Alles ist besser mit diesem schwarzen Knoblauchsalz

Alles ist besser mit diesem schwarzen Knoblauchsalz
Alles ist besser mit diesem schwarzen Knoblauchsalz
Anonim

Die Kassiererin im Geschenkeladen der Jacobsen S alt Company ermutigt mich, die verschiedenen Salzsorten mit meinen Händen zu probieren. Salz ist ein von Natur aus steriles antibakterielles Mittel, also kann ich meine schmutzigen kleinen Finger direkt in das Glas tauchen und etwas kneifen. Es ist einer der Vorteile, die Jacobsen-Salzwerke in der Nähe von Tillamook, Oregon, zu besuchen. Etwa anderthalb Stunden von Portland entfernt befindet sich der Ort auf dem Grundstück, auf dem Ben Jacobsen seine handgeernteten Salze herstellt. Zuerst hole ich mir eine Probe des beliebtesten Artikels im Laden, Jacobsens schwarzes Knoblauchsalz. „Das bekommen alle“, sagte mir die Kassiererin. „Das ist der Favorit.„Jacobsen nimmt sein Standardsalz und mischt es mit Knoblauch, der vor Ort fermentiert wird. Es ist so gut, dass man es direkt essen kann. Ich tue genau das, gehe für Sekunden.

Die Zugabe von schwarzem Knoblauch ist nicht der einzige Grund, warum das Gewürz köstlich ist. Es hilft, dass das einfache Salz für sich allein ausgezeichnet ist. Nachdem er einige Jahre in Dänemark und Norwegen gelebt hatte, kehrte Jacobsen in die Vereinigten Staaten zurück, frustriert über den Mangel an hochwertigen Salzoptionen im Land. Nachdem er von seinem Marketing-Job ausgebrannt war, beschloss er, die Dinge selbst in die Hand zu nehmen und eine handwerkliche Salzfirma zu gründen. Jacobsen fuhr die Küste von Oregon auf und ab, probierte unterwegs das Wasser und jagte nach dem besten Merroir (Terroir, aber seine ozeanische Schwester). Er entschied sich für Netarts Bay und kaufte 2011 eine alte Austernfarm von einer Frau, die sie mehr als ein Jahrzehnt lang führte. Der Standort war perfekt für die neue Jacobsen S alt Company.

„Zehn Millionen Austern werden hier in Netarts Bay gezüchtet“, erzählt mir Jacobsen.„Austern, die zweischalige Schalentiere sind, filtern bis zu 20 Gallonen Wasser pro Tag. Sie erh alten also diese perfekte Kombination aus hohem Salzgeh alt und Wasser aus ständig neuen Quellen, das nicht stagniert und von diesen Austern gefiltert wird. Am Ende haben wir diese wirklich saubere Quelle von Meerwasser.“Der Besitzer der Austernfarm hinterließ ein PVC-Rohr, das von der Bucht zu einem Lagerhaus führte, das mit zwei 3.700-Gallonen-Tanks gefüllt war, um darin Austernlarven aufzuziehen. Jetzt verwendet Jacobsen das Rohr und die Tanks, um sein Salz herzustellen. „Wir hätten keine besser geeignete Einrichtung finden können“, sagt er.

Das Unternehmen stellt eine reichh altige Auswahl an Waren für die Vorratskammer her. Es gibt Basics wie grob gemahlenes Salz und reine Salzflocken sowie Aufgüsse wie Pinot Noir, Ghost Chili, Zitronenschale, um nur einige zu nennen. „Mein derzeitiges Lieblingssalz ist unser Salz mit schwarzem Pfeffer“, sagt Jacobsen. „Es ist wie Salz und Pfeffer, einfacher geht es nicht. Es ist einfach köstlich.“Sie machen auch andere Lebensmittel, wie Desserts.Jacobsen stellte ein nordisch inspiriertes schwarzes Lakritz her und tat sich mit Williams Sonoma zusammen, um gesalzene Karamellen herzustellen, mit denen ich gierig meine Taschen stopfte.

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Ich frage Jacobsen, wie er das schwarze Knoblauchsalz, mein Favorit der Aufstellung, zu Hause verwendet. „Mein Lieblingsfrühstück ist schwarzes Knoblauchsalz auf weichem Rührei mit karamellisierten Schalotten“, erzählt mir Jacobsen. Köche in Portland und anderswo sind auf derselben Seite. „Das Knoblauchsalz wertet Brunchgerichte mit gebackenen Eiern auf und ist auch großartig auf Getreideschalen oder über Spiegeleier gestreut“, sagt Sam Smith, der Küchenchef von Tusk. „Ein toller Vorschlag für Hobbyköche ist Rührei mit geräucherter Forelle, Piment, Urfa-Pfeffer und Sauerrahm, garniert mit Knoblauchsalz.“Drüben in New York streut die Köchin und Gastronomin April Bloomfield das Zeug über ein Omelette mit wilden Pilzen oder sogar nur die wilden Pilze allein. „Es bringt reichh altige erdige Aromen hervor und fügt einen gewissen Kick hinzu, alles in nur einer Zutat“, sagt Bloomfield.„Ich liebe die süßen Noten, die man durch den karamellisierten Knoblauch bekommt. Es fügt Tiefe hinzu und bringt reichh altigere Aromen zum Vorschein.“

Das Salz hat Köche überzeugt, die das Vertrauen in Knoblauchsalz verloren hatten, wie Seamus Mullen, Küchenchef und Besitzer von Tertulia und El Colmado in New York. „Ich verwende Knoblauchsalz nicht regelmäßig, weil es sich wie ein schlechter Ersatz für frischen Knoblauch anfühlt“, sagt Mullen. „Allerdings ist das schwarze Knoblauchsalz von Jacobsen ein ganz anderes Tier, überhaupt nicht wie frischer Knoblauch; Die Karamellisierung des Knoblauchs vor dem Aufgießen verleiht ihm einen wirklich wunderbaren nussigen Geschmack, den Sie sonst nirgendwo bekommen.“Laura Rege, Senior Test Kitchen Editor von Food & Wine, stimmt zu. „Jacobsens schwarzes Knoblauchsalz ist alles, was normales Knoblauchsalz sein sollte. Es verleiht einem Gericht erdige und süße Aromen ohne scharfen Biss “, sagt sie. „Im Gegensatz zu den meisten Knoblauchsalzen aus dem Supermarkt sind die Aromen rein und natürlich. Fazit: Ich habe kein normales Knoblauchsalz in meiner Speisekammer.“

Ich verlasse den Geschenkeladen mit einer Einkaufstüte voller Salz. Ich bin hungrig, und obwohl ich mich jetzt nach Austern sehne, könnte es sein, dass ich auf dem Rückweg nach Portland nur reines Salz esse.

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