmregeln ist der beste und einzige Weg, Butter zu essen, wenn Sie Whole30 machen, geklärte Butter oder Ghee zu essen.
An dieser Stelle fragen Sie sich vielleicht, was geklärte Butter ist.„Butterschmalz ist Butter, der Wasser und Milchfeststoffe entzogen wurden, sodass im Wesentlichen reines Milchfett zurückbleibt“, schreibt Harold McGee in seinem Buch On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Einfach ausgedrückt handelt es sich um Butter ohne Partikel wie Laktose oder Milchprotein, bei der nur das eigentliche Fett übrig bleibt. Die Art und Weise, wie Sie geklärte Butter herstellen, besteht im Wesentlichen darin, Butter zu köcheln, sodass Molkenproteine nach oben treiben und Kaseinproteine nach unten sinken. Sie schöpfen dann die Molke ab und passieren das Kasein, sodass Sie das reine Butterfett zurücklassen. Es hat eine etwas andere Textur und auch einen viel höheren Rauchpunkt, hat aber immer noch den Geschmack von Butter, wenn auch intensiver.
Ghee, eine Art geklärte Butter, die ihre Wurzeln in der südasiatischen Küche hat, ist aus demselben Grund auch von Whole30 zugelassen. Der Unterschied zwischen Ghee und Butterschmalz liegt im Wesentlichen in der Kochzeit, und die längere Kochzeit von Ghee führt dazu, dass diese Art von Butterschmalz einen süßeren Geschmack hat.
Der Grund, warum geklärte Butter oder Ghee erlaubt sind, wenn du Whole30 machst, liegt genau in der Entfernung der Proteine. Wie Melissa und Dallas Hartwig, die Gründer von Whole30, erklären, sind die Milchfeststoffe das Problem bei herkömmlicher Butter, nicht das Fett. Sie schreiben inThe Whole30: The 30-Day Guide to Total He alth and Food Freedom, dass der „Kohlenhydratanteil der Milch (Laktose) zusammen mit den Milchproteinen, auch bekannt als Kasein, ein überraschend hohes Insulin produziert Reaktion, die in unserem Körper entzündlich sein könnte und Erkrankungen wie Fettleibigkeit und Diabetes weiter fördert. Casein wurde auch „mit einem erhöhten Risiko für Autoimmunerkrankungen wie rheumatoide Arthritis in Verbindung gebracht“, fahren sie fort.
Das Ziel des Verzichts auf Milchprodukte und Butter bei Whole30 ist es, diese innere Entzündung zu reduzieren. Wenn Sie Butterschmalz zu Hause herstellen möchten, empfehlen die Whole30-Experten die Verwendung von „geweideter Bio-Butter“, wenn Sie Ihr eigenes Butterschmalz oder Ghee herstellen. Und ehrlich gesagt, angesichts des guten Geschmacks von Butterschmalz, besonders beim Frittieren von Lebensmitteln, sollten Sie den Austausch vielleicht in Betracht ziehen, auch wenn Sie Whole30 nicht machen.
